النصيحة

فطر البوليطس: الصورة والوصف ، التوائم السامة المشابهة للأكل ، الاختلافات


البوليتوس الصالح للأكل هو "المشاهير" الحقيقي بين الفطر الذي يتم جمعه في الغابات المحلية. يوجد حوالي 50 نوعًا منها في الطبيعة ، وعلى الرغم من أن عددًا قليلاً منها مطلوب بين عشاق "الصيد الهادئ" ، إلا أنها تحظى بتقدير كبير لوفرةها ورائحتها اللطيفة ومذاقها الممتاز. لا يحتوي هذا الفطر على توائم سامة حقًا ، ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنه لا ينصح بتناول كل البوليتوس. بالإضافة إلى ذلك ، دون أن تدري ، يمكنك الخلط بين الفطر الصالح للأكل وأنواع مختلفة تمامًا ، والتي قد تكون سامة. إن القدرة على التمييز بين الزبدة الزائفة والصالحة للأكل من الصورة ستساعد منتقي الفطر على الاختيار الصحيح من بين جميع الأنواع الملونة التي تقدمها غابات الصيف والخريف ، ووضع ما تحتاجه بالضبط في السلة.

هل هناك بوليتوس كاذب

في الواقع ، لا يوجد شيء مثل "علبة زيت كاذبة" في التصنيف النباتي. ومع ذلك ، عادة ما يكون هذا هو اسم عيش الغراب الذي يمكن بسهولة الخلط بينه وبين أكثر أنواع زيوت الطعام شيوعًا في الغابات الروسية (عادي ، حبيبي ، صنوبر). بعض هذه "المضاعفات" صالحة للأكل بشروط ، أو لا يوجد رأي قاطع حول إمكانية استهلاكها. يمكن تناول أنواع قليلة أخرى دون خوف ، لكن طعمها ورائحتها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

يجدر الخوض في مزيد من التفاصيل حول كيفية استدعاء هذا البوليتوس الكاذب وكيف تبدو وصورها ووصفها.

الأهمية! إذا كان ما يسمى بـ "التوائم" من البوليط يعتبر صالحًا للأكل المشروط ، كقاعدة عامة ، فإن تحضيرهم له خصائصه الخاصة. لا ينبغي أن تأخذ هذا الأمر باستخفاف: عواقب الطهي غير السليم يمكن أن تكون مزعجة للغاية ، وقد تصل إلى اضطراب معوي خطير.

كيف تبدو الفطر مثل البوليطس

من بين الفطر ، على غرار البوليطس الشائع ، يمكنك غالبًا العثور على ما يلي:

  1. طبق الزبدة أصفر-بني. صالح للأكل ، ولكن ليس فطر لذيذ جدا. لديه قبعة نصف دائرية بقطر 5-14 سم ، حوافها ملفوفة لأسفل. اللون رمادي - أصفر أو رمادي - برتقالي. مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى مغرة خفيفة. المسام الموجودة أسفل الغطاء صغيرة ، ملونة باللون الرمادي والأصفر أو البني الزيتوني. يبلغ طول الساق 3-9 سم ، وهي ناعمة وسميكة (يصل محيطها إلى 3.5 سم) ، وعادة ما يكون لونها أصفر ليموني.
  2. طبق زبدة سيبيريا. المعلومات عنه متباينة. طبقًا لإحدى النسخ ، طبق الزبدة الكاذب هذا غير صالح للأكل ، لكنه ليس سامًا ، وفقًا لإصدار آخر ، فهو صالح للأكل ، لكن ليس له قيمة غذائية كبيرة بسبب الحموضة والمرارة في الطعم. يبلغ قطر غطاءها 4-10 سم ، أصفر فاتح أو داكن ، ومغطى بالعديد من المقاييس المحمرّة. في الفطر الصغير ، يشبه الوسادة ، في الأقدم يكتسب شكلًا محدبًا ، غالبًا مع حواف منحنية لأعلى ودرنات في المنتصف. الجلد عليها لزج ، ويمكن إزالته دون صعوبة. الساق من 0.5 إلى 2 سم وطولها حوالي 5-7 سم ، صفراء اللون مع بقع بنية ، غير مجوفة من الداخل. توجد حلقة ليفية على الجذع تختفي بمرور الوقت.
  3. مزيتة جافة ، أو ماعز. صالح للأكل ، لكنه مر في الذوق ، يكاد يكون بلا رائحة. قطر الغطاء 3-9 سم ، لونه بني أصفر ، مغرة أو بني. في الفطر الصغير يكون صلبًا ومحدبًا. بالنسبة لأولئك الأكبر سنًا ، يصبح مسطحًا ومتشققًا سطح الغطاء لزج في الطقس الممطر وغير لامع ، مخملي عندما يجف. المسام كبيرة وغير منتظمة. سماكة الرجل صغيرة (1-2 سم) ، طولها 3-11 سم ، وهي مجوفة وأحياناً منحنية الشكل. في مكان الكسر ، يتحول لون لحم الساق إلى اللون الأزرق ، ويتحول الغطاء إلى اللون الوردي.
  4. حذافة الفلفل (الفلفل). وفقًا لبعض المصادر ، فإن هذا المضاعف من الزيت العادي غير صالح للأكل ، وفقًا لمصادر أخرى ، يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل بشروط. سميت بذلك بسبب الطعم الحاد اللاذع لللب. يبلغ قطر القبعة 2-8 سم ، نحاسية حمراء أو "صدئة" اللون ، محدبة ، مستديرة. طول الساق 3-8 سم ، رقيقة (حتى 1.5 سم) ، صلبة ، يمكن ثنيها. المسام غير متساوية وعريضة لتتناسب مع الغطاء ، ولكن عند الضغط عليها ، تكتسب لون بني غامق.
  5. قشر شجرة التنوب ، أو سبيكة. صالح للأكل بشروط. الغطاء السمين الذي يبلغ قطره من 4 إلى 10 سم في الفطر الصغير له شكل نصف كروي ، ولكن بمرور الوقت يصبح مخروطي الشكل محدبًا وحتى ممدودًا. يختلف لونه من الرمادي والأزرق إلى الرمادي والبني ، في حين أن الوسط أفتح من الحواف. في الفطر القديم ، تظهر البقع الداكنة على سطح الغطاء. الساق سميكة ، ضخمة ، صلبة. طوله 5-11 سم ، ولون الجزء السفلي عادة ما يكون أصفر لامع ، والجزء العلوي رمادي. الساق ، مثل الغطاء ، مغطاة بكثافة بطبقة من المخاط ، والتي تضيء عندما تجف.

هل هناك الضفادع تشبه البوليطس

من الصعب للغاية الخلط بين الفطر Toadstool والبوليط. على سبيل المثال ، أكثرها سمية ، شاحب ، يتميز بغطاء محدب عريض (يصل قطره إلى 12 سم) بلون أخضر شاحب أو زيتوني أو أبيض ، مغطى بفيلم أبيض. إن ساق العلجوم طويلة ورفيعة (حتى 1 سم). تحت الغطاء مباشرة ، لها حلقة مهدبة باللون الأبيض. للأسفل ، تتكاثف الساق وتتحول إلى فولفا - قشرة كثيفة على شكل بيضة أو بصل بسمك 3-5 سم.

لا ينتمي Toadstool إلى زيوت كاذبة. لديها نظرائها - روسولا ، الحسون الأخضر ، الفطر ، العوامات.

انتباه! يمكن لزيت الصنوبر ، الذي يظهر في منتصف الصيف ، يشبه بشكل غامض النمر الذباب غاريق الخطير.

هذا الفطر السام ليس مزيتًا مزيفًا ، ولكن قد يكون منتقي الفطر عديم الخبرة مخطئًا. أكثر ما يميزه هو بقع الثآليل البيضاء المتعددة التي تغطي الغطاء. طبق الزبدة الصالحة للأكل له غطاء نظيف بلون متساوٍ. في بعض الأحيان فقط يمكن ملاحظة البقع الضعيفة - نتيجة لسمرة الشمس.

كيفية التمييز بين الزيت والزيت الكاذب

من أجل عدم الوقوع في الفوضى ، الذهاب في "مطاردة الفطر" ، عليك أن تتذكر ماهية البوليتس "الخاطئ" ، ودراسة صورهم وأوصاف السمات المميزة بعناية. معلومات حول المواد الكيميائية الموجودة في هذا الفطر ، وفوائدها أو ضررها لجسم الإنسان ستكون مفيدة.

كيف يختلف الزيت عن الزيت الكاذب في التركيب

يعتبر البوليطس المزعوم "الكاذب" المذكور أعلاه صالحًا للأكل أو صالحًا للأكل بشروط. تتميز عن العادية بطعم أقل متعة أو طعمًا محددًا ، فضلاً عن الحاجة إلى معالجة إضافية قبل الطهي.

ومع ذلك ، من حيث التركيب الكيميائي ، فكلها متشابهة جدًا. حوالي 90٪ من كتلتها ماء. النسبة المتبقية 10٪ تشمل الألياف والبروتينات والأحماض الدهنية ومجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن. من حيث تنوع الأحماض الأمينية ، فإن هذه الفطر ، سواء الحقيقية منها أو "الزائفة" المذكورة ، ليست أدنى من اللحوم. محتوى البروتين في لبها أعلى بكثير من أي خضروات ، ومع ذلك ، نظرًا للتركيز العالي للكيتين ، يمتصه جسم الإنسان أسوأ من البروتين الحيواني.

تعتبر دهون الزبدة منتجًا منخفض السعرات الحرارية ومناسب جدًا لنظام غذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة هذه الفطر على اللاكتوز ، بالإضافة إلى أنها موجودة فقط في المنتجات الحيوانية. هناك أيضًا سكريات نادرة في اللب - فطار ، ميكوديكسترين. تحتوي الأجسام المثمرة لهذا الفطر على نسبة عالية جدًا من فيتامين ب (كما في الزبدة) والبولي بروبيلين (أعلى من الخميرة أو الكبد).

فيما يلي خاصية مقارنة مختصرة للسمات التركيبية للزيت الحقيقي وبعض أنواع الزيت الخاطئ المشروط:

الفراشات

عادي

(حقيقة)

الماعز

("خطأ شنيع")

أصفر-بني

("خطأ شنيع")

قشور التنوب

("خطأ شنيع")

القيمة الغذائية (فئة)

ثانيًا

ثالثا

ثالثا

رابعا

مواد مفيدة

المواد الراتنجية والدهون والكربوهيدرات والليسيثين

كاروتين ، نيبولارين (مادة مضادة للميكروبات)

الأنزيمات والزيوت الأساسية

الكربوهيدرات والإنزيمات والمضادات الحيوية الطبيعية

أثر العناصر

الزنك والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم والحديد واليود والمنغنيز والبوتاسيوم

الفوسفور

الموليبدينوم

البوتاسيوم والفوسفور

فيتامينات

ب ، أ ، ج ، ب

ب ، د ، ب

أ ، د ، ب ، ب

الكل

سعرات حرارية لكل 100 جرام (منتج طازج)

17-19

20

19,2

19,2

الأهمية! من المثير للاهتمام معرفة أن البوليطس الشائع في جودة الطعام وتكوينه ليس أدنى من "الأرستقراطيين" المعترف بهم في مملكة الغابات - عيش الغراب بورسيني.

كيفية التمييز بين البوليطس الزائف والمظهر الصالح للأكل

وهناك عدد من المصادر تسمي فطر الفلفل وزبدة سيبيريا غير الصالحة للأكل بالزيت "الزائف". يجدر بنا معرفة الميزات الخارجية التي ستمنحها لمنتقي الفطر الذي يريد أن يملأ السلة فقط بالفطر الذي يمكن أكله دون خوف.

كيفية التعرف على مزيتة الفطر

البوليطس الصالح للأكل موصوف ومُصور أدناه. بعد فحص الصور ، سيتضح كيفية التمييز بينها وبين غير الصالحة للأكل بشروط.

الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا للفطر هي:

  1. طبق زبدة حقيقي (عادي ، أصفر ، خريفي ، متأخر). السمة هي غطاء زيتي الشكل محدب مع حديبة صغيرة في المنتصف. وهي مغطاة بجلد مخاطي ، مطلية باللون البني الفاتح بدرجات مختلفة ، من البني الفاتح إلى البني الشوكولا ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 10-11 سم ، والساق سميكة (حتى 3 سم) ، أسطوانية الشكل. طوله حوالي 10 سم ، الجزء السفلي بني ، الجزء العلوي أصفر. تظهر حلقة غشاء بنية داكنة أو أرجوانية بوضوح على الجذع. اللب أبيض-أصفر ، كثير العصير في الغطاء ، ليفي قليلاً في الساق.
  2. طبق زبدة حبيبي (مبكر ، الصيف). قبعته مستديرة ومحدبة ، يصل حجمها إلى 10 سم ، وبني محمر في فطر صغير ، ويتحول لونها إلى أصفر مغرة في لون قديم. يصل طول الساق إلى 8 سم ، وسمكها 1-2 سم ، وهي بيضاء صفراء ، بدون حلقة ، وفي الجزء العلوي مغطاة بـ "حبيبات" محدبة. اللب كثيف وعطر وبني مصفر. تفرز المسام المستديرة للطبقة الأنبوبية تحت الغطاء قطرات بيضاء من العصير.
  3. يمكن زيت اللارك. لها غطاء لامع ملون للغاية بألوان صفراء أو برتقالية. يتراوح حجمه من 3 إلى 10 سم ، ويكون الشكل نصف كروي في البداية ، ولكنه يتسطح مع تقدم العمر. القبعة مغطاة بجلد ناعم ولامع. الساق صلبة ، متوسطة السماكة (حتى 2 سم) ، يمكن أن يتراوح طولها من 4 إلى 8 سم ، متساوية أو منحنية. هيكلها دقيق الحبيبات. يوجد في الجزء العلوي من الساق حلقة صفراء واسعة. اللب مصفر ، صلب ، ذو رائحة فاكهية لطيفة.

كيف تبدو البوليطس الكاذب

من الممكن تحديد المزيت "الخاطئ" من خلال خصائصه المميزة. يحتوي كل نوع من هذه الفطريات على ميزات خارجية محددة تساعد في التعرف عليه:

  • إذا لم يكن هناك حلقة على الساق ، وكانت الطبقة الإسفنجية الموجودة على الجزء الخلفي من الغطاء ذات صبغة حمراء ، فمن المرجح أن يكون هذا الزيت "الخاطئ" عبارة عن وعاء فلفل ؛
  • في الحالة التي يكون فيها الغطاء رماديًا أو أرجوانيًا شاحبًا ، وجانبه السفلي ، بدلاً من الأنابيب ، مغطى بألواح ملطخة بالمخاط ، يمكن أن يكون طحلب التنوب ؛
  • مسام الطبقة الأنبوبية لزيت الماعز "الزائف" كبيرة ، تشبه قرص العسل ، ولا توجد حلقة على الساق ، وسطح غطاء الفطر القديم متصدع ؛
  • تتميز زبدة سيبيريا بساق سميك مغطى بألياف نامية وغطاء أفتح به قشور بنية حمراء ؛
  • إذا كان الغطاء أصفر ، وجاف ، وليس زيتيًا ، وحتى مخملي الملمس ، فمن المحتمل جدًا أن يكون هذا الزيت "الخاطئ" أصفر-بني.

الفروق بين الزبدة والزيوت الزائفة عند تقطيعها وتذوقها

لفهم ما إذا كان المزيت الحقيقي أو "الخاطئ" يجب ألا يدرس فقط وجهات نظره العلوية والسفلية ، ولكن أيضًا قصها.

مزيتة

عادي

(هدية)

أصفر-بني ("خطأ")

معزة

("خاطئة")

فلفل

("خاطئة")

سيبيريا

("خاطئة")

تنوب مقروحة

("خاطئة")

اللب

أبيض أو مصفر

أصفر أو برتقالي

أصفر شاحب في القبعة ، وردي في الساق

أصفر

أصفر

زهري

قطع اللون

لا يغير اللون

يتحول إلى اللون الأزرق أو يتحول إلى اللون الأرجواني

تتحول الساق إلى اللون الأزرق ، وتتحول القبعة إلى اللون الأحمر قليلاً

الحمرة

لا يغير اللون

لا يغير اللون

ذوق

لطيف ، "فطر" ، عديم الرائحة أو مع رائحة إبر الصنوبر

لا طعم خاص ، قد تكون هناك رائحة "معدنية"

لا طعم خاص أو حامض قليلا

حار ، "فلفل"

وضوحا تعكر

حلو ، ولكن يمكن أن يكون حامضًا أيضًا

ما هي أوجه التشابه بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

بمقارنة صور الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، من السهل رؤية كيف تتشابه. معظمها لها أغطية محدبة مغطاة بجلد مخاطي زلق (الاستثناء هو المظهر البني المصفر "الزائف") ، مطلية بشكل أساسي بظلال مختلفة من البني والأحمر. تكون الأرجل أسطوانية بشكل عام ولها سطح أملس أو ليفي. وهي متوسطة السماكة وارتفاعها مختلف تمامًا (من 3 إلى 12 سم) ، اعتمادًا على حجم الفطر. بالمقارنة مع القبعات ، فهي أفتح في اللون. بعض الأنواع لديها حلقة على الساق ، بينما البعض الآخر لا.

يسمى البوليتوس "الكاذب" بشكل مشروط ، والذي ينتمي حقًا إلى جنس يحمل نفس الاسم لعائلة Maslenkovs من رتبة Boletovs - عيش الغراب الأنبوبي. الاستثناء هو خشب التنوب. هذا "النفط الخاطئ" في الحقيقة ليس كذلك. إنه ممثل لعائلة Mokrukhov من أجل Boletov ، إنه فطر رقائقي.

يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول طحالب التنوب ، وأين تنمو وما هي "البوليطس الكاذب" التقليدي ، في الفيديو https://youtu.be/CwotwBZY0nw

ترتبط الأنواع الحقيقية و "الكاذبة" لمكان النمو - مزارع الصنوبر ، وكذلك الغابات المختلطة ، حيث ينمو ، بالإضافة إلى الصنوبريات ، عدد كبير من البلوط والبتولا. إنهم يحبون الزجاجات التي تضيئها الشمس ، وينموون جيدًا على حواف الغابات وعلى طول الطرق ، وغالبًا ما يختبئون تحت إبر الصنوبر المتساقطة. توجد في كل مكان تقريبًا في المناخ المعتدل البارد في المنطقة الوسطى والجزء الشمالي من روسيا.

غالبًا ما ينمو البوليتس الحقيقي و "الكاذب" في مجموعات ، على الرغم من أنه قد تكون هناك عينات فردية. تظهر بكثرة بعد يومين إلى ثلاثة أيام من هطول الأمطار. هذا الفطر محبوب أيضًا من قبل ندى الصباح السخي.

بشكل عام ، يقع موسم البوليتوس من يونيو إلى أكتوبر ، لكن ذروة الظهور المتزامن لأنواعها المختلفة تقع في أغسطس-سبتمبر.

ما الضرر الذي يلحق بالجسم يمكن أن يسببه البوليتس الكاذب

يجب أن نتذكر أنه في حين أن الدمامل "الزائفة" ليست سامة أو مميتة ، إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح ، فإنها ستصبح بالتأكيد مصدرًا لمشاكل صحية.

الأهمية! حتى الأنواع الصالحة للأكل من هذا الفطر لا ينبغي بالتأكيد أن تستهلكها النساء الحوامل والمرضعات ، والأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 5-6 سنوات ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.

فطر عيش الغراب القديم الناضج والملوث بالديدان خطير نسبيًا: يمكن أن يسبب الحساسية أو اضطرابًا معويًا. لهذا السبب ، يجب ألا تجمع أكبر العينات - من الأفضل وضع العينات الصغيرة أو المتوسطة (حتى 8 سم) في السلة ، واختيار قوي وكامل وغير متأثر بالحشرات.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البوليتس ، سواء "الزائف" أو الحقيقي ، الذي يتم جمعه بالقرب من الطرق السريعة أو بالقرب من المؤسسات الصناعية ، هو الذي يتراكم السموم والأملاح المعدنية الثقيلة وغيرها من المواد الضارة في أجسام الفاكهة. حتى النقع والمعالجة الحرارية لا يمكن التخلص منها. في مثل هذه الأماكن ، لا ينبغي قطف الفطر على الإطلاق.

هل هناك بوليتس سام؟

لا توجد زيوت سامة في الطبيعة. ومع ذلك ، هناك احتمال أن يدخل فطر سام من نوع مختلف تمامًا ، مخطئًا من قبله على أنه مزيت ، في سلة جامع فطر هواة. لذلك ، يجب على المرء أن يخوض "مطاردة هادئة" بمعرفة نظرية جيدة ومهارات عملية ، أو أن يأخذ رفيقًا متمرسًا في الشركة.

احتياطات

أصناف الزبدة الصالحة للأكل ، ليست فقط "زائفة" ، بل حقيقية أيضًا ، من الضروري التوصية بالتقشير قبل الطهي لتجنب الاضطرابات المعوية.

بالنسبة للأنواع الصالحة للأكل بشروط ، قبل الأكل ، تحتاج إلى غليها لمدة 20-30 دقيقة في الماء المغلي المملح. ثم يجب تصريف المرق ، ويجب استخدام الفطر بشكل أكبر وفقًا للوصفة.

من المستحسن جدًا التعامل مع معالجة زيت الزبدة وتحضير الأطباق منها مباشرة في يوم التجميع ، في الحالات القصوى - في صباح اليوم التالي. هذا الفطر ، الحقيقي والخطأ ، قابل للتلف. سرعان ما تصبح أرضًا خصبة للبكتيريا. من المهم بشكل خاص عدم نسيان ذلك عند تحضير الزبدة لفصل الشتاء على شكل أطعمة معلبة منزلية الصنع.

لتخزين الزيوت المملحة أو المخللة (الحقيقية و "الزائفة") ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام أوعية مجلفنة أو خزفية مطلية بالزجاج. يمكن أن يساهم ذلك في تراكم تركيزات عالية من الرصاص والزنك في طبق الفطر النهائي ، مما يشكل خطورة على جسم الإنسان.

تحذير! القاعدة الأولى والأكثر أهمية التي يعرفها كل جامعي عيش الغراب: "لست متأكدًا - لا تأخذه!" إذا كان هناك ظل شك في أن هذا الفطر قد تم تحديده بشكل صحيح ، فلا يجب عليك قطعه! خلاف ذلك ، يمكن أن تضر بالصحة وحتى الحياة بشكل كبير.

استنتاج

معرفة كيفية التمييز بين البوليتس الزائف والصالح للأكل من الصورة ، ومعرفة كيفية التعرف على الأنواع الأكثر شيوعًا من خلال ميزاتها المميزة ، يمكنك بثقة ملاحقتها في الغابة. هذا الفطر ليس له نظائر سامة. لا يمكنك جمع الزبدة الحقيقية فحسب ، بل يمكنك أيضًا جمع العديد من الزبدة التي يطلق عليها شعبيا "الزائفة". بعضها صالح للأكل ، وبعضها صالح للأكل بشروط ، ويتطلب غليانًا أوليًا قبل الاستخدام. عيش الغراب مثل الفلفل أو الزبدة السيبيرية ، التي تعتبر صلاحيتها للأكل مسألة خلاف ، لا يزال من الأفضل عدم قطعها: خلال الموسم ، يمكنك العثور على أنواع أخرى من الزبدة ، لذيذة وأكثر أمانًا. عليك أيضًا أن تتذكر أنه من المهم ليس فقط تحديد الفطر بشكل صحيح قبل أخذه إلى سلتك ، ولكن أيضًا معرفة كيفية معالجته وطهيه بشكل صحيح. ثم ستجلب الفريسة من "الصيد الهادئ" على الطاولة المتعة حقًا ولن تخلق مشاكل صحية.


شاهد الفيديو: اسرار زراعة الفطر وكيفية انتاجه!لن يعرف عنه الكثير (شهر اكتوبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos