النصيحة

تكيمالي مع معجون الطماطم: الوصفة


بالنسبة لأي متخصص في الطهي ، يعد صنع الصلصة ، بل والأكثر من ذلك تحضيرها لفصل الشتاء ، من أهم عمليات الطهي تقريبًا. صلصة Tkemali هي ممثل نموذجي للمطبخ الجورجي وتتطلب العديد من المكونات التي تنمو فقط في جورجيا والجنوب. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا توجد طريقة لصنع مثل هذه الصلصة في أراضي روسيا الكبرى.

تم تكييف معظم الوصفات الشعبية لتناسب الظروف المحلية من قبل مضيفات ذوات الحيلة. و صلصة التكمالي ليست استثناء. لطالما كانت الأطباق والصلصات مع الطماطم تحظى بشعبية كبيرة في روسيا. غالبًا ما يتم إضافتها إلى تلك الأطباق التي لم تكن تحتوي عليها في البداية. لصنع صلصة التكمالي ، تم اختراع وصفة باستخدام معجون الطماطم ، واتضح أنها كانت ناجحة للغاية لدرجة أنها تجاوزت الوصفة القوقازية الكلاسيكية في توزيعها. بعد تجربة هذه الصلصة مرة واحدة في الشتاء ، من غير المحتمل أن تتمكن لاحقًا من رفض مثل هذا المستحضر.

طماطم أو معجون طماطم

أسهل طريقة لعمل صلصة تكيمالي وفقًا لهذه الوصفة هي من معجون الطماطم الجاهز الذي يباع في المتاجر. يتناسب قوامها السميك مع متطلبات الطهي لصنع الصلصة. لكن يصعب أحيانًا العثور على معجون طماطم جيد. من ناحية أخرى ، إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك بها عدد كبير من الطماطم المزروعة عليها ، فأنت بحاجة بالطبع إلى استخدامها لصنع معجون الطماطم الخاص بك.

الأهمية! هناك عدة طرق لصنع معجون الطماطم من الطماطم الطازجة ، وهنا سننظر في واحدة من أكثرها تقليدية ، والتي لا تتطلب استخدام أي أدوات مطبخ خاصة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الطماطم جيدًا بالماء الجاري ، وتقطيعها إلى قطع ، ووضع كمية معينة في قدر بدون سائل وتسخينها.

قريبًا ، سوف تستنزف الطماطم وتستقر. بعد مزجها ، أضف الجزء التالي من الطماطم وانتظر مرة أخرى حتى يخرج العصير. لذلك ، افعل ذلك حتى تمتلئ المقلاة بالكامل بكتلة الطماطم إلى الأعلى. قلب باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، اترك الخليط حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم يمكن تصريف العصير عن طريق ترشيحه برفق من خلال مصفاة ، واستمر في صنع المعكرونة من الكتلة المتبقية.

للقيام بذلك ، استمري في إبقائه على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى تقل محتويات القدر بمقدار 5-6 مرات. اخلطي معجون الطماطم المحضر بالملح. وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى إضافة 90 جرامًا من الملح الخشن مقابل 1 كجم من معجون الطماطم النهائي.

المكونات المطلوبة

إذن ما الذي تحتاجه لصنع صلصة التكمالي مع معجون الطماطم لفصل الشتاء؟ جميع المكونات متاحة بسهولة ومن غير المرجح أن تثير أي أسئلة لك. لكن طعم الصلصة سيكون متناغمًا للغاية ، ويمكن استخدام التوابل كإضافة للحوم ولإعداد الأطباق الأولى ، على سبيل المثال ، حساء الخرشو الشهير.

الوصفة ليس لها قيود على استخدام نوع معين من البرقوق ، ولكن من المستحسن أن تكون حامضة الذوق. الكرز البرقوق مثالي. في السنوات الأخيرة ، قام العديد من هواة الحدائق بتنمية أشكالهم الثقافية في قطع أراضيهم ، لذلك من نهاية يوليو إلى سبتمبر وأكتوبر ، يمكنك بسهولة العثور على هذه الفاكهة في السوق أو من الأصدقاء.

انتباه! يُنصح بمراعاة نسب هذه الوصفة تمامًا ، وإذا كان إجمالي كمية المكونات كبيرة جدًا بالنسبة لك ، فيمكن عندئذٍ تقطيع كل شيء إلى النصف.

  • الكرز البرقوق أو البرقوق الحامض - 4 كجم ؛
  • معجون الطماطم - 700 جرام ؛
  • ثوم - 300 جرام ؛
  • فلفل أحمر حار - 3 حبات.
  • بذور الكزبرة - نصف كوب ؛
  • سكر محبب - 1.5 كوب ؛
  • ملح - 60 جرام.

ستحتاج أيضًا إلى الماء ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ الكثير لتغطية ثمار برقوق الكرز الأصلية بالرأس.

خطوات التصنيع

الخطوة الأولى في صنع الصلصة هي الأصعب. من الضروري شطف البرقوق أو البرقوق جيدًا بالماء الجاري ، وصبه في قدر مينا ووضعه على نار متوسطة. بعد الغليان ، اطبخي لفترة قصيرة - حرفيًا 4-5 دقائق وتخلصي على الفور من الثمار في مصفاة. بعد تصريف السوائل الزائدة وبعض التبريد ، حرر برقوق الكرز من البذور عن طريق فركه من خلال مصفاة أو من خلال غربال.

نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك كتلة فاكهة سائلة إلى حد ما.

في المرحلة التالية ، قشر الثوم وقسمه إلى فصوص ، وحرر الفلفل الحار من غرف البذور وذيولها. اطحن كلا المكونين باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. أضف معجون الطماطم إليهم ، مع عدم تخفيفه بأي حال من الأحوال. في النهاية ، ضعي بذور الكزبرة والسكر والملح في خليط الخضار واخلطي كل شيء جيدًا.

في المرحلة الأخيرة ، يُمزج مزيج الخضار والفاكهة ويُحرّك ويُوضع على نار متوسطة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة. يجب أن تتحول الصلصة مثل الكريمة الحامضة الرقيقة.

الأهمية! إذا كنت تريد لسبب ما استبدال المعكرونة في هذه الوصفة بعصير الطماطم ، فقم بغلي الكتلة النهائية لمدة 40-50 دقيقة على الأقل.

للحفاظ عليها لفصل الشتاء ، توضع صلصة التكمالي الناتجة في حالة ساخنة في برطمانات معقمة. يتم تثبيته بأي أغطية معدنية معقمة ، تقليدية أو ملولبة.

لا يوجد شيء معقد في صنع صلصة التكمالي حسب هذه الوصفة ، ولكن يمكنك مفاجأة ضيوفك ومنزلك بصلصة رائعة لأطباق الأعياد


شاهد الفيديو: من المطبخ التركي تخزين البندورة وتيبيسها (شهر نوفمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos