النصيحة

كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة في المنزل: وصفات للطبخ الساخن والبارد


لتقطيع عيش الغراب بالحليب سريعًا ولذيذ ، من الأفضل استخدام الطريقة الساخنة. في هذه الحالة ، يخضعون للمعالجة الحرارية وسيكونون جاهزين للاستخدام في وقت أبكر بكثير من تلك "الخام".

فطر الحليب المملح المقرمش - مقبلات روسية تقليدية

كيفية ملح الفطر بالحليب في المنزل بسرعة وسهولة

قبل مخلل الفطر ، عليك تحضيره: تفكيكه وفرزه وشطفه.

لغسل محصول شديد التلوث بسرعة وسهولة ، يوصى بحفظه في الماء لمدة ساعتين. بعد ذلك ، نظف كل قطعة بفرشاة أو إسفنجة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من الأرض.

الأهمية! حتى لا يتذوق الطبق النهائي المر ، يجب نقع الفطر لمدة 1-3 أيام.

يمكن تذوق العينات المحضرة على البارد في موعد لا يتجاوز 30-40 يومًا ، ولكن تبين أنها أكثر هشاشة من تلك التي خضعت للمعالجة الحرارية.

للملح بسرعة ، يجب أولاً غليها.

كيفية ملح الفطر بالحليب بسرعة في 5 أيام

ستحتاج 2 كجم من الفطر ورأس ثوم وتوابل: ورق الغار ، ملح خشن ، كيس بهارات.

كيفية الملح بسرعة:

  1. نقع الفطر ليوم واحد ، ثم اشطفه وتخلص من جميع الفطر غير القابل للاستخدام: مكسور ، متضخم ، فاسد.
  2. يغلي لمدة 30 دقيقة ، مملح قليلاً.
  3. صفي الماء ، ضعي فطر الحليب في مقلاة في طبقة واحدة مع وضع الأغطية ، والملح ، ورمي أوراق الغار ، واثنين من البازلاء ، والثوم المفروم إلى شرائح. استمر في تكديسها في صفوف مع إضافة البهارات والثوم في كل مرة.
  4. عندما تمتلئ المقلاة ، قم بتغطية المحتويات بصحن ، وضع عليها وزناً (جرة 3 لتر من الماء) وضعها في الثلاجة.
  5. بعد 5 أيام ، يمكنك المحاولة.

إذا كنت بحاجة إلى مخلل الفطر بسرعة ، فمن الأفضل عدم استخدام البرطمانات ، ولكن استخدام وعاء كبير

كيفية عمل مخلل فطر الحليب بسرعة بطريقة ساخنة

للحصول على 1 كجم من الفطر ، خذ 2 لتر من الماء ، ورأس من الثوم ، و 50 جرام من الملح ، وأوراق الفجل ، و 10 حبات الفلفل الأسود ، ومظلات الشبت ، وورق الغار.

كيفية الملح:

  1. قم بمعالجة الفطر وانقعه لمدة 2-3 أيام. قم بتغيير الماء بشكل دوري.
  2. بعد النقع ، اشطفها ، ضعيها في وعاء بالماء النظيف والملح واتركيها حتى الغليان.
  3. يُسكب الملح في الماء ويُضاف الفلفل ويُقلب ورق الغار ويُغلى.
  4. أرسل الفطر إلى المحلول الملحي واطبخه لمدة 10 دقائق. نضع الثوم وأوراق الفجل والشبت وتغطيتها وتبرد في درجة حرارة الغرفة.
  5. انقل مقلاة الفطر إلى مكان بارد لمدة أسبوع. رتب في مرطبان على البخار ، صب المحلول الملحي ، أضف القليل من زيت عباد الشمس والفلين وأرسله إلى الثلاجة.

يمكن تناول المنتج النهائي بعد 3 أسابيع

كيفية عمل مخلل فطر الحليب بسرعة بطريقة باردة

لن تتعلم الملح بسرعة بهذه الطريقة - لا يمكنك تناول الفطر قبل شهر ونصف.

سيحتاج دلو واحد من الفطر إلى كوب من الملح وبقية التوابل والتوابل حسب الرغبة: الفلفل الأسود ومظلات الشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش.

كيفية الملح:

  1. انقع الفطر لمدة 3 أيام ، وتذكر تغيير الماء مرتين في اليوم.
  2. في وعاء مناسب ، ضعي فطر اللبن في طبقات مع تغطية كل صف بالملح. صب كل الملح المتبقي على الوجه.
  3. غطي فطر الحليب بطبق مسطح أو غطاء قدر ، ضعي فوقها برطمان سعته ثلاثة لترات أو أي وزن آخر مملوء بالماء ، وغطيه بمنشفة. ضعه في البرد لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، يجب أن يبرز العصير. يكون المحلول الملحي الناتج ذو لون غامق ، فطر الحليب فيه أبيض ، وتلك التي كانت خارج المحلول الملحي مظلمة ، لكن هذا لم يؤثر على الطعم.
  4. نقل أجسام الفاكهة لتنظيف الجرار الزجاجية وإضافة التوابل. تتطلب حاوية اللتر حوالي 6 مظلات شبت و 3 أوراق غار و 15 حبة فلفل أسود. ضعي عيش الغراب في طبقات مع توزيع التوابل بالتساوي.
  5. املأ البرطمانات إلى الأعلى ، واسكب برفق ، واسكب المحلول الملحي المصنوع من الماء البارد والملح الخشن (لمدة 1 لتر - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة). قمة مع القليل من أوراق الكشمش ، الفلين مع قبعات النايلون.
  6. يمكن تناول الوجبة الخفيفة بعد حوالي 40-45 يومًا.

فطر الحليب المملح البارد مقرمش ولذيذ

تمليح سريع لفطر الحليب في البنوك

يمكنك مخلل فطر الحليب بسرعة حسب الوصفة التالية. للحصول على 1.5 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى مظلة واحدة من الشبت ، و 6 بازلاء من البهارات ، و 1 غصين من شجرة التنوب ، و 90 جرام من الملح ، وجذر الفجل ، و 3 أوراق غار ، و 6 فصوص من الثوم. يتم حساب هذا المقدار لعلبة 1.5 لتر.

كيفية الملح:

  1. نقع الفطر لمدة 2-3 أيام. قم بتغيير الماء يوميًا ، ونظف الأغطية بالجانب الكاشطة من الإسفنجة.
  2. اغسل البرطمان جيدًا بصودا الخبز.
  3. في الجزء السفلي ، نضع الشبت وغصين الراتينج ، وزوجين من فصوص الثوم المقطعة ، والقليل من الملح ، وزوجين من الفلفل. ثم ضعي طبقتين من الفطر ، مع الضغط برفق ، وصب الملح والفلفل ، ورمي الثوم ، وورق الغار ، والفجل. وهكذا ، املأ الجرة ، وتذكر أن تدك قليلاً حتى يبرز العصير.
  4. عندما تمتلئ الحاوية ، قم بضغط المحتويات بإحكام ، وحتى لا ترتفع وتبقى في المحلول الملحي ، أدخل أعواد صغيرة.
  5. ضعي البرطمان في حاوية ما في حالة تسرب المحلول الملحي واتركيه في المطبخ لبضعة أيام.
  6. أغلق بالغطاء ، ضعها في الثلاجة. جربه بعد شهرين.

تقدم مع البصل والزيت النباتي

كم هو لذيذ وسريع الملح فطر الحليب في دلو

ستحتاج إلى 5 كجم من الفطر و 150 جرام من الملح و 3 مظلات من الشبت و 2 ورقة من الفجل و 11 ورقة من الكشمش والكرز.

كيفية الملح بسرعة:

  1. قم بفرز المحصول ، واغسله جيدًا باستخدام إسفنجة في عدة مياه ، ثم انقله إلى دلو من المينا ، وانقعه لمدة 3 أيام. قم بتغيير الماء 1-2 مرات يوميًا. ثم يصفى ويشطف.
  2. ضعي الكشمش وأوراق الكرز والشبت والفطر في دلو ، ورشي الملح. استمر في التمدد في طبقات ، وقم بتغطيتها بأوراق الفجل في الأعلى.
  3. غطي الدلو بشاش ، ضع طبقًا فوقه ، وليس ذلك - القهر.
  4. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة 40 يومًا.

رتبيها في برطمانات واحفظيها في مكان بارد

كيفية الملح بسرعة فطر الحليب الخام

ستحتاج إلى كمية اعتباطية من فطر اللبن والملح (6٪ من وزنهم).

كيفية الملح:

  1. اشطف فطر الحليب جيدًا في عدة مياه ، ونظف كل غطاء بإسفنجة.
  2. نقع لمدة 5 أيام في ماء بارد. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم ، ولكن يفضل في الصباح والمساء.
  3. ضع الفطر النيء في حوض خشبي أو وعاء من المينا ، ورشي الملح.
  4. اضغط لأسفل مع تحميل في الأعلى.

لن يكون فطر الحليب بعد التمليح الخام جاهزًا في موعد لا يتجاوز شهر

كيفية عمل مخلل فطر الحليب بسرعة دون نقعه

يمكن تمليحها بسرعة دون نقعها لعدة أيام. ستتطلب هذه الوصفة 10 كجم من فطر الحليب والملح الخشن والثوم وأوراق الكرنب وبذور الشبت المجففة.

كيفية الملح بسرعة:

  1. افرز الفطر ، وحرره من القمامة ، وتخلص من غير الصالحة للاستعمال ، وضعه في دلو. نقع في ماء بارد لمدة 3 ساعات.
  2. شطف بماء الصنبور ، وتنظيف كل قطعة بالفرشاة ، وقطع الساقين.
  3. لإزالة المرارة ، يتم استخدام المعالجة الحرارية بدلاً من النقع. قم بطي الأغطية في وعاء مناسب ، صب الماء ، الملح ، اشعل النار ، انتظر حتى الغليان ، اطبخ لمدة 15 دقيقة. قم بتغيير الماء وكرر عملية الطهي.
  4. ينقل إلى طبق مناسب بملعقة مثقوبة ويبرد. لا تسكب المرق بعد.
  5. صب الملح في دلو أو قدر ، ورمي بذور الشبت والثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. ضع الصف مع القبعات ، ورش الملح. استمر في وضع الطبقات ، ورش الملح.
  6. ضع صفيحة محملة في الأعلى واتركها لعدة أيام. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف القليل من المرق.
  7. بعد ذلك ، رتبيها في مرطبانات ، وضعي أوراق الملفوف في الأعلى ، وأغلقيها بأغطية بلاستيكية ، وضعيها في الثلاجة. بعد أسبوع يمكنك المحاولة.

يقدم الفطر مع البصل والزبدة والبطاطا المقلية أو المسلوقة

كيفية ملح الفطر بالحليب سريعًا مع جذر الثوم والفجل

ستحتاج إلى دلو من الفطر (10 لتر) ، ملح صخري ، ثوم ، ثلاث جذور فجل 10 سم.

كيفية الملح بسرعة:

  1. تحضير المحلول الملحي (خذ 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء). يجب إحضاره ليغلي ، وإبعاده عن الحرارة وتبريده.
  2. ضعي الفطر المحضر في قدر مع الماء ، أضيفي القليل من الملح ، واطبخي. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم استنزف المرق ، واسكب الماء النظيف ، واطبخ لمدة 20 دقيقة. رمي في مصفاة بارد.
  3. علب البخار نصف لتر ، تغلي الأغطية.
  4. رتبي عيش الغراب بالحليب في حاويات مغطاة بالفجل والثوم. املأ العلب حتى أكتافهم.
  5. صب المحلول الملحي في الأعلى ، ثم حرر الهواء بشوكة ، وشد الأغطية ، ثم أرسلها إلى التخزين.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فطر الحليب مملح بالثوم وأوراق الفجل

طريقة سريعة لخلط الفطر بالحليب مع أوراق الكرز والكشمش

كتوابل ، ستحتاج إلى أوراق الكشمش والكرز والثوم والشبت.

كيفية الملح بسرعة:

  1. ينقع الفطر لمدة يومين ، ثم يصفى ويشطف. يُغلى في ماء مملح نظيف (بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق).
  2. ضعي الفطر في مصفاة واتركيه يبرد ثم صفيه من الماء.
  3. انقل فطر اللبن إلى قدر ، وأضف الملح (4 ملاعق صغيرة لكل لتر من الفطر) والثوم والشبت والكشمش وأوراق الكرز. اخلط جيدا.
  4. رتب الفطر في مرطبان مع الضغط عليه بالملعقة. أغلق بأغطية بلاستيكية ، وانقله إلى مكان بارد. يمكنك المحاولة بعد 20 يومًا.

إذا كانت هناك حاجة إلى الفطر بسرعة (بعد أسبوع) ، فإن الأمر يستحق غليه لمدة أطول - 20-30 دقيقة ، ثم التمليح.

أوراق الكرز والكشمش - توابل تقليدية للمخللات

كيفية عمل مخلل فطر الحليب بسرعة في محلول ملحي لفصل الشتاء

للحصول على 1 كجم من الفطر ، يجب أن تأخذ 60 غرامًا من الملح وورق الغار والقرنفل حسب الرغبة و 10 حبات من الفلفل الأسود وبضع فصوص من الثوم.

كيفية الملح بسرعة:

  1. نقع الفطر المحضر لمدة يوم أو يومين. استنزاف الماء ، صب نظيفة واشعل النار.
  2. عندما يغلي يضاف الملح وأوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والثوم.
  3. يُطهى بعد الغليان لمدة 40 دقيقة.
  4. نرمي فطر اللبن المغلي في مصفاة ، ثم نضع في برطمانات معقمة ، ونصب المحلول الملحي ويبرد ويغلق. ضعها بعيدًا للتخزين ، لكن بعد أسبوع يمكنك أن تأكل الفطر.

فطر اللبن مملح جافًا ورطبًا

قواعد التخزين

يتم تخزين قطع العمل في مرطبانات زجاجية ، وكذلك في أحواض وأواني ودلاء مطلية بالمينا.

يتم إرسال الإمدادات الكبيرة إلى القبو أو القبو. في حالات أخرى ، يتم حفظها في الثلاجة ، في حجرة الخضار الطازجة.

يمكنك اختيار الشرفة كمكان للتخزين ، ولكن لتجنب التجمد ، يوصى بوضع حاويات بها عيش الغراب في صناديق بها نشارة الخشب. يمكنك لفهم في البطانيات.

يجب أن تكون درجة حرارة الهواء بين 0 و +6 درجة مئوية. إذا كانت الغرفة أكثر برودة ، فستتجمد الفراغات ، مما يؤدي إلى تدهور الذوق. إذا كان الجو أكثر دفئًا ، فسوف يفسدون ويصبحون غير صالحين للاستخدام.

يجب أن يكون فطر اللبن في محلول ملحي طوال الوقت ؛ وعند التبخر ، أضف الماء المغلي البارد. يجب اهتزاز الحاويات حتى لا يتجمد المحلول الملحي أو يتم إزاحته.

الأهمية! من الضروري مراقبة مظهر العفن وإزالته على الفور بملعقة مشقوقة.

تعتمد طريقة التخزين على تقنية التمليح. توضع قطع العمل المحضرة بالطريقة الساخنة في برطمانات زجاجية ومختومة بأغطية من النايلون أو المعدن. عادة ما يتم حفظها في الثلاجة أو في مخزن بارد.

يتم تخزين الأطباق التي لا تحتاج إلى معالجة حرارية في حاويات كبيرة. يحتاجون إلى درجات حرارة تتراوح بين 0 و +3 درجة مئوية. أفضل مكان لهم هو القبو. من المهم التأكد من أن الفطر لا يطفو ودائمًا في المحلول الملحي. يمكن وضعها في برطمانات زجاجية ، مغطاة بأوراق الملفوف ، مغطاة بأغطية بلاستيكية وإرسالها إلى الثلاجة.

يتم تخزين فطر الحليب ، المملح في المنزل ، لمدة لا تزيد عن 6 أشهر في القبو. في الثلاجة ، هذه الفترة أقصر - تصل إلى 3 أشهر.

استنتاج

إن تمليح فطر الحليب بسرعة ولذيذ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالوصفة وتخزين الفراغات بشكل صحيح.


شاهد الفيديو: مخلل الاكياس بمكون واحد هتضيفيه للمخلل مستحيل يطرى منك او يعمل طبقه بيضه (شهر اكتوبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos