النصيحة

صنع تشاتشا في المنزل بدون خميرة


لكل دولة تقاليدها الخاصة في شرب النبيذ. كانت معروفة في جورجيا منذ 3000 عام. ولكن على الرغم من الكميات الكبيرة من النبيذ الفاخر والشاتشا القوية ، والتي تُصنع في كل منزل تقريبًا ، فإن السكر ليس شائعًا في جورجيا وأبخازيا. يتم التعامل مع المشروبات الكحولية هنا كوسيلة لإطالة العمر. لا تكتمل كل وجبة تقريبًا بدون نبيذ أو تشاتشا. يشربون الكثير منهم ، لكن في نفس الوقت يستمر العيد لفترة طويلة ، مصحوبًا ليس فقط بعدد كبير من الخبز المحمص الجورجي الشهير ، ولكن أيضًا بوفرة الأطباق اللذيذة التي يشتهر بها مطبخ هذه الأمة.

تشاتشا - ما هذا

تشاتشا مشروب ذو قوة عالية. في جوهره ، هو لغو من لب العنب من العنب ، يتم تكريره بالتقطير الفردي والمزدوج وحتى الثلاثي. تعتمد قوة المشروب على عدد المقطرات التي تصل في بعض الحالات إلى 70 درجة. تقليديا ، تشاتشا ليست أقوى من 45 درجة ، هذا المشروب هو الذي يجلب المتعة الأكبر والأفضل في حالة سكر.

انتباه! هناك طريقة أصلية للتحقق من قوة المشروب: يتم غمس الإصبع في تشاتشا وإشعال النار فيه. إذا احترق تمامًا ، ولكن لم يكن هناك حرق ، فإن قوة المشروب كافية.

وفقًا لتصنيف النبيذ ، فإن chacha هو براندي عنب قوي. يأتي اسم المشروب ، الحاصل على براءة اختراع في جورجيا عام 2011 والمحمي أيضًا من قبل الاتحاد الأوروبي ، من المواد الخام المستخدمة في إنتاجه. في جورجيا ، هذا هو اسم مارك العنب. يجب أن تحتوي على حموضة عالية. فقط في هذه الحالة سيكون للشراب طعم غني ورائحة غنية. في جورجيا ، من المعتاد استخدام الثفل من صنف عنب Rkatsiteli ، ويفضل في أبخازيا صنف عنب Isabella.

تقليد صنع الأرواح من العنب موجود في العديد من البلدان التي ينمو فيها. لذلك ، لدى Chacha أيضًا أقارب أجانب: في إيطاليا ، إنه غرابا ، في البرتغال - باجاشيرا ، في فرنسا - مارك ، في إسبانيا - أوروجو. تعتبر pisco التشيلية و Balkan rakia من نظائر chacha.

في جورجيا وأبخازيا ، يتم صنع chacha في كل منزل ريفي تقريبًا. الوصفة ملك للعائلة ويتم الاحتفاظ بها في طي الكتمان.

انتباه! يجب أن تنضج chacha الحقيقية. تمنح مادة البرميل التي يتقدم فيها العمر طعمًا ورائحة ولونًا خاصين. في برميل من خشب البلوط ، سيكون بني غامق ، في التوت - الأصفر ، في الكرز - المحمر.

هناك أجهزة قرية خاصة لتقطير chacha. يتم الاحتفاظ بأحد أجهزة التقطير القديمة في المتحف. 2

في جورجيا ، تُستخدم الحاويات النحاسية لصنع تشاتشا.

تشاتشا في حالة سكر ليس فقط خلال العيد. هذا مشروب تقليدي فاتح للشهية. أثناء العمل الزراعي ، شرب الفلاحون كوبًا من تشاتشا على الإفطار حتى يتمتعوا بالقوة ليوم كامل من العمل الشاق. من المعتاد شرب هذا المشروب في أكواب صغيرة أو أكواب ، ولكن ليس في جرعة واحدة ، ينصح الخبراء بشربه ببطء ، في رشفات صغيرة. عندها سيكون ذا فائدة لا شك فيها.

فوائد chacha وأضرارها

نظرًا لأن هذا المشروب مصنوع من العنب ، فقد امتص خصائصه المفيدة. يحتوي على فيتامينات PP و B2. يحتوي Chacha على تركيبة معدنية غنية ويحتوي على أملاح الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. كل هذه العناصر هي جزء من خلايا جسم الإنسان. هناك أيضًا مضادات الأكسدة في Chacha ، وهي ضرورية جدًا لمحاربة العديد من الأمراض.

يعتقد الأبخاز والجورجيون أنهم مدينون بالكثير من طول عمرهم للقش. هذا المشروب له الخصائص التالية:

  • يخفض مستويات الكوليسترول.
  • يحسن أداء القلب والأوعية الدموية.
  • يدمر الخلايا السرطانية
  • تطبيع الأيض.
  • يقلل من التورم
  • يحسن الهضم
  • يساعد على التعامل مع الالتهابات والفيروسات.

مثل كل مشروب ، تشاتشا لها موانعها الخاصة. لا ينبغي أن تشربه النساء اللواتي يتوقعن طفلاً وأمهات مرضعات. لا ينصح الأطباء الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة باستخدام chacha.

تحذير! من الموانع القاطعة لاستخدامه عدم تحمل الفرد لأي من مكوناته.

إذا لم يكن من الممكن تذوق تشاتشا في جورجيا ، فمن الممكن تمامًا الاستمتاع بها في المنزل. هناك العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها لصنع الشاتشا في المنزل بدون الخميرة أو باستخدامها.

صنع chacha

يمكنك تحضير مشروب من نوع واحد من العنب ، أفضلها Isabella و Rkatsiteli و Akachi. يمكنك أيضًا استخدام خليط من أصناف مختلفة.

انتباه! لا يمكن استخدام العنب الذي يتم جلبه للبيع من الخارج.

للحفظ ، غالبًا ما يتم معالجتها بمواد خاصة يمكن أن تفسد طعم وجودة المشروب.

للحصول على إنتاج خالٍ من النفايات ، من الأفضل طهي نبيذ العنب والشاتشا في نفس الوقت. سيتم الحصول على مشروب قوي بجودة ممتازة من ثفل العنب.

للطبخ سوف تحتاج:

  • 10 كغم من كعكة العنب
  • 30 لترًا من الماء
  • 5 كيلو سكر.

النصيحة! وفقًا لهذه الوصفة ، لا تستخدم الخميرة في صنع الشاتشا ، وستكون تلك الموجودة على التوت كافية ، لكن لا يمكن غسلها.

ستلعب الخميرة البرية دور مكون الخميرة ، والتي توجد دائمًا على سطح العنب.

سيستغرق تخمير الشاتشا وقتًا أطول دون إضافة الخميرة ، لكن المشروب سيكون ذا جودة أعلى وأكثر عطرية ونعومة. يمكن أن تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى 3 أشهر.

تحذير! ليست هناك حاجة لإزالة التوت من التلال. العفص التي تحتويها ستعطي المنتج النهائي طعمًا خاصًا.

يجب استخدام الماء الناعم ، لكن الماء المقطر أو المغلي لن يعمل. إذا كان الماء مكلورًا ، فيجب الدفاع عنه لمدة يومين.

معدات الطبخ

  • يجب أن تكون أوعية تخمير لب العنب كبيرة بدرجة كافية. املأها 9/10 حتى لا ينسكب المنتج المخمر. لا يمكنك استخدام حاويات الألمنيوم لصنع الشاتشا. يعمل الحمض الموجود في العنب على أكسدة الألومنيوم لتكوين أملاح ضارة.
  • ختم الماء. من الضروري ألا يتدفق الأكسجين إلى اللب المخمر. إذا حدث هذا ، سيبدأ تخمير حمض الأسيتيك وسيفسد المنتج. يجب أن يكون للغازات المتصاعدة مخرج ، والذي يوفر مانع تسرب المياه.
  • المقطر أو لغو لا يزال.
  • أطباق لتخزين الشاتشا. مثالي إذا كان برميلًا من خشب البلوط أو الزان. إذا لم يكن موجودًا ، فسيتعين عليك تقييد نفسك بالعبوات الزجاجية.
  • مقياس الكحول. أثناء عملية التقطير ، سيتعين عليك قياس قوة السائل بشكل متكرر.

يتم تحضير Chacha في المنزل على عدة مراحل.

إذا كانت الشاتشا مصنوعة من الثفل المتبقي لصنع النبيذ ، فإن الكعكة جاهزة بالفعل. خلاف ذلك ، تحتاج إلى سحق التوت جيدًا بيديك. نضع الكعكة أو العنب المطحون ، دون تصفية العصير ، في خزان التخمير. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الشراب. للقيام بذلك ، قم بتسخين نصف لتر من الماء وكيلوجرام من السكر حتى يذوب تمامًا.

انتباه! يجب أن يبرد الشراب إلى درجة حرارة 30 درجة.

تذكر أن تقلب الشراب باستمرار. طبخ اللب. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الكعكة أو العنب بالماء المتبقي الذي نقوم بتسخينه قليلاً. يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 35 درجة حتى لا تموت الخميرة البرية. أضف الشراب إلى الوعاء واخلطه جيدًا. نقوم بتثبيت ختم الماء. يجب أن تتم عملية التخمير عند درجة حرارة تتراوح من 25 إلى 28 درجة في مكان مظلم.

انتباه! حتى لا يتم تغطية العنب المسحوق الذي يطفو على السطح أثناء التخمير بالعفن ، يجب تقليب محتويات خزان التخمير كل يومين أو ثلاثة أيام.

بمجرد توقف انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ، حان الوقت لبدء الخطوة التالية في تحضير chacha - التقطير. إذا تم إجراء التقطير دون إجهاد اللب ، فقد يحترق المنتج. لذلك نقوم بتصفية قشر العنب والبذور والنتوءات من خلال عدة طبقات من الشاش ولكن لا نتخلص منها. توضع في كيس من الشاش وتعلق فوق وعاء التقطير ، وسوف توفر نكهة فريدة للجزء الأكبر.

نضع السائل المصفى في مكعب تقطير. نجري التقطير الأول. ننهيها عندما تصبح قوة السائل المقطر أقل من 30 درجة. باستخدام مقياس الكحول ، نحدد كمية الكحول في السائل المقطر. نخففها بالماء لتركيز كحول بنسبة 20٪. نضعه مرة أخرى في التقطير ونبدأ التقطير الثاني.

عندما يتم تقطير 1/10 جزء ، نقوم بإزالته. هذا هو ما يسمى بالرأس. نقوم أيضًا بإزالة الذيل الذي يبقى بعد وصوله إلى درجة حرارة 95 درجة في مكعب التقطير. هناك العديد من المواد الضارة في الرأس والذيل مثل زيوت الفوسل والإيثرات وكحول الميثيل. لإعداد chacha ، يتم استخدام الجسم فقط ، أو ، كما يقولون في جورجيا ، القلب ، أي الجزء الأوسط من السائل المقطر. عادة ما يتم إضافة الذيل والرأس عند تقطير الدفعة التالية من الهريس ، والتي سيتم تحضيرها من دفعة جديدة من العنب. نخفف التشات الناتج إلى القوة المطلوبة ونتركه ينضج في براميل أو زجاجات لمدة 3 أسابيع.

النصيحة! في عملية نقع تشاتشا ، يمكنك إضافة أقسام الجوز والأعشاب المختلفة وقشور الليمون إليها. هذا سيجعل الشراب ليس فقط ألذ ، ولكن أيضًا أكثر صحة.

يمكنك عمل تشاتشا باتباع الوصفة الجورجية التقليدية.

سوف تحتاج:

  • 15 كجم من العنب غير الكامل النضج ؛
  • يتم تسخين 5 و 40 لترًا من الماء إلى 35 درجة ؛
  • 8 كيلو سكر.

من الضروري سحق العنب بعناية مع الحواف. نضعها في وعاء من المينا بإضافة 5 لترات من الماء. اتركه يتجول في الجو الدافئ والظلام لمدة 4 أيام. تذكر أن تغطي الحاوية بشاش أو منشفة ، ولكن ليس الغطاء. إن ظهور غطاء الرغوة هو إشارة إلى أن الوقت قد حان لتصفية الهريس.

نقوم بذلك من خلال القماش القطني. نضع الثفل مرة أخرى في المقلاة مع إضافة باقي الماء والسكر. اتركيه دافئًا حتى التخمر الكامل ، مع إغلاق الغطاء.

النصيحة! حتى لا تفوت لحظة بداية التقطير ، نتذوق الهريس. يجب أن يصبح مرًا أو حامضًا قليلاً ، لكن ليس بيروكسيد.

نقوم بعملية التقطير الأولى بشكل كامل عن طريق تعليق الكعكة في الشاش داخل وعاء التقطير. إنتاج الكحول حوالي 10 لترات. نضيف نفس الكمية من الماء ونجري التقطير الثاني ونقطع حوالي 300 مل من "الرأس" ونأخذ الجسم كله. يجب أن تكون قوة المنتج النهائي حوالي 80 درجة. يتم غرس Chacha لمدة 3 أسابيع تقريبًا.

استنتاج

هذا المشروب اللذيذ والصحي هو كنز وطني لجورجيا. لكن لا شيء يمنعك من طهيه في المنزل. من خلال تجربة الإضافات والبراميل الخشبية لشيخوخة تشاتشا ، يمكنك تحقيق المذاق المذهل لهذا المشروب القديم.


شاهد الفيديو: One Two Cha cha cha... Kids are the sweetest creation ever made (كانون الثاني 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos