النصيحة

الكمأة البيضاء في روسيا: أين تنمو ، وكيف تطبخ ، والصور ومقاطع الفيديو


الكمأة البيضاء (اللاتينية Choiromyces venosus أو Choiromyces meandriformis) هي فطر غير جذاب المظهر وذو مذاق ممتاز. لبها ذو قيمة عالية في الطهي ، ومع ذلك ، من الصعب للغاية العثور عليه بدون حيوانات مدربة بشكل خاص ، مما يجعله أغلى أنواع الفطر في العالم.

في روسيا ، يُطلق على الكمأة البيضاء أيضًا اسم ترويتسكي أو بولندي. في عامة الناس ، هناك اسم آخر منتشر - الدهون. فيما يلي وصف مفصل وصور للكمأة البيضاء.

ما هو الكمأة البيضاء

إنه مجموعة لذيذة من الفطر مع فواكه درنية جرابية تنمو تحت الأرض. لا يزال العدد الدقيق للأنواع المختلفة من الكمأة البيضاء معروفًا ، ولكن من بين جميع الأنواع المعروفة اليوم ، الكمأة البيضاء التي تنمو في إيطاليا هي الأكثر شهرة. في المظهر ، يشبه هذا الفطر الخرشوف القدس.

الكمأة البيضاء التوسكانية هي أيضا من بين الأنواع الأكثر قيمة.

كيف تبدو الكمأة البيضاء؟

يختلف شكل الجسم الثمرى لهذا الفطر عن الشكل التقليدي - من المستحيل التمييز بين الأجزاء الفردية (الجذع ، الغطاء). إنه ، مثل الأنواع الأخرى من الكمأة ، عبارة عن درنة غير منتظمة الشكل. يتطور تحت الأرض ، وفي بعض الأحيان فقط تظهر قمم أجسام الفاكهة الناضجة على السطح. يمكن أن يصل قطر العينات الكبيرة إلى 13-14 سم ، ومع ذلك ، فإنها تنمو في المتوسط ​​حتى يصل إلى 9-10 سم.الكمأة البيضاء الصغيرة لها لحم صلب وسمين وجلد ناعم. مع استمرار التطور ، يتقلص سطح أجسام الفاكهة ويصبح مجعدًا. يتغير لون الكمأة البيضاء أيضًا مع تقدم العمر - في المرحلة الأولى من النضج ، يكون الفطر فاتحًا ، أصفر مائل إلى البياض ، ومع ذلك ، يصبح الجلد داكنًا في العينات القديمة. بمرور الوقت ، يتحول إلى لون بني محمر ، مما يجعل الكمأة البيضاء تبدو مثل البطاطس.

توجد أكياس بوغ في هذا النوع في الجسم الثمرى. لحم العينات الصغيرة أبيض تقريبًا. تتميز الكمأة الناضجة بلحمها الرمادي مع عروق بنية مصفرة ، واللب أكثر صلابة من الحواف. تتكثف الرائحة مع نمو الجسم الثمر - في المرحلة الأخيرة من النضج ، تنبعث منها رائحة طيبة من المكسرات.

يوجد أدناه صورة مقطعية للكمأة البيضاء.

كيف ينمو الكمأة البيضاء

ينمو هذا النوع تحت الأرض على عمق 6-10 سم ، وأحيانًا يرفع الجزء العلوي من الفطر التربة ، مما ينتج عنه كومة صغيرة بها شقوق فوقها. يمكن رؤية الجسم المثمر نفسه فوق سطح الأرض في كثير من الأحيان.

تحمل الكمأة البيضاء مواسم غير منتظمة وغالبًا ما تكون فارغة. يتم حصادها من أواخر يوليو إلى أكتوبر ، وفي بعض الأحيان يمتد وقت الحصاد حتى نوفمبر.

النصيحة! غالبًا ما يتزامن العائد المرتفع من الكمأة البيضاء مع الإثمار الوفير لفطر بورسيني.

أين تنمو الكمأة البيضاء؟

ينمو الفطر في أوروبا في بيئته الطبيعية. تقع منطقة التوزيع الأكبر على أراضي فرنسا وسويسرا وإيطاليا. في روسيا ، لا يتم العثور على هذا النوع في كثير من الأحيان ، ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن العثور على أجسام مثمرة في الجزء الأوروبي من البلاد. تعتبر المناطق التالية مواقع عيش الغراب:

  • منطقة موسكو؛
  • فلاديميرسكايا.
  • أورلوفسكايا.
  • لينينغرادسكايا.

أيضا ، تنمو الكمأة البيضاء في روسيا على أراضي منطقة تولا ، لكن حالات العثور على أجسام الفاكهة في هذه المنطقة نادرة.

النوع المفضل للتربة هو التربة الرملية والطينية ، ذات الرطوبة المتوسطة. يجب أن تبحث عن محصول في الغابات الشابة الصنوبرية والمختلطة تحت خشب البتولا والبلوط والحور الرجراج والبندق. يتم إيلاء اهتمام خاص للمناطق ذات الغطاء النباتي المتناثر والقمامة المتناثرة المتساقطة.

أيضًا ، يتم إرشاد جامعي الفطر بعلامات إضافية لأماكن الفطر - غالبًا ما تحوم البراغيش فوق فطيرة الكمأة. على وجه الخصوص ، فإن رائحة الفطر جذابة بشكل خاص للذباب الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يتم إعطاء موقع الأفطورة من خلال نتوءات صغيرة على سطح التربة ، مغطاة بعيوب صغيرة.

ولون التربة أهمية كبيرة أيضًا - فهي رمادية فوق الكمأة البيضاء ، كما لو كانت الأرض قد نثرت بكمية صغيرة من الرماد.

الأهمية! تتيح الظروف المناخية لمنطقة موسكو زراعة الكمأ الأبيض في البلاد.

هل من الممكن أكل الكمأة البيضاء الروسية

يعتبر الكمأ الأبيض الروسي ، الذي أطلق عليه أيضًا اسم Trinity Truffle لعدة قرون ، فطرًا صالحًا للأكل ، تمامًا مثل صنفه التوسكاني الشهير. تجعل استساغة اللب من الممكن تصنيف الفطر في الفئة الرابعة - إنه نوع لذيذ بتكلفة عالية. يتذوق لحم الكمأة البيضاء طعم الجوز أو اللحم. في الكمأ الروسي ، تشبه أجسام الفاكهة الدجاج.

تتميز رائحة اللب برائحة الجوز ، وأحيانًا بمزيج من رائحة البذور المحمصة.

الأهمية! الفطر الناضج هو الأكثر تقديرًا. العينات الصغيرة جدًا أو شديدة النضج لها طعم أقل وضوحًا ، مما يؤثر على قيمتها.

فوائد الكمأة البيضاء

تعود فوائد هذا الفطر إلى تركيبته الغنية بالفيتامينات. يحتوي اللب على:

  • فيتامين ج ، ب.
  • فيتامينات ب
  • مضادات الأكسدة؛
  • الكربوهيدرات المفيدة
  • البروتينات.
  • الفيرومونات.

عند تناوله يكون للفطر تأثير مفيد على جسم الإنسان ، وهو:

  • يحسن تكوين الدم
  • يساعد في علاج النقرس والتهاب المعدة والتهاب القولون المزمن.
  • له تأثير مضاد للفيروسات.
  • يقوي جهاز المناعة.
  • تطبيع الأيض.
  • يعيد البكتيريا المعوية.

لا يمكن أن يسبب ضررًا واضحًا للصحة ، ومع ذلك ، لا ينصح بتناول هذا الفطر للأطفال الصغار والنساء الحوامل. على الرغم من كل الفوائد ، فهو منتج يصعب هضمه.

كما تستخدم الكمأة البيضاء على نطاق واسع في مستحضرات التجميل ، حيث تستخدم كمكون مركزي للزيوت والكريمات والأقنعة للبشرة والشعر. فيما يلي فوائد عصير الكمأة ولب أجسام الفاكهة من وجهة النظر هذه:

  • مستخلص الفطر له تأثير مفيد على تجاعيد الشيخوخة.
  • يساعد على تقليل فرط التصبغ.
  • الأموال التي تستند إليها لها خصائص تشديد.

الأهمية! يساعد عصير الكمأة الطازج في علاج الجلوكوما والعديد من أمراض العيون الأخرى.

أي الكمأة أغلى - أبيض أم أسود

الكمأ الأبيض أقل شيوعًا من الكمأ الأسود ، وهذا هو سبب ارتفاع هذه التكلفة. في المتوسط ​​، يمكن أن يصل سعر 1 كجم من الفطر إلى 3-4 آلاف يورو. تقدر الأنواع الفرعية السوداء بـ 1-2 ألف دولار لكل 1 كجم.

الأهمية! يمكن فقط طرح عيش الغراب الذي له نسب في مزاد الكمأة. يشير إلى الوزن الدقيق ، واسم محرك البحث ، وموقع الشجرة التي تم العثور على فطر الكمأة تحتها.

المضاعفات الكاذبة للكمأة البيضاء الروسية

من الصعب جدًا الخلط بين الكمأة البيضاء والفطر الآخر ، ولكن في بعض الأحيان يتم اختيار Bruma melanogaster بدلاً من ذلك. يتميز الثنائي باللون الأسود للنواة.

على الرغم من رائحة الفاكهة اللطيفة ، إلا أن هذا الفطر لا يؤكل.

نوع آخر مشابه هو كمأة الغزلان. لونها بني محمر ومغطى بتكوينات ثؤلولية.

يعتبر الفطر غير صالح للأكل للبشر ، ومع ذلك ، يمكن لحيوانات الغابة أن تأكله دون الإضرار بالصحة.

أخيرًا ، أحيانًا يتم الخلط بين الكمأة البيضاء وتصلب الجلد الشائع (أيضًا معطف المطر الزائف الشائع). تتميز الفطر بلون سطحها المصفر ونواةها الداكنة. أيضا هذه الأنواع تنبعث منها رائحة كريهة.

الأجسام المثمرة من تصلب الجلد غير صالحة للأكل ، لأنها تحتوي على كمية صغيرة من المواد السامة.

قواعد جمع الكمأ الأبيض في روسيا

منذ القرن الخامس عشر ، تم استخدام الحيوانات المدربة خصيصًا للبحث عن الكمأة البيضاء - الكلاب والخنازير ، والتي يمكن أن تكلف حوالي 5 آلاف.بدونها ، يكاد يكون من المستحيل العثور على هذا النوع.

يمكن للخنازير (ذكور) شم رائحة الكمأة من مسافة 10-20 مترًا ولا تحتاج إلى تدريب خاص ، لأن رائحة الفطر تذكرهم برائحة الأنثى. من ناحية أخرى ، فإن استخدامها محفوف بالمخاطر - يمكن للخنزير الجائع أن يأكل ما يوجد. لمنع حدوث ذلك ، يجب على الحيوانات ارتداء كمامات.

في الكلاب تشم رائحة الكمأة أفضل بكثير من رائحة الذكور. على عكس الخنازير ، فهم لا يأكلون الفطر ، لكن تدريبهم يستغرق وقتًا طويلاً.

النصيحة! من الأفضل البحث عن الفطر في الليل - خلال هذه الفترة ، يتم شحذ رائحة حيوانات البحث بسبب زيادة رطوبة الهواء.

لمزيد من المعلومات حول كيفية حصاد الكمأ الأبيض في منطقة موسكو ، انظر الفيديو أدناه:

كيف ينمو الكمأ الأبيض في المنزل

من الممكن تمامًا زراعة هذا الفطر بمفردك. على وجه الخصوص ، تعتبر أراضي منطقة موسكو مناسبة لزراعة الكمأ الأبيض. يفعلون ذلك وفقًا للمخطط التالي:

  1. تحتاج إلى شراء فطيرة الكمأة من متجر متخصص. نظرًا لأن الأنواع نادرة جدًا ، فسيكون سعرها مرتفعًا ، لذلك من الأفضل استخدام الفطريات الموجودة ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليها.
  2. يستخدم فطريات الكمأة البيضاء لإصابة نمو البندق أو الزعرور. بشكل عام ، فإن أي أشجار وشجيرات يمكن أن تشكل بها هذه الأنواع الفطريات مناسبة: البلوط ، البتولا ، الحور الرجراج ، الصنوبر ، إلخ.
  3. بمجرد أن ينبت الفطر ، عليك الانتظار حوالي أسبوعين - خلال هذا الوقت سوف تنمو الفطريات وتتجذر في جذور النبات.
  4. بعد إصابة الشتلات بالعدوى ، تستمر النمو في النمو في مشتل خاص يتم وضعه في الحجر الصحي.
  5. في العام المقبل ، سوف تنمو فطيرة الكمأة وتصيب الركيزة تمامًا بالفطريات. يمكن أن تنمو النتوءات خلال هذا الوقت بمقدار 20-25 سم ، وفي هذا الوقت ، يعتبر إنبات الكمأة البيضاء مكتملاً.

الأهمية! يتم تقليل العناية الإضافية بالفطر إلى استخدام الأسمدة NPK ، وتدمير الأعشاب الضارة بمساعدة مبيدات الأعشاب والري. إذا كانت أجسام الفاكهة عارية ، فيجب رشها قليلاً بالأرض.

كيفية صنع الكمأة البيضاء

يمكن استخدام الكمأة البيضاء في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، لكنها نادرًا ما تستخدم كمكون رئيسي. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام اللب كمادة مضافة ، بينما يبلغ متوسط ​​وزن المنتج المستخدم 8 جم فقط.

في إيطاليا ، تحظى المعكرونة والمعكرونة بزبدة الكمأة البيضاء بشعبية. في فرنسا ، تُستخدم أجسام الفاكهة للحفظ والتخليل في النبيذ وصب زيوت بروفنسال.

يمكن تحضير صلصة الكمأة البيضاء القائمة على الزبدة على النحو التالي:

  1. ضعي 250 جم من الزبدة في وعاء عميق واتركيها حتى تنضج.
  2. كمأ أبيض مغسول (40 جم) يفرك جيدًا ويخلط مع 2 ملعقة كبيرة. ل. بصل أخضر. بالإضافة إلى الفطر ، أضف الأعشاب المفرومة جيدًا حسب الرغبة وملعقة صغيرة من الأعشاب البروفنسالية. الفلفل الأسود المطحون يعطي الصلصة البهارات.
  3. كل هذا يخلط بالزيت والكتلة الناتجة يتم رشها بنصف ساعة من الملح.
  4. يتم إحضار الخليط إلى حالة متجانسة وينتشر على رقائق معدنية. ثم يصنعون منه نقانقًا صغيرة ويعطونها شكلًا متساويًا.
  5. لمدة 30 دقيقة ، توضع الصلصة الفارغة في الفريزر.

هذا يكمل التحضير. يتمتع المنتج بعمر افتراضي طويل ويتناسب مع العديد من الأطباق.

المعالجة الأولية لأجسام الفاكهة هي غسلها جيدًا بالماء البارد ، ثم إدخالها في النبيذ وتنظيفها. لا ينبغي أن تكون المعالجة الحرارية للفطر طويلة جدًا ؛ يكفي وضعها في فرن مسخن مسبقًا لمدة خمس دقائق. بشكل عام ، من الأفضل تقديم الكمأ الأبيض نيئًا. للقيام بذلك ، يتم تنظيفها جيدًا وتقطيعها بشكل رقيق جدًا.

كيفية تخزين الكمأة البيضاء

تتمتع الفطر الطازج بفترة صلاحية قصيرة جدًا ، ولهذا يوصى بطهيها فور العثور عليها. هذا هو السبب في بيع المحصول المحصود بسرعة كبيرة ، ولا يمكن تذوق الفطر الطازج في المطاعم إلا خلال موسم الإثمار.

من أجل الحفاظ على الصفات الغذائية لأجسام الفاكهة لمدة ستة أشهر على الأقل ، يتم تجفيف الكمأة البيضاء أو تخليلها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي عن طريق غمر الفطر في الزيت أو الأرز. يُسمح أيضًا بتجميد أجسام الثمار المحصودة ، لكن هذه الطريقة لا تستخدم كثيرًا.

أفضل طريقة لتخزين الكمأة البيضاء هي التجفيف الصناعي. تبدو هذه العملية كما يلي:

  1. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الفطر إلى شرائح رقيقة - يجب ألا يتجاوز سمكها 4-5 مم. يجب ألا تغسل المحصول بأي حال من الأحوال قبل التقطيع ، وإلا فإن أجسام الفاكهة ستمتص الرطوبة الزائدة. تتم إزالة جميع الأوساخ والحطام بفرشاة ناعمة أو قطعة قماش.
  2. لمنع تقطيع شرائح الكمأة ، يجب ألا تلمس بعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعليقهم على إبرة الحياكة.
  3. يتم تجفيف الفطر مباشرة في الفرن ونشره على الرف السلكي. عند استخدام ورقة الخبز ، يتم تبطينها أولاً بالرق.
  4. يتم ضبط درجة حرارة الفرن على 40-50 درجة مئوية ، بينما لا تحتاج إلى إغلاق الباب تمامًا - وإلا لن يجف الفطر ، بل يخبز. يُنصح أيضًا بتشغيل وضع الحمل الحراري ، إذا كان تصميم الفرن يوفر ذلك. من وقت لآخر ، يتم قلب الشرائح.
  5. يمكنك معرفة أن الكمأة البيضاء جاهزة من خلال حالة اللب. يجب أن يصبح هشًا ، لكن لا ينهار.
  6. عندما تجف شرائح الكمأة ، توضع في أكياس قطنية. قبل الطهي ، يُسكب الفطر بالماء. بعد النقع ، يكتسبون طعم ومظهر الكمأ الطازج.

النصيحة! الكمأ الأبيض المجفف يجذب الذباب. لحماية الفطريات من الحشرات ، تُغطى أوراق الخبز بطبقة مزدوجة من الشاش.

طريقة أخرى شائعة لحصاد الكمأة البيضاء هي التخليل. يتم حفظ أجسام الفاكهة حسب المخطط التالي:

  1. يتم غسل 1 كجم من الفطر جيدًا ورشها بملعقة صغيرة من الملح. بعد ذلك ، يتم خلط أجسام الثمار لتوزيع الملح بالتساوي.
  2. الخطوة التالية هي وضع الكمأ في أواني فخارية.
  3. ثم ½ ملعقة كبيرة. يخلط الخل مع نفس الكمية من النبيذ الأحمر ويصب الخليط الناتج في أواني. يتم تغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة 1-2 ساعة.
  4. عندما تنحسر الحرارة قليلاً ، تُترك الأواني في مكان دافئ لمدة يوم ، وبعد ذلك توضع مرة أخرى في الفرن لبضع ساعات. تتكرر هذه العملية لمدة أربعة أيام.
  5. ثم يتم فتح الأواني وتملأ بالماء حتى الحافة ذاتها. يُمزج الفطر وبعد 20-30 دقيقة يُسكب السائل في قدر. تُترك الكمأة في مصفاة لتصريفها.
  6. يتم نقل الفطر المجفف إلى وعاء خزفي. في هذا الوقت ، يتم خلط عصير الفطر المصفى مع كمية صغيرة من الملح والبهارات. يُغلى الخليط الناتج ويُسكب الكمأ فوقه.
  7. في هذا الشكل ، يُترك الفطر ليبرد. ثم توضع في مرطبانات ، وتُسكب في الأعلى بمحلول ملحي ويضاف 1-2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يجب أن يكون مستوى السائل أعلى بمقدار 2 سم من كتلة الفطر.

هذا يكمل عملية تتبيل الكمأ الأبيض. البرطمانات مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان بارد وجاف. في فصل الشتاء ، يتم استخدام مخلل الكمأ الأبيض كإضافة إلى الأطباق المختلفة.

الأهمية! طريقة الحصاد هذه أدنى إلى حد ما من التجفيف بمعنى أن لب الفطر يفقد مذاقه جزئيًا. من ناحية أخرى ، هذا الاختلاف صغير.

استنتاج

ليس من السهل العثور على الكمأة البيضاء في روسيا. أولاً ، إنه فطر نادر للغاية ، وثانيًا ، ينمو تحت الأرض. هذا هو السبب في أنه يكاد يكون من المستحيل العثور على أجسام مثمرة بدون حيوانات مدربة بشكل خاص ، ومع ذلك ، فإن الكلاب والخنازير المدربة باهظة الثمن. لهذا السبب ، من المربح أن تنمو الكمأ الأبيض بمفردك ، على الرغم من أن هذا الفطر متقلب تمامًا - فهو يتطلب ارتفاعًا في درجة حرارة الهواء ورطوبة التربة.

في روسيا ، يمكن زراعة الكمأة البيضاء في الجزء الأوروبي من البلاد. على وجه الخصوص ، مناخ منطقة موسكو مناسب لهذه الأغراض. المحصول ضئيل للغاية ، ومع ذلك ، فإن التكلفة العالية لأجسام الفاكهة تدفع بالكامل للوقت والجهد المبذول.

يمكنك معرفة المزيد عن الكمأة البيضاء في الفيديو أدناه:


شاهد الفيديو: هذا الصباح-الكمأة ثروة إيطالية بدأت النضوب (كانون الثاني 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos