النصيحة

فطر متقلص (غير قابل للانزلاق): صور ووصف ، خصائص مفيدة


في المنطقة الوسطى من روسيا ، ليس من غير المألوف أن يكون هناك حصاد غني من نباتات العسل في الصيف والخريف. يتم تقديرهم بشكل خاص من قبل جامعي الفطر لذوقهم العالي ورائحتهم اللطيفة. تنتشر مجموعة متنوعة من الفطر مثل فطر العسل المتقلص في الغابات الصنوبرية والنفضية في المناطق الوسطى. إنه ممتاز لإعداد مختلف الأطباق والمخللات ، ويشتهر أيضًا بخصائصه الطبية ويحبّه الذواقة الحقيقيون.

وصف تقلص الفطر

حجم الفطر المتقلص ، أو غير القابل للانزلاق ، متوسط ​​الحجم - يصل ارتفاعه إلى 15 سم. يعطي لحمه الأبيض أو المائل للصفرة ، والبني أحيانًا رائحة عيش الغراب اللطيفة. على القطع ، لا يتغير لونه. ينتمي الفطر إلى عائلة Fizalakriev ، وله غشاء البكارة الرقائقي من اللون الأبيض مع لون وردي قليلاً.

وصف القبعة

يبلغ الحد الأقصى لحجم الغطاء 10 سم ، ويكون محدبًا عند الشباب ، ولكنه يتوسع لاحقًا ويكتسب شكلًا مفلطحًا. توجد درنة واسعة في المركز. لون الغطاء بني فاتح ، محمر ، سطحه جاف ، مغطى بقشور داكنة ، وهي من سمات الفطر الصغير ، ومع تقدم العمر تختفي تدريجياً.

وصف الساق

يتراوح ارتفاع الساق الملساء لفطر العسل المتقلص من 7 إلى 18 سم ، وسمكها يصل إلى 1.5 سم.اللون غير متساوٍ: أقرب إلى الغطاء يكون أبيض ، مع بقع داكنة صغيرة ، تحته بني أو بني . في الداخل ، يكون الجذع الليفي مجوفًا ، والحلقة غائبة ، وهو ما يفسر الاسم الثاني - فطر غير قابل للانزلاق. تنمو أجسام الثمار مع الأجزاء السفلية من الساقين.

أين وكيف ينمو الفطر المتقلص

تقلص عيش الغراب على نطاق واسع في وسط وجنوب روسيا ، كما توجد في شبه جزيرة القرم. تنمو على الخشب المتحلل ، وجذوع الأشجار الصنوبرية والنفضية في مجموعات كبيرة ، وتشكل نموًا بينيًا مميزًا. المكان المفضل لهذا الفطر هو خشب البلوط. يتم جمعها من يونيو حتى أواخر الخريف. في المناطق الجنوبية ، فإنها تؤتي ثمارها بنشاط حتى البرد الشديد ، أي حتى ديسمبر. ينمو الفطر عديم الحلق أيضًا في أمريكا الشمالية وأوروبا واليابان والصين ، وكذلك في مناطق شمال إفريقيا.

عسل صالح للأكل مجاني أم لا

يُصنف عيش الغراب المجفف على أنه فطر صالح للأكل ذو مذاق ممتاز وتركيب كيميائي فريد. وتتميز برائحة عيش الغراب القوية واللب مع قابض ، دون وجود مرارة وطعم. لتحضير أغاريق العسل ، لا يلزم معالجة حرارية خاصة ومعقدة. قبل الطهي ، يجب تنظيف أجسام الفاكهة وشطفها جيدًا. ثم يتم قليها ، مسلوقة ، مملحة ، مخللة ، مطبوخة في الحساء والصلصات.

كيف لطهي تقلص الفطر

يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من الفطر المجفف - لذيذة ورائحة للغاية وصحية. من الضروري التعامل مع معالجة الفطر فور إعادته إلى المنزل من الغابة. أقصى مدة صلاحية للمواد الخام الطازجة للفطر هي يوم واحد. أثناء المعالجة الأولية ، يتم تنظيفها وإزالة الحطام والعفن والثقوب الدودية. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. يمكن غلي أجسام الفاكهة من الصنف المتقلص المحضر بهذه الطريقة ، والصلصات المقلية والمخللة والمملحة.

كيفية تخليل الفطر المتقلص

الفطر المخلل هو الطبق المفضل لدى العديد من ربات البيوت. لتحضير الفطر المنكمش بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

  • 700 غرام من الفطر
  • 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
  • 30 مل من الزيت النباتي
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح وسكر؛
  • بهارات - 2 قطعة. ورق الغار والقرنفل والفلفل الأسود وفصوص الثوم.

خوارزمية الطبخ:

  1. تُغلى أجسام الثمار في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
  2. قم برميها في مصفاة واترك السائل يجف.
  3. في قدر ، اغلي التتبيلة من المكونات المذكورة أعلاه ، باستثناء الخل والزيت ، لمدة 5 دقائق.
  4. يضاف الفطر ويغلى لمدة 10 - 15 دقيقة. ويصب في الخل.
  5. توضع في برطمانات معقمة ، ويضاف الزيت من الأعلى ويغلق بأغطية.

الأهمية! الفطر المجفف المخلل لذيذ كطبق مستقل ، وكذلك في المرق والسلطات. يتم استخدامها لتعبئة الفطائر والفطائر والبيتزا.

كيفية ملح الفطر غير القابل للانزلاق لفصل الشتاء

عيش الغراب المقرمش والمملح بدرجة متوسطة يعمل على تنويع المائدة تمامًا في الشتاء. لتحضيرها سوف تحتاج إلى:

  • 1 كغم من غاريكس العسل.
  • 50 غرام من الزيت النباتي
  • 2 رأس بصل
  • 50 غرام من الملح
  • مظلات الشبت.

خوارزمية الطبخ:

  1. يتم غلي أجسام الفاكهة لمدة 30 دقيقة. في ماء مملح.
  2. يتم تصريف المرق.
  3. يوضع الفطر في طبق من المينا على شكل طبقات ، مع رش الملح وحلقات البصل في كل منها.
  4. أضف 50 مل من الماء البارد المغلي ، وقم بتغطيته بطبق واضبط القمع بالحمل.
  5. يوضع القدر في مكان بارد ويمكن وضعه في الثلاجة لمدة 30 يوم.
  6. يتم نقل أجسام الفاكهة المملحة إلى برطمانات زجاجية وتغطيتها بأغطية بلاستيكية.

كيفية تجفيف الفطر المتقلص لفصل الشتاء

يتم تخزين الفطر الجاف بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ويكون بمثابة أساس لإعداد العديد من الأطباق. إنها طريقة المعالجة هذه التي تسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر النزرة المفيدة في الفطر.

يتم التجفيف:

  • على الهواء مباشرة؛
  • في الفرن؛
  • في مجفف كهربائي.

قبل التجفيف ، يتم تنظيف أجسام الفاكهة ، وقطع العينات الكبيرة. يتم تعليقها على خيط وتعليقها في مكان مشمس جيد التهوية لمدة 30-40 يومًا. تستغرق عملية التجفيف في الفرن حوالي 5 ساعات عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، يتم خلالها تقليب الفطر بشكل دوري. لمدة 3-4 ساعات ، يتم تجفيف الفطر بدون حلقات في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. بعد ذلك ، تُترك مع إيقاف تشغيل الجهاز لمدة 3 ساعات أخرى ، وتكون أجسام الفاكهة ، المُعدة جيدًا للتخزين ، نابضة بالحياة وغير قابلة للكسر. مجففة - تنهار عند الضغط عليها.

فوائد ومضار تقلص الفطر

نظرًا لتكوينه الفريد ، فإن الفطر الجاف له خصائص طبية. من الصعب المبالغة في تقدير كمية الأحماض الأمينية المفيدة لجسم الإنسان والمواد النشطة بيولوجيا والسكريات الموجودة في هذا الفطر.

استخدامها في الغذاء يحفز:

  • عمل الجهاز الهضمي.
  • إفراز الصفراء.
  • خفض ضغط الدم
  • تقوية المناعة.

يمكن أن يؤدي استخدام غاريق العسل المتقلص إلى القضاء على خفقان القلب والالتهابات المختلفة والألم. أكدت الدراسات السريرية أن المنتج يحفز جسم الإنسان على محاربة الساركوما ، ويقلل من مستويات الإشعاع ويزيل السموم.

ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يكون الضرر ممكنًا في ظل ظروف معينة:

  • تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
  • الحمل والرضاعة.

الأهمية! يُمنع منعًا باتًا الأطفال دون سن 3 سنوات من تناول أي عيش الغراب. في حالة وجود أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي ، لا يُسمح بالمنتج إلا بعد الاتفاق مع الطبيب المعالج.

الزوجي واختلافاتهم

الأهم من ذلك كله ، أن الفطر المنكمش يشبه عيش الغراب من جنس Galerina ، حيث يوجد ممثلون صالحون للأكل وسامون. فيما بينها:

  1. يختلف عسل الخريف عن الانكماش بوجود حلقة على الساق وألواح بيضاء وبيج. ينمو فقط في الغابات المتساقطة الأوراق. إنه ينتمي إلى الصنف الصالح للأكل.
  2. يحتوي المعرض المهدب على جراثيم صدئة وغطاء بني وحلقة غشاء على الساق. الصنوبريات المتحللة هي موطن مفضل. فطر سام.
  3. فطر العسل الأصفر الكبريتي له غطاء أصفر أو بني ، ويكون لونه أغمق في المركز منه عند الحواف. تفضل الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكنها توجد أيضًا في الصنوبريات ، على الرغم من أنها أقل كثيرًا. فطر سام.

من الصعب جدًا التمييز بين فطر عيش الغراب وفطر الحليب الأصفر ، الذي يفضل غابات التنوب ، ويستقر أيضًا تحت أشجار التنوب والبتولا. ومع ذلك ، فإن الأخير له غطاء على شكل قمع ، وهو كبير جدًا في الحجم - يصل قطره إلى 25 سم. سطحه لزج ، بينما في الممثل غير الحلقية للأشكال العشبية ، يكون جافًا. الساق مغطاة بخدوش صفراء. عند القطع ، يصبح اللب داكنًا ويعطي الكثير من عصير الحليب.

استنتاج

تقلص فطر العسل هو فطر فريد من نوعه في خصائصه وطعمه ، والذي لا ينبغي تجاهله أثناء "الصيد الهادئ". ستعمل الأطباق الصحية المصنوعة من هذا المنتج على تنويع مائدة الشتاء بشكل كبير ، علاوة على ذلك ، ستكون لا غنى عنها للنباتيين. علاوة على ذلك هو تأثير الشفاء الذي سيحدثه انكماش الفطر على جسم الإنسان.


شاهد الفيديو: مسائل مهمة على فقرات العمود الفقرى - أحياء الصف الثالث الثانوى - الأستاذ أحمد مصطفى دعموم (شهر اكتوبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos