النصيحة

كافيار الفطر من الكافيار لفصل الشتاء: وصفات


في الخريف ، يصبح حصاد الفطر لفصل الشتاء أحد الأنشطة الرئيسية لمحبي الصيد الهادئ. من بين أنواع الحفظ الأخرى ، يحظى كافيار الفطر بشعبية كبيرة. ويمكنك طهيه من أي نوع من أنواع الفطر تقريبًا. يمكن لـ Volnushki إرضاء جامعي الفطر بحصاد وفير حقًا. هذا هو السبب في أن الكافيار من الكافيار هو إعداد ممتن للغاية. وباستخدام العديد من الوصفات المتنوعة ، يمكنك عمل احتياطيات رائعة ومغرية من هذا الطبق لفصل الشتاء.

هل من الممكن صنع كافيار الفطر من فولفوشكي

كافيار الفطر هو تحضير عالمي للاستخدام. يمكن استخدامه أيضًا كملء للبيتزا والفطائر والفطائر ، كإضافة للأطباق الرئيسية ، وحتى كمقبلات للدهن على الخبز أو الخبز المحمص.

العديد من ربات البيوت ، مع العلم أنهن فطر صالح للأكل ، يشككن في إمكانية طهي كافيار الفطر منهن. في الواقع ، هذا حقيقي تمامًا ، ومذاقه ليس أسوأ من استخدام الزبدة أو عسل الفطر أو حتى الفطر. علاوة على ذلك ، كقاعدة عامة ، توجد المويجات بكميات أكبر من أنواع الفطر الأخرى. وطرق صنع الكافيار من الكافيار متنوعة للغاية. بعد كل شيء ، يمكن إنشاؤه من المغلي ، ومن الأمواج المملحة ، وحتى من الأمواج الجافة.

كيف لطهي كافيار الفطر من فولفوشكي

لتصنيع كافيار الفطر ، ستحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى الأمواج نفسها ، الوردي أو الأبيض ، لا فرق. يتم تنظيف الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة تقليديًا من الحطام وغسله وقطع الجزء السفلي من الساقين ، وإذا أمكن ، قم بتنظيف الحافة الرقيقة المحيطة بالقبعات.

يمكن تحضير كافيار الفطر من القبعات ومن أرجل الأمواج. لذلك ، إذا لم يتم جمع الكثير من الفطر ، فيمكن استخدام الأغطية ، على سبيل المثال ، للقلي في الخليط أو مع القشدة الحامضة. وستكون الأرجل بمثابة مادة خام رائعة لصنع الكافيار.

ولكن قبل طهي أي طبق ، تحتاج الأمواج إلى مزيد من النقع والغليان. نظرًا لأن أجسامهم الثمرية تحتوي على عصير حليبي مرير ، والذي ، عند تناوله طازجًا ، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.

تنقع الأمواج في الماء البارد لمدة يوم إلى ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء بشكل دوري أثناء النقع. يعتمد تواتر تغيرات الماء على درجة الحرارة التي تتم فيها عملية النقع. إذا كان الجو دافئًا بالخارج ، فيمكن تغيير الماء كل 6-8 ساعات حتى لا يفسد الفطر.

ولإزالة المرارة نهائياً من الأمواج يجب غليها بالماء مع إضافة الملح وحمض الستريك لمدة نصف ساعة على الأقل.

الوصفة التقليدية للكافيار من فولفوشكي

يتم تحضير كافيار الفطر من فولفوشكي المسلوق تقليديا بأقل كمية من المكونات.

سوف تحتاج:

  • 2.5 كجم من الأمواج المغلية المحضرة ؛
  • 3 بصل كبير
  • 12 حبة فلفل أسود
  • 3 أوراق من lavrushka ؛
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9٪ ؛
  • 300 مل من الزيت النباتي
  • ملح للتذوق.

تحضير:

  1. يُقطع الفطر بمفرمة اللحم ويُنقل إلى قدر سميكة الجدران ، ويضاف نصف الزيت النباتي الذي يوضع حسب الوصفة.
  2. يُقطع البصل إلى حلقات ويقلى في النصف الآخر من الزيت النباتي ويمرر أيضًا عبر مفرمة اللحم.
  3. نضيفه إلى الفطر ونضع الفلفل الأسود والملح وورق الغار هناك.
  4. مع التحريك المتكرر ، اغلي الكتلة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
  5. بعد ساعة و 20 دقيقة ، أضيفي الخل.
  6. يُوزَّع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة صغيرة ويُلف بإحكام ويُبرد لمدة 24 ساعة.

طريقة عمل كافيار الفطر بالطماطم

على عكس الوصفات الأخرى لكافيار الفطر من فولفوشكي ، من الأفضل تحضير هذه المقبلات في منتصف فصل الخريف ، حيث يمكنك بسهولة العثور على الكثير من الطماطم الرخيصة الطازجة ، وستساعدك الصورة على تخيل النتيجة.

النصيحة! نظرًا لأن الطماطم يمكن أن تضيف الحموضة إلى الطبق ، فمن المستحسن إضافة كمية صغيرة من السكر إليه.

سوف تحتاج:

  • 1 كجم من الأمواج
  • 1 كغم من الطماطم
  • 1 كغم من البصل
  • 500 مل من الزيت النباتي
  • 2 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
  • الملح والسكر والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:

  1. يُطحن الفطر من خلال مفرمة اللحم أو بالخلاط.
  2. ينظفون الطماطم والبصل من كل ما هو غير ضروري ويحولونها أيضًا إلى لحم مفروم.
  3. اخلطي الفطر والبصل والطماطم وأضيفي زيت عباد الشمس والملح والسكر والبهارات.
  4. ينضج على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة.
  5. ثم يُسكب الخل ويُغلى ويُوضع الكافيار الجاهز على الفور في مرطبانات معقمة.
  6. نشمر لفصل الشتاء وبعد التبريد ، يتم تخزينها.

الكافيار اللذيذ مع الجزر

الجزر مكون شائع يخفف من نكهة كافيار الفطر ، ويمنحه المزيد من الحلاوة.

سوف تحتاج:

  • 2 كجم من الأمواج
  • 3 جزر كبيرة
  • 3 بصل كبير
  • 400 مل من الزيت النباتي
  • 1/3 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون.
  • ملح للتذوق؛
  • 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.

تحضير:

  1. تُغسل الأمواج المنقوعة والمغلية مرة أخرى بالماء البارد ، وتُطحن بخلاط أو مفرمة لحم.
  2. يُقشر البصل والجزر ويقطع إلى شرائح وحلقات ويقلى أولاً بكمية قليلة من الزيت على نار عالية.
  3. ثم يتم سحقها إلى حالة هريس وخلطها مع الفطر.
  4. في مقلاة عميقة أو مقلاة ، يُسكب مزيج من الخضار والفطر مع الزيت النباتي ويُطهى الكافيار على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
  5. أثناء عملية الإطفاء ، يجب خلط الكتلة بشكل دوري ، وتجنب الاحتراق.
  6. يتم توزيع قطعة الشغل المغلية على أوعية معقمة ومختومة لفصل الشتاء.

كيف تصنع كافيار الفطر من الأمواج المملحة

يمكنك عمل مقبلات حارة جدًا من الأمواج المالحة ، والتي لن تكون متساوية على طاولة الأعياد.

سوف تحتاج:

  • 1000 غرام من الأمواج المملحة.
  • 2 فص ثوم
  • 2 بصل
  • 100 مل من الزيت النباتي
  • ¼ ح. فلفل أسود مطحون ؛
  • 70 مل من خل المائدة 9٪.

مقارنة بالوصفات الأخرى ، فإن طهي كافيار الفطر من الأمواج المملحة لفصل الشتاء سيستغرق وقتًا قصيرًا جدًا.

تحضير:

  1. يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما بسكين حاد.
  2. قم بقليها في مقلاة عميقة حتى تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا ، لكن لا تحترق.
  3. تُغسل الأمواج المملحة تحت الماء البارد الجاري وتُهرس باستخدام خلاط أو مفرمة لحم.
  4. نعلق الفطر على البصل والثوم ، يخنة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
  5. تضاف التوابل والخل وباقي الزيت النباتي.
  6. اخلطي جيدًا ، وأطفئي الحرارة ، وضعيها على مرطبانات معقمة.
  7. غطيها بأغطية وعقمي كافيار الفطر في حمام مائي لمدة ربع ساعة تقريبًا (0.5 لتر من العلب).
  8. قم بلفها وتبريدها وتخزينها.

وصفة الكافيار بالفطر من فولفوشكي المجفف

لا يتم حصاد الفطر المجفف في كثير من الأحيان لفصل الشتاء ، لأنه ، على عكس فطر بورسيني نفسه ، لن يكون له رائحة عيش الغراب الشديدة. لكن لتحضير كافيار الفطر ، فهي مفيدة للغاية.

لا تختلف تقنية الطهي نفسها اختلافًا جوهريًا عن استخدام الفطر الطازج المسلوق. الشيء الرئيسي هو أن هناك حاجة إلى وقت إضافي لإتاحة الوقت لتشبع الأمواج بالرطوبة اللازمة. عادة ما ينقع الفطر المجفف طوال الليل (لمدة 12 ساعة على الأقل) في ماء بارد. ثم يتم غسلها بشكل إضافي ، ثم استخدامها مرة أخرى وفقًا للوصفة.

بعد النقع ، يمكن الحصول على حوالي 1200 جرام من الفطر المناسب لمزيد من المعالجة الطهوية من 100 جرام من الأمواج الجافة بعد النقع.

كيف يمكنك طهي كافيار الخردل

يمكن أن يضيف الخردل لاذعًا حارًا ومذاقًا جذابًا للكافيار من الفطر. حتى أنه يتم دهنه ببساطة على الخبز ، فإنه يفي بالمتطلبات الأكثر تطلبًا.

سوف تحتاج:

  • 1 كجم من الأمواج
  • 1.5 ملعقة كبيرة. خردل جاف؛
  • ½ ملعقة صغيرة حامض الستريك.
  • 6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
  • 4 ملاعق كبيرة. 6 ٪ خل
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تحضير:

  1. يتم تقطيع الفطر المنقوع والمسلوق من خلال مفرمة اللحم.

    انتباه! إذا كنت ترغب في الحصول على تناسق كافيار أكثر تناسقًا وحبوبًا ، فيمكنك تمرير كتلة الفطر عبر مفرمة اللحم مرتين.

  1. يضاف الخل مع الزيت النباتي والخردل وحمض الستريك والملح والفلفل.
  2. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويُسخن لمدة 15 دقيقة أخرى.
  3. توضع في برطمانات وتغطى بالغطاء وتعقم 45 دقيقة من لحظة غليان الماء.
  4. نشمر لفصل الشتاء.

كيف لطهي الكافيار الليمون

من بين طرق تحضير الكافيار من الكافيار لفصل الشتاء ، هناك طريقة يتم فيها استخدام عصير الليمون بدلاً من خل المائدة.

يبدو أن هذه الوصفة مصممة خصيصًا لأولئك الذين يهتمون بصحتهم بشكل خاص. ونتيجة لذلك ، يصبح طعم كافيار الفطر أكثر نعومة وطبيعية.

سوف تحتاج:

  • 1 كغم من الفطر
  • 3-4 ساعات عصير الليمون الطازج ؛
  • 2 بصل
  • 4 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
  • الفلفل المطحون والملح.

تحضير:

  1. يتم تحويل الأمواج المحضرة إلى كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم.
  2. يُقلى البصل المقطع إلى حلقات بالزيت ، ثم يفرم بنفس الطريقة ويلصق بالفطر.
  3. يضاف عصير الليمون والفلفل والملح ويخلط ويطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار معتدلة.
  4. يوضع كافيار الفطر الساخن في برطمانات زجاجية معقمة مغطاة بأغطية بلاستيكية محكمة.
  5. بعد التبريد ، يحفظ في الثلاجة.

كيف لطهي الكافيار من الكافيار المجمد

لا يختلف طهي كافيار الفطر من الفطر المجمد من حيث المبدأ عن الفطر الطازج. خاصة إذا تم نقع الأمواج وغليها في ماء مملح قبل التجميد. لكن من المريح جدًا في أي وقت سحب الكمية المطلوبة من الفطر المجمد وإنشاء كافيار طازج ولذيذ جدًا منه. علاوة على ذلك ، يتم اختيار مكونات الوصفة في غير موسمها ، والتي يسهل العثور عليها في أي وقت من السنة.

سوف تحتاج:

  • 3 كجم من الأمواج المتجمدة
  • 500 غرام من البصل
  • 500 غرام جزر
  • 4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم؛
  • 2 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
  • الفلفل والملح - حسب الرغبة.
  • 350 مل من زيت عباد الشمس.

تحضير:

  1. في الليل ، يتم نقل الفطر المجمد إلى الحجرة المعتادة بالثلاجة بحيث يمكن إذابته بشكل طبيعي في الصباح.
  2. في المستقبل ، تتكرر جميع الخطوات الرئيسية لصنع الكافيار وفقًا للوصفة التقليدية.
  3. بعد قليل من ذوبان كتلة الفطر بالزيت مع الجزر والبصل المفروم ، يضاف إليها معجون الطماطم ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
  4. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، تضاف إليها البهارات والخل ، وتوضع في الجرار.
  5. يتم تعقيم نفس العدد من الكافيار في حمام مائي من أجل الحفاظ عليه لفصل الشتاء. أو خذ عينة واستمتع بطعمها فور تبريدها.

كيفية صنع الكافيار من أوعية الثوم

سوف تحتاج:

  • 2.5 كجم من الفطر المحضر ؛
  • 2 بصل كبير
  • 1.5 رأس ثوم
  • 2 أوراق غار
  • 1.5-2 ملعقة كبيرة. شبت مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
  • 120 مل من الزيت النباتي
  • خليط الملح والفلفل حسب الرغبة.

مخطط الطهي بالكامل مشابه لما هو موصوف في الوصفة التقليدية. يتم إدخال الثوم في شكل مفروم بعد 15 دقيقة من طهي خليط من الفطر والبصل. للتخزين لفصل الشتاء ، يُنصح بتعقيم الكافيار.

الكافيار اللذيذ من كبسولات حليب الزعفران

فيما يلي وصفة للكافيار اللذيذ من فولفوشكي مع إضافة الفطر المملح. قليلون يشككون في المذاق اللذيذ لهذا الأخير ، وفي شكل مملح ، يعدون أحد أكثر أنواع الفطر اللذيذة.

سوف تحتاج:

  • 1 كجم من الأمواج المنقوعة والمغلية ؛
  • 1 كغم من الفطر المملح
  • 200 مل من الزيت النباتي
  • 2 بصل
  • 3 فصوص من الثوم
  • ¼ ح. فلفل أسود مطحون ؛
  • 100 مل من خل المائدة 9٪.

تحضير:

  1. يُقلى البصل والثوم المفروم ناعماً في القليل من الزيت.
  2. يتم غسل الفطر المملح ، إذا لزم الأمر ، في الماء البارد لإزالة الملح الزائد ، ويتم طحنه مع الصغار في الخلاط.
  1. يُمزج الفطر مع الثوم والبصل ويضاف الزيت المتبقي والفلفل الأسود ويطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.
  2. يُسكب الخل ويُمزج ويوضع على أطباق نظيفة ويُغطى بالغطاء ويُعقم لمدة ربع ساعة في الماء المغلي.
  3. ملتوية لفصل الشتاء.

وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك طهي الكافيار من الكافيار مع أي فطر آخر: عسل agarics ، chanterelles ، boletus ، russula ، والخنازير.

كيفية صنع الكافيار من الكافيار لفصل الشتاء في طباخ بطيء

يمكن للطهي البطيء أن يجعل عملية جعل كافيار الفطر أسهل ، لأن خطوات الطهي الفردية لن تتطلب اهتمامًا مستمرًا. لكن بشكل عام ، تظل التكنولوجيا كما هي.

يمكن أن تؤخذ تركيبة المكونات من أي من الوصفات المذكورة أعلاه للكافيار من الكافيار.

تحضير:

  1. يبشر الجزر ويقطع البصل إلى مكعبات. توضع في وعاء وتفتح وضع "الخبز" لمدة نصف ساعة.
  2. تتحول الأمواج المطبوخة إلى كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
  3. كما يتم إرسال الخضروات المقلية من جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى هناك.
  4. يوضع الخليط الذي تم الحصول عليه في هذه المرحلة ، مع كل السائل الناتج ، مرة أخرى في الوعاء ، ويضاف الزيت والتوابل ، ويتم ضبط وضع "الخبز" مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
  5. يُسكب الخل والثوم المهروس في الوعاء.
  6. يتم توزيع الكافيار بين البنوك.

قواعد التخزين

إذا كانت الجرار التي تحتوي على كافيار الفطر مغطاة بأغطية نايلون محكمة ومخزنة بشكل صارم في الثلاجة ، فيمكن الاستغناء عن التعقيم. صحيح ، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية في هذه الحالة 5-6 أشهر. للحفاظ على الكافيار في الطابق السفلي أو في مخزن بارد فقط ، يحتاج الكافيار إلى تعقيم إضافي ومحكم الإغلاق بأغطية معدنية. في القبو البارد والمظلم ، يمكن تخزين هذا الكافيار لمدة 12 شهرًا.

استنتاج

لا يمكن إلا أن يغري الكافيار من الكافيار بالبساطة النسبية في التحضير والقدرة على الاستفادة اللذيذة من كمية كبيرة من الفطر. بمساعدتها ، يمكنك بسهولة تجديد مخزونك لفصل الشتاء بوجبة خفيفة لذيذة ومغذية ستكون في متناول يديك في أي موقف.


شاهد الفيديو: Yogurt vs Kefir: An Interesting Difference. Dr. Berg (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos