النصيحة

تمليح البنجر لفصل الشتاء: 8 وصفات


إذا واجهت المضيفة مسألة كيفية الحفاظ على كمية كبيرة من البنجر بسبب عدم وجود قبو ، فإن الفراغات أفضل من البنجر المملح لفصل الشتاء. في الأيام الخوالي ، كان تمليح الخضار شائعًا للغاية ، لأنه لم يسمح لهم فقط بالحفاظ على المواد المفيدة فيها ، بل حتى زيادتها. منذ تلك الأوقات ، تم الحفاظ على تقليد تخليل الملفوف أو تخليله لفصل الشتاء فقط. لكن البنجر المملح مفيد ولذيذ بنفس القدر.

كيفية ملح البنجر في المنزل

من المدهش أنه تم الحفاظ على الكثير من الطرق والوصفات المختلفة لتمليح البنجر لفصل الشتاء. يمكن أن تكون مملحة طازجة ومسلوقة ، كاملة أو مقطعة إلى قطع ، مع التعقيم أو بدونه ، في صورة نقية مع إضافة التوابل والخضروات المختلفة.

أي نوع من البنجر مناسب للتمليح ، ولكن يتم الحصول على أفضل نتيجة إذا استخدمت أصنافًا لاحقة. تتراكم أكبر كمية من السكر في اللب (تصل إلى 12٪).

لا يهم حجم المحاصيل الجذرية أيضًا ، لأنه إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيعها إلى نصفين ، أو حتى إلى عدة أجزاء.

للتمليح ، يمكنك استخدام أي طبق ، باستثناء الألومنيوم والحديد بدون طبقة واقية. بالنسبة للأجزاء الصغيرة في شقة المدينة ، تعتبر الجرار الزجاجية مثالية. في ظروف القرية أو المنزل الريفي ، يمكن عمل التمليح في براميل - خشبية أو أكثر شيوعًا الآن من البلاستيك.

النصيحة! عند استخدام براميل بلاستيكية للتمليح ، يجب عليك أولاً التأكد من أنها بلاستيكية بدرجة الطعام.

يتكون تحضير المحاصيل الجذرية للتمليح من شطفها جيدًا وتنظيفها من التلوث. لهذه الأغراض ، يمكنك حتى استخدام فرشاة خشنة.

لا يعد تقشير البنجر ضروريًا دائمًا - فكل وصفة تحتوي على تعليمات محددة في هذا الشأن.

إذا كان يجب غلي الجذور قبل التمليح وفقًا للوصفة ، فسيتم تنظيفها تمامًا فقط من الأوساخ ، دون قطع ذيول أو جذور. وبشكل عام ، وضعوه في قدر الطبخ. للحصول على أفضل نكهة ولون من الخضار المسلوقة ، هناك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:

  • الماء الذي يغلي فيه البنجر غير مملح ؛
  • توضع الخضروات الجذرية المحضرة في ماء مغلي وتغطى على الفور بغطاء ؛
  • يجب أن تكون النار عند طهي الخضار متوسطة وليست قوية وليست ضعيفة ؛
  • مباشرة بعد الغليان ، يُسكب البنجر بالماء البارد ويترك ليبرد بهذا الشكل.

انتباه! يتم الحصول على المزيد من الخضروات اللذيذة إذا لم يتم سلقها ، ولكن يتم خبزها ببساطة في القشر في الفرن.

يعتمد وقت الغليان على حجم المحاصيل الجذرية ويمكن أن يختلف من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة. عادة ما يتم خبز البنجر لمدة ساعة.

وصفة تمليح الشمندر بدون خل

وفقًا لجميع الوصفات القديمة ، لم يتم استخدام الخل أبدًا في تمليح أو تخمير الخضار. يعتبر الشمندر المملح نفسه منتجًا عالميًا للاستخدام (على شكل وجبة خفيفة مستقلة ، بالإضافة إلى الدورات الأولى ، والسلطات ، والخل). يمكن استخدام محلول ملحي تم الحصول عليه أثناء تصنيعه كمشروب مستقل ، يذكرنا بالكفاس. خاصة إذا قمت بإضافة القليل من السكر إليها.

ولصنع البنجر المملح ، فإنك تحتاج إلى القليل جدًا:

  • حوالي 8 كجم من المحاصيل الجذرية ؛
  • 10 لترات من الماء
  • 300-400 جرام من الملح.

وفقًا لهذه الوصفة للتمليح ، من الضروري تحضير أي وعاء كبير برقبة عريضة: برميل أو قدر أو دلو من المينا.

  1. يمكن تمليح المحاصيل الجذرية ذات الأحجام الصغيرة والمتوسطة بالكامل ، ويتم تقطيع أكبرها إلى جزأين أو أربعة أجزاء.
  2. يتم غسل الخضار بعناية شديدة ، ولا يتم تقشير القشرة ، ولكن يتم قطع الذيل والجذور الأطول بعناية.
  3. تعبأ الخضار المحضرة بإحكام في وعاء نظيف وجاف.
  4. لتحضير المحلول الملحي ، يذوب الملح تمامًا في الماء المغلي الدافئ.
  5. دع المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وصب الخضروات الجذرية فيه.
  6. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع دائرة خشبية في الأعلى أو غطاء بقطر أصغر قليلاً من الحاوية نفسها. يتم وضع حمولة عليها (وعاء به ماء ، حجر ، طوب).
  7. يجب تغطية الخضار بمحلول ملحي لا يقل عن 4-5 سم.
  8. من الأعلى ، الحاوية مغطاة بشاش لمنع البراغيش وغيرها من الحطام من الوصول إلى المحلول الملحي.
  9. اترك الحاوية مع قطعة العمل المملحة المستقبلية في الغرفة في درجة الحرارة العادية لمدة 10-15 يومًا.
  10. في بداية عملية التخمير ، ستبدأ الرغوة في الظهور على سطح المحلول الملحي ، والتي يجب إزالتها كل يوم.
  11. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الحاوية ممتلئة حتى السعة ، فعند التخمر ، يمكن سكب جزء من المحلول الملحي ، ويجب أيضًا توفير هذه اللحظة.
  12. بعد تاريخ الاستحقاق ، يتم نقل الحاوية مع البنجر المملح إلى مكان بارد ولكن خالي من الصقيع: قبو ، بدروم ، شرفة.
  13. إذا لم تكن هناك ظروف مناسبة لتخزين الطعام المالح في وعاء كبير ، فيمكنك تحليل المحتويات إلى برطمانات ، وتعبئتها بمحلول ملحي وتخزينها في الثلاجة.

تمليح البنجر لفصل الشتاء في محلول ملحي وبدونه

تمت مناقشة كيفية تمليح البنجر لفصل الشتاء في محلول ملحي بالتفصيل في الوصفة السابقة. ولكن ، كما هو الحال مع تخمير الملفوف ، هناك خيار عند حدوث التمليح في البداية دون إضافة سائل.

وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

  • 1 كغم من البنجر
  • 1 كغم من الجزر
  • 300 غرام بصل
  • 25 غرام ملح.

بالإضافة إلى المحلول الملحي ، الذي ستظل هناك حاجة إليه ، ولكن لاحقًا ، ستحتاج إلى:

  • 500 مل من الماء
  • 20-30 جم من الملح.

طهي وجبة خفيفة مالحة:

يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها بسكين حاد أو مبشرة خشنة.

في وعاء حجمي ، اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي الملح وقلبي مرة أخرى حتى يبدأ العصير في التحرر.

انقلي المزيج إلى وعاء تخمير مناسب ، وضعيه فوقه واتركيه في الغرفة لمدة 12 ساعة.

في اليوم التالي ، يتم تصريف العصير الناتج ، ويضاف إليه الماء والملح وتسخينه حتى الغليان.

بعد أن يذوب الملح ، يبرد المحلول الملحي قليلاً (إلى حوالي +70 درجة مئوية) وتُسكب الخضار فوقه.

يوضع الحمل في الأعلى مرة أخرى ، ويغطى بغطاء ، ويتم إزالته في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن + 3-5 درجة مئوية.

كيفية ملح البنجر لفصل الشتاء في الجرار

بالنسبة لسكان المدن ، قد تكون وصفة تمليح البنجر لفصل الشتاء في عبوات زجاجية عادية أكثر إثارة للاهتمام.

للقيام بذلك ، تتطلب الوصفة الطبية ما يلي:

  • 1 كغم من البنجر
  • قطعتان من البصل
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة؛
  • 1 ملعقة كبيرة. كراوية
  • 750 مل من الماء
  • 15-20 جم من الملح.

تحضير:

  1. يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه بطريقة مريحة: شرائح ، دوائر ، عصي ، مكعبات.
  2. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة.
  3. يخفف الملح في الماء ويغلى لعدة دقائق ويبرد.
  4. يتم تعقيم البنوك في الماء المغلي ، في فرن أو ميكروويف.
  5. تمتلئ الجرار المعقمة بالخضروات الجذرية والبصل ورشها بالبهارات ومليئة بمحلول ملحي مبرد بحيث يكون مستواها 2 سم تحت حافة البرطمان.
  6. أغلق بأغطية بلاستيكية محترقة بالماء المغلي واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
  7. ثم انتقل إلى مكان بارد لمدة 5 أسابيع ، وبعد ذلك يمكن اعتبار البنجر المملح جاهزًا.

كيفية ملح البنجر بالثوم لفصل الشتاء

وصفة مملحة أخرى مثيرة للاهتمام ، والتي وفقًا لها تبين أن الطبق حار وحار وسيكون بمثابة وجبة خفيفة ممتازة وصحية ، ليس أسوأ من الخيار المخلل.

سوف تحتاج:

  • 500 غرام من البنجر
  • 5 فصوص من الثوم
  • 2 لتر من الماء (للطبخ ومحلول ملحي) ؛
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 10 غرام بقدونس
  • حفنة من الشبت
  • 50 غرام سكر
  • 20 غرام من أوراق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
  • 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود.

وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل اختيار خضروات جذرية صغيرة للتمليح.

تحضير:

  1. اشطف البنجر جيدًا وضعه في الماء المغلي (1 لتر) لمدة 10 دقائق دون إزالة القشر أو الذيل.
  2. ثم ضعه على الفور في الماء البارد ليبرد.
  3. بعد أن يبرد الخضار ، أزل القشر منه وقطع الذيل من كلا الجانبين.
  4. تحضير محلول ملحي من اللتر الثاني من الماء عن طريق إذابة الملح فيه أولاً. ثم يُغلى المحلول الملحي ويوضع فيه الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم المفروم والسكر.
  5. يغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ويبرد.
  6. ضعي الخضار والتوابل المقشرة ، ولكن الجذور الكاملة في برطمانات معقمة.
  7. يُسكب المحلول الملحي المبرد ، ويُغطى ويوضع في مكان بارد.

كيفية ملح البنجر بسرعة

وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، يمكن طهي البنجر المملح لفصل الشتاء في علب بسرعة كبيرة. لكن من الأفضل تخزين مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء في الثلاجة.

للتمليح ستحتاج:

  • 1 كغم من البنجر
  • ملح - حسب الرغبة (من 10 إلى 30 جم) ؛
  • 200 غرام بصل
  • 200 مل من الزيت النباتي
  • ورق الغار حسب الرغبة.

تحضير:

يغسل البنجر وينقع في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

  • يبرد في ماء بارد ويقشر من قشر وذيول مع جذور.
  • تقطع إلى مكعبات أو حلقات.
  • يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
  • في جرة معقمة محضرة ، يوضع البصل المفروم في القاع ، ثم أوراق الغار.
  • يقلب البنجر المفروم في وعاء منفصل جيدًا بالملح ، ويترك لبضع دقائق.
  • ثم انشر الطبقة العليا في جرة.
  • يُسكب الزيت النباتي ويُرج قليلاً.
  • قم بتغطية الرقبة بورق الزبدة ، وثبتها بشريط مطاطي وضعها في الثلاجة.

يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة مالحة في يوم واحد.

وصفة بسيطة للبنجر المملح لفصل الشتاء

يعتبر البنجر المملح وفقًا لهذه الوصفة طبيعيًا قدر الإمكان ، حيث لا يوجد شيء غير ضروري في المكونات. ولكن من ناحية أخرى ، بسبب التعقيم ، يمكن تخزينه في الشتاء حتى في ظروف الغرفة.

سوف تحتاج:

  • حوالي 1 كجم من البنجر.
  • 1 لتر من الماء
  • 20 جرام ملح.

تحضير:

  1. تُسلق الخضار المغسولة والمقشرة بطريقة قياسية في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
  2. مبردة ، مقطعة بطريقة ملائمة للمضيفة وتوضع في برطمانات نظيفة.
  3. يُغلى محلول ملحي من الماء والملح ، ويُسكب البنجر الساخن في الجرار.

    الأهمية! من الناحية الكمية ، يجب أن تكون الخضروات بالنسبة إلى المحلول الملحي 60 إلى 40.

  4. البنوك مغطاة بأغطية ومعقمة: 40 دقيقة - 0.5 لتر ، 50 دقيقة - 1 لتر.
  5. نشمر بإحكام بالأغطية واقلبها لتبرد.

كيفية غلي البنجر بالملح لفصل الشتاء

من البنجر المملح المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على صلصة الخل اللذيذة بشكل خاص ، وهي مثالية كضمادة للدورات الأولى.

سوف تحتاج:

  • 2 كجم من البنجر
  • 1 لتر من الماء
  • 20-25 جم من الملح.

تحضير:

  1. يوضع البنجر المغسول جيدًا كاملاً في الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا.
  2. مبرد ، مقشر ومقشر ومقطع إلى أرباع.
  3. يذوب الملح في الماء ويسخن حتى يغلي ويغلي لعدة دقائق.
  4. توضع قطع من البنجر المسلوق في مرطبانات معقمة ، وتُسكب بمحلول ملحي مغلي وتُغلق بإحكام على الفور لفصل الشتاء.

كيفية ملح البنجر مع البرقوق لفصل الشتاء

ومن المثير للاهتمام ، باستخدام نفس التقنية ، أن البنجر مع البرقوق مملح لفصل الشتاء. اتضح أنه أصلي للغاية في إعداد الذوق ، والذي لن يتمكن الذواقة الحقيقيون من المرور به.

لتصنيعه سوف تحتاج:

  • 2 كجم من المحاصيل الجذرية صغيرة الحجم ؛
  • 1 كغم من الخوخ الحامض الصلب ؛
  • 3 لترات من الماء
  • 20-30 جم من الملح
  • 100 غرام سكر
  • 3-4 براعم قرنفل.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة

للإنتاج وفقًا لهذه الوصفة ، يتم استخدام البنجر المسلوق ، مقطّعًا إلى قطع ومسلوق لمدة 2-3 دقائق في ماء البرقوق المغلي.

ما تبقى من طريقة الطهي هو المعيار.

  1. يوضع البنجر والخوخ في أوعية معقمة في طبقات ، مع رش التوابل.
  2. تحضير محلول ملحي من الملح والسكر بالماء.
  3. تُسكب الفواكه والخضروات الموضوعة في مرطبانات بمحلول ملحي مغلي ويتم شدها على الفور بإحكام بأغطية.
  4. احفظ البنجر المملح مع الخوخ في مكان بارد.

قواعد تخزين البنجر المملح

يمكن تخزين البنجر المملح ، المصنوع في علب معقمة أو محكم الإغلاق ، في أي مكان بارد بدون ضوء. يتطلب البنجر المملح الشائع التخزين في البرد ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية. إذا تعذر إنشاء مثل هذه الظروف ، فمن المستحسن ، بعد نهاية عملية التخمير ، تحلل قطعة العمل إلى علب ، وصب محلول ملحي وتعقيمها: 0.5 لتر من العلب - 40-45 دقيقة على الأقل ، علب سعة 1 لتر - 50 على الأقل -55 دقيقة.

استنتاج

البنجر المملح لفصل الشتاء فريد من نوعه في المذاق والفائدة ويسهل حصاده لفصل الشتاء. يمكن لأي مضيفة مبتدئة التعامل معها ، ويمكن أن يذهل مذاقها حتى الذواقة المتميزين.


شاهد الفيديو: تجفيف البنجر وورقه. احصلى على لونين طبيعيين (أغسطس 2021).