النصيحة

تعليب الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء في عبوات لتر


يعد الخيار المعلب بحمض الستريك لفصل الشتاء طريقة شائعة للحفاظ على هذه الخضار اللذيذة والصحية. كل مضيفة لها وصفة خاصة بها "ذات علامة تجارية" تسعد بها الأسر والضيوف. الخيار المخلل بحمض الستريك له نكهة طبيعية أخف من خيارات الخل.

هل من الممكن حفظ الخيار بحمض الستريك

يوصى باستخدام حامض الستريك بدلاً من الخل عند تخليل الخيار. قد تكون هذه الخطوة بسبب المحظورات الطبية أو تفضيلات الذوق الشخصي. مثل هذا المنتج لا يعطي رائحة وطعم نفاذين ، كما أنه أقل تهيجًا للغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء. مع حامض الستريك ، يمكنك مخلل الخيار اللذيذ لفصل الشتاء مع ماء مالح شفاف.

طريقة التخليل هذه مناسبة لأي خيار: من الخيار الصغير إلى المتضخم

كم يجب وضع حامض الستريك لتخليل الخيار

عند نقع منتج للتخزين طويل الأجل ، من المهم عدم انتهاك الوصفة ووضع كمية كافية من المواد الحافظة. خلاف ذلك ، قد تتدهور قطعة العمل. من الصعب جدًا ارتكاب خطأ في كمية حمض الستريك لتخليل الخيار - 5 جم تكفي لحاوية سعة لتر واحد.

يمكن أن تكون طرق إضافة المادة الحافظة مختلفة:

  • ملعقة صغيرة من حامض الستريك في وعاء لتر من الخيار الجاف قبل الصب ؛
  • يضاف إلى ماء مالح المغلي ، 1 دقيقة قبل إبعاده عن النار.

الأهمية! يعتبر الحمض ، المسمى بحمض الستريك ، مادة حافظة ممتازة بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا.

ليس من الضروري زيادة محتوى المواد الحافظة - فهذا سوف يفسد طعم المنتج المخلل ولن يجلب أي فائدة.

كيفية ملح الخيار بحمض الستريك

يمكن حفظ الخيار بحمض الستريك في عبوات لتر ، في ثلاثة لترات وأي حاويات أخرى تختارها المضيفة. يجب أن يسترشد المرء بعدد أفراد الأسرة: لا ينبغي تخزين الحفظ المفتوح لفترة طويلة ، حتى في الثلاجة.

الأهمية! للتخليل ، يجب اختيار الخضار الطازجة ، بدون العفن ، والتلف ، وليس الخمول. يعتمد مذاق الوجبة الخفيفة النهائية على جودة المواد الخام.

وصفة بسيطة لتخليل الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء

وصفة بسيطة للخيار المخلل بحمض الستريك ستساعدك على تحضير طبق بدون أخطاء.

المنتجات المطلوبة:

  • خيار - 4.9 كجم ؛
  • فلفل حلو - 0.68 كجم ؛
  • أوراق الغار - 8 قطع ؛
  • خليط من الفلفل - 10 جم ؛
  • ثوم - 35 جم ؛
  • ماء - 4.6 لتر ؛
  • ملح - 60 جم ​​؛
  • سكر - 75 جم ؛
  • حامض الستريك لثلاث عبوات من الخيار سعة ثلاثة لترات - 45 جم.

إجراءات الطهي:

  1. اشطف الخضار جيدًا ، قشر الفلفل والثوم ، اقطعها بالطول ، اقطع الأطراف.
  2. رتب بإحكام في وعاء مع التوابل.
  3. يُسكب الماء المغلي حتى الرقبة ، ويُترك لمدة ربع ساعة ، ويُصفى في قدر ، ويُغلى.
  4. أضف المكونات الجافة المتبقية إلى الماء ، واتركها تغلي لمدة 60 ثانية.
  5. صب في حاويات ، أغلق بإحكام ، اقلب.
  6. لف بطانية دافئة ليوم واحد.

الأهمية! للتخليل ، استخدم الملح الرمادي الخشن فقط.

يعتمد طعم الخيار المخلل كثيرًا على التوابل المستخدمة.

خيار مخلل حلو مع حامض الستريك

يمكنك ملح الخيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء بطرق مختلفة. مكونات:

  • حامض الستريك لكل 3 لتر جرة من الخيار - 15 جم ؛
  • فواكه خضراء - 1.1 كجم ؛
  • ثوم - 15 جم ؛
  • بذور الخردل - 5 جم ؛
  • مظلات الشبت - 2-4 قطع ؛
  • أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
  • ماء - 2.1 لتر ؛
  • ملح - 30 جم ؛
  • سكر - 45 جم

كيف تطبخ:

  1. اغسل الخضار وقطع الأطراف.
  2. ضع في وعاء مع التوابل ، صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
  3. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُضاف المكونات الجافة.
  4. صب العلب حتى الرقبة ، الختم.
  5. ابق تحت العزل حتى يبرد تمامًا.

النصيحة! يمكن نقع الخيار مسبقًا في الماء المثلج لمدة 3-5 ساعات. هذا سيجعلهم أكثر هشاشة.

الخيار المخلل الحلو رائع مع اللحوم الحارة أو المعكرونة.

وصفة مخلل الخيار بالفودكا وحمض الستريك

وصفة الخيار المخلل بحمض الستريك واضافة الفودكا. تحتاج إلى أن تأخذ:

  • خيار - 4.1 كجم ؛
  • الفودكا - 0.4 مل ؛
  • حمض - 40 جم ؛
  • أوراق الكشمش - 15 قطعة ؛
  • مظلات الشبت - 5-7 قطع ؛
  • أوراق الفجل - 3-5 قطع ؛
  • ماء - 4.1 لتر ؛
  • ملح - 75 جم ؛
  • سكر - 65 جم

خطوات الطبخ:

  1. تحضير ماء مالح وسكر وملح.
  2. رتب الخضار والأعشاب في أوعية ، وقسم الفودكا والبلورات الحمضية بالتساوي.
  3. تُسكب بمحلول الغليان وتُغطى بأغطية.
  4. يوضع في حمام مائي ويعقم حتى يتغير لون الثمار إلى زيتون - 20-40 دقيقة.
  5. الفلين بإحكام ، اتركه ليبرد رأسًا على عقب تحت معطف من الفرو.

النصيحة! عند التعقيم في حمام مائي ، يجب وضع منشفة مطوية في قاع إناء أو حوض.

الفودكا لها تأثير تعقيم إضافي

وصفة الخيار مع الطماطم وحمض الستريك

الخيار والطماطم المخللة لفصل الشتاء بحمض الستريك سوف يروقان لجميع محبي الخضروات المعلبة. المنتجات المطلوبة:

  • خيار - 2.1 كجم ؛
  • طماطم - 2.4 كجم ؛
  • حمض - 45 جم ؛
  • سكر - 360 جم ​​؛
  • ملح - 180 جم ؛
  • ثوم - 15 جم ؛
  • مظلات الشبت - 6-8 قطع ؛
  • خليط من الفلفل - 10 جم ؛
  • أوراق الفجل - 3-7 قطع.

كيف تطبخ:

  1. اشطف جميع الخضار والأعشاب ، وضعها في البرطمانات بإحكام ، بحيث يكون هناك أجزاء متساوية تقريبًا من جميع المكونات.
  2. يُسكب الماء المغلي ، ويترك لمدة 10-16 دقيقة ، ويُصفى في قدر.
  3. يُغلى ويُضاف باقي الطعام الجاف ، بعد دقيقة واحدة يُسكب التتبيلة في البرطمانات.
  4. كورك بإحكام ، اقلبه واتركه تحت بطانية ليوم واحد.

النصيحة! يجب غسل الجرار والأغطية إما بالماء العادي أو بالصودا ومسحوق الخردل. ثم تعقيمها لمدة 15-30 دقيقة.

هذه الوصفة تصنع طبق مخلل لذيذ

تمليح الخيار بحمض الستريك والخردل لفصل الشتاء

لن يكون تجعيد الخيار المخلل لفصل الشتاء بحمض الستريك مشكلة إذا اتبعت الوصفة.

مكونات:

  • خيار - 1.4 كجم ؛
  • حامض الستريك - 10 جم ؛
  • بذور الخردل - 10 جم ؛
  • ثوم - 15 جم ؛
  • أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
  • أوراق الكشمش - 4-8 قطع ؛
  • مظلات الشبت - 2-4 قطع ؛
  • خليط من الفلفل - 10 جم ؛
  • ملح - 45 جم ؛
  • سكر - 45 جم

تحضير:

  1. اشطف الخضار والأعشاب جيدًا ، ورتبها في حاويات مع التوابل.
  2. يُسكب الماء المغلي لمدة ربع ساعة ، ويُصفى في قدر أو حوض.
  3. يُغلى ويُضاف باقي المكونات ويُرفع عن النار بعد دقيقة.
  4. يُسكب حتى الرقبة ، ويُغلق على الفور ويُقلب.

نلفها جيداً وتترك ليوم واحد.

الفواكه المخللة لها طعم ممتاز ورائحة رائعة.

خيار مخلل مع حامض الستريك والأسبرين

يمكنك لف الخيار لفصل الشتاء باستخدام حمض أسيتيل الساليسيليك وحمض الستريك.

تحتاج إلى أن تأخذ:

  • خيار - 4.5 كجم ؛
  • الأسبرين - 7 أقراص ؛
  • حامض الستريك - 48 جم ؛
  • خليط من الفلفل - 25 جم ؛
  • قرنفل - 5 جم ؛
  • سكر - 110 جم ؛
  • ملح - 220 جم ؛
  • ثوم - 18 جم ؛
  • مظلات الشبت وأوراق الفجل والكشمش والغار - 3-6 قطع.

خطوات الطبخ:

  1. اغسل الثمار ، اقطع الأطراف ، قشر الثوم.
  2. رتب في برطمانات مع التوابل ، صب الماء المغلي عليها لمدة 20 دقيقة.
  3. يُصفى الماء في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُضاف الملح والسكر والليمون.
  4. قسّم أقراص الأسبرين المطحونة إلى عبوات.
  5. نسكب ماء مالح تحت الرقبة ، نشمر بإحكام.

اقلبها ، ولفها ببطانية أو معطف من الفرو طوال الليل.

الأسبرين مادة حافظة جيدة ، لذلك يمكن تخزين هذه المخللات لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة.

خيار متبل بحمض الستريك والليمون

تمليح الخيار بالليمون وحمض الستريك ليس بالأمر الصعب. تحتاج إلى أن تأخذ:

  • خيار - 3.8 كجم ؛
  • ليمون - 11 جم ؛
  • ليمون - 240 جم ؛
  • ماء - 2.8 لتر ؛
  • ملح - 85 جم ؛
  • سكر - 280 جم ؛
  • البقدونس وأوراق الكشمش والغار - 55 جم ؛
  • ثوم - 15 جم ؛
  • خليط من الفلفل - 20 قطعة ؛
  • مظلات الشبت - 4-7 قطع.

كيف تطبخ:

  1. اشطف الخضار والفواكه والأعشاب جيدًا. نقطع الليمون إلى حلقات ونقطع أطراف الخيار.
  2. انتشر مع التوابل في حاويات ، صب الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
  3. يُصفى في حوض ، ويُغلى ، ويُضاف المكونات السائبة ، ويُرفع عن النار بعد دقيقة.
  4. املأ البرطمانات حتى الرقبة ولفها على الفور.

اقلبه ، لفه حتى يبرد تمامًا.

ستكون الفواكه المخللة اللذيذة جاهزة خلال 5-14 يومًا

مخلل الخيار مع عصير الليمون لفصل الشتاء

اتضح أنها مقبلات عطرية حساسة للغاية للطاولات اليومية والاحتفالية.

تحتاج إلى أن تأخذ:

  • فواكه خضراء - 4.5 كجم ؛
  • عصير ليمون - 135 مل ؛
  • ماء - 2.25 لتر ؛
  • ملح - 45 جم ؛
  • سكر - 55 جم ؛
  • ثوم - 9 فصوص ؛
  • مظلات الشبت - 4-5 قطع ؛
  • أوراق الفجل والكشمش والجوز - 2-4 قطع.

كيف تطبخ:

  1. اشطف الخضار والأعشاب جيدًا ، قشرها ، رتبها في أوعية.
  2. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُسكب في العصير.
  3. يُسكب التتبيلة فوق البرطمانات حتى الرقبة ، وتُغلق بإحكام.

اقلب ولف لمدة يوم.

بعد أيام قليلة ، يمكنك الاستمتاع بالخيار المقرمش اللذيذ بشكل مذهل

حفظ الخيار بحمض الستريك والطرخون

يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى ماء مالح الخيار لفصل الشتاء مع حامض الستريك. يخلقون مجموعة مذهلة من النكهات.

المنتجات المطلوبة:

  • خيار - 3.9 كجم ؛
  • ماء - 3.1 لتر ؛
  • ملح - 95 جم ؛
  • سكر - 75 جم ؛
  • حمض - 12 جم ؛
  • أوراق الكرز ، الكشمش ، البلوط ، الفجل ، الغار (المتوفرة) - 3-8 قطع ؛
  • مظلات الشبت والطرخون - 4-5 قطع ؛
  • ثوم - 18 جم.

كيف تطبخ:

  1. تغسل الفواكه والأوراق ، وترتيبها في مرطبانات مع التوابل.
  2. يُسكب الماء المغلي لمدة ربع ساعة ، ويُصفى في قدر أو حوض.
  3. يُضاف السكر والملح ويُغلى ويُضاف الليمون قبل دقيقة من النهاية.
  4. تصب في برطمانات حتى الرقبة ، وختم بإحكام.
  5. اقلبها ولفها جيدًا ليوم واحد.

يمكن أخذ عينة بعد بضعة أيام.

يعطي الخضر مذاقهم الخاص للمنتج المخلل النهائي

حصاد الخيار لفصل الشتاء بحمض الستريك والفلفل

طبق مقبلات حار طبقًا لهذه الوصفة مثالي لأطباق اللحوم واللحوم الهلامية والزلابية. مكونات:

  • الفواكه - 2.8 كجم ؛
  • الطرخون - 2-3 فروع ؛
  • الفلفل الحار والبلغاري - 4 فواكه لكل منهما ؛
  • أوراق الفجل والكشمش - 3-6 قطع ؛
  • سيقان الكرفس والشبت بالبذور - 2-4 قطع ؛
  • ثوم - 20 جم ؛
  • ملح - 95 جم ؛
  • سكر - 155 جم ؛
  • ليمون - 8 جم.

خطوات الطبخ:

  1. انشر الخضار والأعشاب المغسولة بالتساوي في أوعية ، وصب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
  2. يُصفّى الماء في قدر ويُغلى ويُضاف الملح والسكر. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُضاف البلورات الحمضية ويُرفع عن النار بعد دقيقة.
  3. صب العلب في الأعلى ، نشمر بإحكام.

ضعه بالمقلوب تحت البطانية ليوم واحد.

من الأفضل تناول الفلفل للطبخ الأصفر أو الأحمر

تخليل الخيار لفصل الشتاء مع بصل حامض الستريك

يتم الحصول على خيار ممتاز مع إضافة البصل الأصفر أو الأبيض.

منتجات:

  • فواكه خضراء - 3.9 كجم ؛
  • بصل - 165 جم ؛
  • ثوم - 12 جم ؛
  • أوراق الفجل ، أغصان الشبت بالبذور - 2-4 قطع ؛
  • ليمون - 46 جم ؛
  • ماء - 2.9 لتر ؛
  • سكر - 145 جم ؛
  • ملح - 115 جم ؛
  • قرنفل - 5 جم ؛
  • خليط من الفلفل - 25 قطعة.

تحضير:

  1. رتبي المنتجات المغسولة جيدًا في عبوات مع إضافة التوابل.
  2. صب المكونات السائبة في الماء المغلي ، صب الجرار تحت الرقبة.
  3. يوضع في حمام مائي ، يغطى ويعقم لمدة نصف ساعة.
  4. نشمر بإحكام.

للحفاظ على الفراغات لفترة أطول ، يجب قلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية أو معطف قديم من جلد الغنم حتى تبرد ببطء.

يمكن تخزين قطع العمل هذه لفترة طويلة في مكان بارد.

خيار مخلل مع حامض الستريك بدون تعقيم

من النمو المتضخم ، يمكنك تحضير تحضير ممتاز لفصل الشتاء - قطع الخيار بحمض الستريك.

تحتاج إلى أن تأخذ:

  • ثمار متضخمة - 2.8 كجم ؛
  • ثوم - 30 جم ؛
  • مظلات الشبت - 4 جم ؛
  • أوراق الغار - 4-6 قطع ؛
  • ليمون - 20 جم ؛
  • ملح - 240 جم ؛
  • سكر - 110 جم ؛
  • ماء - 2 لتر.

كيف تطبخ:

  1. توزيع الخضار والأعشاب على البنوك.
  2. اغلي الماء واسكب الأوعية حتى الرقبة لمدة 20 دقيقة.
  3. صفيها في قدر ، واتركيها تغلي مرة أخرى ، ثم اسكبي المكونات السائبة وأطفئي النار بعد دقيقة.
  4. يُسكب الخيار ويُغلق على الفور بإحكام.

ضعه بالمقلوب تحت الأغطية حتى اليوم التالي.

يعتبر الخيار المتضخم أمرًا رائعًا لصنع مثل هذا الحفظ.

ختم الخيار لفصل الشتاء بالليمون والقرنفل

وصفة بسيطة جدا للمقبلات بطعم حار أصلي. المكونات المطلوبة:

  • فواكه خضراء - 3.5 كجم ؛
  • قرنفل - 5-8 قطع ؛
  • أوراق الغار ، الفجل ، أغصان الشبت - 8-10 قطع ؛
  • ماء - 2.8 لتر ؛
  • ثوم - 25 جم ؛
  • خليط من الفلفل - 10 جم ؛
  • ليمون - 13 جم ؛
  • ملح - 155 جم ؛
  • سكر - 375 جم.

كيف تطبخ:

  1. انشر البهارات والأعشاب بالتساوي على البرطمانات ، احك الثمار بإحكام.
  2. صب الماء المغلي ، انتظر ربع ساعة ، ثم اسكبه في وعاء معدني.
  3. يُشعل النار ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الليمون.
  4. بعد دقيقة ، اسكب التتبيلة في حاويات ، واملأها من الأعلى.
  5. نشمر بأغطية معدنية.

اتركيه ليبرد ببطء طوال الليل. بعد حوالي أسبوع ، يمكن تقديم الطبق النهائي على الطاولة.

يمكن استبدال حامض الستريك بعصير الليمون الطبيعي ، بنسبة 2.5 جرام من البلورات لكل 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير

سفير الخيار لفصل الشتاء مع حامض الستريك والزعتر

هذه الوصفة تصنع خيارًا مقرمشًا رائعًا بحمض الستريك والأعشاب الحارة لفصل الشتاء. تحتاج إلى أن تأخذ:

  • الفواكه - 4.2 كجم ؛
  • ملح - 185 جم ؛
  • حامض الستريك - 9 جم ؛
  • سكر - 65 جم ؛
  • زعتر - 8-10 جم ؛
  • الفجل والكشمش والغار والكرز - 8-12 قطعة ؛
  • أغصان الشبت - 8-12 قطعة ؛
  • ثوم - 35 جم.

خطوات الطبخ:

  1. ضعي الأعشاب والخضروات في الحاوية المحضرة ، واسكبي الماء المغلي عليها واتركيها لمدة 15-25 دقيقة.
  2. يُسكب في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى.
  3. ثم نسكب الليمون ونصب الأوعية في دقيقة واحدة.

إذا كنت تخطط لاستخدام الحفظ للأطعمة في المستقبل القريب ، فهذا يكفي لإغلاقه بأغطية من النايلون أو ربطه بإحكام برق. للتخزين لعدة أشهر ، يلزم وجود ختم محكم.

مقبلات مصممة أصلاً لتزيين طاولة الأعياد.

شروط وقواعد التخزين

إذا تم اتباع الوصفة وتقنية التعليب ، فسيتم حفظ الخيار بحمض الستريك تمامًا في درجة حرارة الغرفة تحت أغطية محكمة الغلق. إذا تم إغلاقها بأشرطة من النايلون أو الرق ، فيجب تخزين الحفظ في قبو أو ثلاجة. شروط وأحكام التخزين:

  • يجب الاحتفاظ بقطع العمل في الداخل دون الوصول إلى ضوء الشمس ، بعيدًا عن مصادر الحرارة ؛
  • عند درجة حرارة من 8 إلى 15 درجة ، تكون مدة الصلاحية سنة واحدة ؛
  • عند درجة حرارة من 18 إلى 20 درجة - 6 أشهر.

يجب تناول الأطعمة المعلبة المفتوحة في أسرع وقت ممكن. يُخزن تحت غطاء نايلون نظيف في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 15 يومًا.

استنتاج

الخيار المتبل بحمض الستريك له نكهة ممتازة وخفيفة. لا تتطلب مهارة خاصة أو مكونات غريبة لتحضيرها. القواعد الأساسية هي مكونات الجودة والامتثال للمعالجة الحرارية وظروف الإحكام. لإرضاء الأقارب ذوي المحميات الممتازة في فصل الشتاء ، هناك حاجة إلى منتجات بأسعار معقولة. يتم الحفاظ على المستحضرات محلية الصنع تمامًا حتى الحصاد التالي.

يمكن رؤية كيفية طهي الخيار المخلل بدون الخل بحمض الستريك في الفيديو:

تقييمات الخيار المخلل بحمض الستريك

مارينا فيتاليفنا سوكولوفا ، 47 عامًا ، قرية نيجني لوكي.

الوصفة اقترحها أعز أصدقائي. لمدة 7 سنوات حتى الآن ، كنت أشمر العشرات من العلب لفصل الشتاء: حار مع الفلفل والتوابل والأعشاب. يحبها رجالي بشكل أكثر حدة ، لكنني أفضل التوابل أكثر. لا أعبث في التعقيم ، أسكب الماء المغلي مرتين وألفه. يتم تخزينها بشكل مثالي في الشقة ، في المخزن.

تاتيانا ليونيدوفنا مالتسيفا ، 37 عامًا ، بيرم.

مع حامض الستريك لفصل الشتاء ، ماء مالح وخيار كبير ، مقطوع بالطول ، وخيار صغير. اكلهم اولا وامدحهم. أنا أحب المذاق الطبيعي ، المنكه بالبهارات المختلفة.أجربهم كل عام: أحيانًا أكثر من الفلفل ، ثم أضيف الزعتر أو القرنفل. في العام الماضي ، تبليت بالكشمش الأحمر ، وبعضها بأوراق البلوط. مع الفلفل الحلو ، يتم الحصول على فراغات ممتازة.


شاهد الفيديو: معلقة واحدة لو ضفتيها على مخلل الخيار هيفضل مقرمش لآخر واحدةهتعمليه بالليل يتاكل الصبح وطعمه تحففة (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos