النصيحة

وصفات الطماطم للشتاء بدون تعقيم


لا تتطلب الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم معالجة حرارية طويلة وتسمح لك بالحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية في الثمار. ويكون طعمها أفضل من بعد الغليان. العديد من ربات البيوت ببساطة لا يحببن متاعب إضافية ، ويختارن على وجه التحديد الوصفات التي لا تنطوي على التعقيم. لحسن الحظ ، هناك العديد من الطرق لحصاد الطماطم ، ويمكن للجميع اختيار الطريقة المناسبة.

طريقة لف الطماطم بدون تعقيم بشكل صحيح

جميع الوصفات الخاصة بحصاد الطماطم بدون تعقيم توفر المعالجة الحرارية للحاويات. هذا شرط أساسي ، وإلا فسوف يتدهور المنتج ، وسيظهر العفن على السطح ، أو سينزع الغطاء.

يمكن أن يقتل الغليان الإضافي عددًا كبيرًا من البكتيريا التي يمكن أن تفسد المنتج ، ولا يتم اختيار الطماطم بعناية شديدة. يجب تحضير لفائف الطماطم بدون تعقيم فقط من الفاكهة الطازجة الكاملة ، دون أدنى علامات العفن ، والبقع السوداء ، والشقوق والأجزاء اللينة.

يجب أن يبدأ العمل بفحص شامل وغسل الطماطم. يجب تنظيفها من السيقان والأوساخ والغبار. اغسلها عدة مرات ثم اشطفها تحت الماء الجاري. يتم إجراء نفس الشيء مع المكونات الإضافية التي يتم قطفها في الحديقة أو شراؤها من السوق - الفلفل والثوم وأوراق الفجل والكشمش وغيرها من النباتات الحارة.

تحتاج إلى إغلاق الجرة تمامًا كما هو موضح في الوصفة. لا تقم بربط غطاء الصفيح أو استخدام فراغ إذا كان من المستحسن وضع غطاء بلاستيكي أو بولي إيثيلين. الطريقة الأولى توفر إحكامًا ، بينما لا توفر الطريقة الثانية. تُستخدم الأغطية الرخوة عندما تستمر عمليات التخمير بعد إغلاق الحاوية ، ويحتاج الغاز الناتج إلى مخرج.

الأهمية! إذا كانت وصفة الطماطم بدون تعقيم تنص على استخدام الخل ، فتأكد من الانتباه إلى المحتوى الحمضي ٪. إذا كنت تأخذ 6 ٪ بدلاً من 9 ٪ ، فسوف تتدهور قطعة العمل بالتأكيد.

طماطم بدون تعقيم في برطمانات لتر

عادة ما تتضمن وصفات لف الطماطم بدون تعقيم استخدام علب بسعة ثلاثة لترات. ولكن ما الذي يجب على الأشخاص الوحيدين أو العائلات الصغيرة أو أولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ، ولكن لا يمانعون في بعض الأحيان في تناول الطماطم المعلبة غير الصحية جدًا ، ولكن ما يجب عليهم فعله؟ لا يوجد سوى مخرج واحد - لتغطية الخضار في وعاء لتر.

لكن غالبًا ما يكون من المستحيل طهي الطماطم وفقًا لوصفة واحدة في عبوات بأحجام مختلفة بنفس المذاق. يحدث هذا غالبًا بسبب خطأ المضيفة. السبب الرئيسي هو الالتزام غير الدقيق بالوصفة. يبدو أنه قد يكون أسهل من قسمة كل شيء على 3 ، لكن لا ، وهنا تمد اليد نفسها لوضع ورقة غار كاملة في وعاء لتر ، إذا كنت بحاجة إلى اثنين منهم لكل 3 لترات.

عند إغلاق الطماطم لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بدون تعقيم ، مخصصة لـ 3 لترات في حاوية لتر ، احرص على مراعاة نسب المكونات بعناية. من المهم بشكل خاص وضع الكمية المناسبة من التوابل والملح والحمض - وإلا ستحصل على شيء غير صالح للأكل أو ستتدهور قطعة العمل. صحيح ، بهذه الطريقة يمكنك ابتكار وصفة جديدة للطماطم اللذيذة بدون تعقيم.

لتحضير الطماطم في وعاء لتر ، فإن حجم الثمرة مهم. من الأفضل استخدام الكرز أو الطماطم التي يصل وزنها إلى 100 جرام.يجب أن يتم طهي الطماطم ذات الثمار الصغيرة وفقًا للوصفات العامة بعناية - ربما يتضح أن مذاقها مشبع جدًا. يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تعديل كمية الملح والحمض بسهولة. يجب على المبتدئين البحث عن وصفة غير معقمة لطماطم الكرز.

طماطم غير تقليدية لفصل الشتاء بدون تعقيم

الطماطم المحضرة بهذه الوصفة بدون تعقيم لذيذة ، معتدلة التوابل ، عطرية. لكن الأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية يحتاجون إلى تناولها بحذر. ولا ينبغي وضع الأشخاص الأصحاء على الطاولة كل يوم. ميزة هذه الوصفة هي أنه يمكن إغلاق العلب ليس فقط بالقصدير ، ولكن أيضًا بأغطية النايلون. سوف يتذوقون نفس المذاق. ستحتاج فقط إلى تناول الطماطم تحت أغطية ناعمة قبل حلول العام الجديد.

الوصفة مصممة لأربع زجاجات سعة ثلاثة لترات.

نقيع:

  • ماء - 4 لتر ؛
  • الخل 9٪ - 1 لتر ؛
  • سكر - 1 كوب 250 جم ؛
  • ملح - كوب واحد 250 جم.

المرجعية:

  • ورقة الغار - 4 قطع ؛
  • البهارات - 12 بازلاء ؛
  • فلفل حلو متوسط ​​الحجم - 4 قطع ؛
  • البقدونس - حفنة كبيرة.
  • الثوم - 8-12 فصوص ؛
  • الأسبرين - 12 حبة ؛
  • طماطم حمراء كبيرة.

تحضير الوصفة:

  1. يتم تعقيم الحاويات.
  2. ينضج ماء مالح.
  3. تتم إزالة السيقان من الطماطم ، ويترك الفلفل سليمًا. تغسل الثمار جيدًا.
  4. توضع البهارات والثوم والفلفل الكامل في قاع برطمانات نظيفة. تضاف أقراص الأسبرين بشكل منفصل لكل حاوية ، ثم يتم طحنها مسبقًا إلى مسحوق (3 قطع لكل 3 لتر).
  5. تُسكب الطماطم مع ماء مالح ، ملفوفة أو مغطاة بأغطية نايلون.

أسهل وصفة للطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

يمكن حتى لربات البيوت عديمي الخبرة طهي الطماطم بسهولة لفصل الشتاء دون تعقيم وفقًا لوصفة بسيطة. مع الحد الأدنى من المكونات ، تكون قطعة العمل لذيذة. هذه الطماطم سهلة الطهي وممتعة في الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، حل حامض الستريك محل الخل هنا.

يشار إلى كمية البهارات للحاوية 3 لترات:

  • سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • الفلفل؛
  • الطماطم - كم ستدخل في الجرة ؛
  • ماء.

تحضير الوصفة:

  1. يتم تعقيم الأسطوانات وتجفيفها.
  2. تغسل الطماطم الحمراء وتوضع في برطمانات.
  3. يضاف الثوم وورق الغار.
  4. يُغلى الماء ويُسكب في الطماطم. غطي الحاويات بغطاء من الصفيح ولفها واتركها لمدة 20 دقيقة.
  5. يُسكب السائل في قدر نظيف ويُضاف السكر والحمض والملح. يغلي حتى يذوب كل شيء.
  6. تُسكب الجرار على الفور بالمحلول الملحي ، وتُلف ، وتُقلب ، وتعزل.

طماطم كرزية بدون تعقيم

تبدو طماطم الكرز الصغيرة على الطاولة الاحتفالية أنيقة بشكل خاص. يمكن تحضيرها في حاويات سعة 1 لتر مع أغطية لولبية. في الوصفة ، من الضروري مراعاة الكمية المحددة من الملح والخل والسكر. يمكن تغيير البهارات حسب ذوق أفراد الأسرة. إذا وضعت العديد منها كما هو موضح في الوصفة ، فستتضح أن الطماطم عطرية وحارة للغاية.

يتم إعطاء المكونات لكل عبوة سعة 1 لتر:

  • طماطم كرزية - 600 جم ؛
  • فلفل حلو - 1 قطعة ؛
  • الشبت والبقدونس - 50 جم لكل منهما ؛
  • ثوم - 3 فصوص صغيرة ؛
  • البهارات - 3 البازلاء.
  • ورقة الغار - 2 قطعة.

للتتبيلة:

  • خل 9٪ - 25 مل ؛
  • ملح وسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل.

تحضير الوصفة:

  1. تعقيم الجرار والأغطية.
  2. يتم غسل الخضار والفليفلة الحلوة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
  3. يتم وخز الطماطم النظيفة باستخدام عود أسنان في منطقة الساق.
  4. يتم وضع الثوم وورق الغار والبهارات في القاع.
  5. املأ البالون بالطماطم الكرزية ، وانقلها بالأعشاب المقطعة والفلفل الحلو.
  6. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُغطى وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
  7. يُصفى السائل ويُضاف السكر والملح ويُغلى.
  8. يُسكب الخل في البرطمانات ، ثم يُرفع ماء مالح عن النار.
  9. قم بلف الطماطم ، اقلبها ، لفها.

ألذ طماطم بدون تعقيم

ستظهر الطماطم الحمراء اللذيذة جدًا بدون تعقيم إذا صبتها بمحلول ملحي بارد. لذلك سوف يحتفظون بأقصى قدر من العناصر الغذائية. في الوصفة ، من الأفضل عدم استخدام ماء الصنبور ، ولكن تناول مياه الينابيع أو شراء المياه النقية من السوبر ماركت.

لتر واحد هل تحتاج:

  • طماطم حمراء - 0.5 كجم ؛
  • ماء - 0.5 لتر ؛
  • ملح وسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
  • ثوم - 2 فصوص ؛
  • الفلفل الأسود والبهارات - 3 بازلاء لكل منهما ؛
  • خل 9٪ - 50 مل ؛
  • مظلة الشبت وخضر الكرفس.

تحضير:

  1. ضع أولاً الأعشاب والتوابل والثوم في وعاء معقم. املأ جيدًا بالطماطم الناضجة النظيفة.
  2. يغلي ويبرد محلول ملحي من الماء والسكر والملح.
  3. صب الخل والملح في الطماطم.
  4. أغلق بغطاء من النايلون.

طماطم حلوة بدون تعقيم

ليس فقط الطماطم لذيذة ، ولكن أيضًا محلول ملحي. بالرغم من ذلك لا ننصح بشربه خاصة لمن يعانون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة.

لحاوية سعة 3 لتر ، خذ:

  • طماطم - 1.7 كجم من الفواكه متوسطة الحجم الكثيفة ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • سكر - كوب 200 جم ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • خل (9٪) - 100 مل ؛
  • ورق الغار ، الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير الوصفة:

  1. تعقيم العلب والأغطية.
  2. ضع التوابل في الأسفل.
  3. اغسلي الطماطم وخزي الساق بعود أسنان.
  4. توضع الطماطم بإحكام في وعاء وتغطى بالماء المغلي.
  5. غطيه واتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة.
  6. يصفى السائل ويضاف الملح والسكر.
  7. نسكب المحلول الملحي والخل فوق الطماطم.
  8. نشمر عن الأغطية.

مخلل طماطم للشتاء بدون علب تعقيم

يبدو أن ما الذي سيتغير إذا تم إغلاق الطماطم دون تعقيمها بقمم الجزر؟ سيكون الطعم مختلفًا - لطيفًا جدًا ، لكنه غير عادي.

مثير للاهتمام! إذا قمت بإضافة جذر الجزر إلى الفراغات ، وليس الأسطح ، فمن المستحيل الحصول على مثل هذه النكهة ، وستكون وصفة مختلفة تمامًا.

المنتجات لكل حاوية لتر:

  • قمم الجزر - 3-4 فروع ؛
  • الأسبرين - قرص واحد ؛
  • طماطم حمراء متوسطة الحجم - كم ستدخل.

لكل 1 لتر من المحلول الملحي (لحاويتين سعة 1 لتر):

  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • الخل (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير الوصفة:

  1. مطلوب تعقيم الحاويات.
  2. تُغسل رؤوس الطماطم والجزر جيدًا.
  3. يُقطع الجزء السفلي الصلب من الفروع إلى قطع كبيرة ويوضع في الأسفل.
  4. تُجفف الطماطم وتُقطر في منطقة القصبة وتوضع في حاويات ، بالتناوب مع قمم السطوح المخرمة.

  5. تُسكب الطماطم مرتين بالماء المغلي ، وتُغطى بغطاء من الصفيح ، وتُترك لتدفئ لمدة 15 دقيقة ، ثم تُصفى.
  6. في المرة الثالثة يضاف السكر والملح إلى الماء.
  7. صب الجرار مع محلول ملحي وخل.
  8. يُسكب قرص أسبرين مطحون فوقها.
  9. الحاوية مغلقة بإحكام.

طماطم غير معقمة بالخل

هذه الوصفة يمكن أن تسمى كلاسيكية. من الأفضل أن تأخذ له طماطم سمين ، ووعاء سعة ثلاثة لترات. يمكنك أن تأكل البصل والجزر من البرطمان ، لكن لا يجب أن تشرب محلول ملحي. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء ، فهو بطلان.

نقيع:

  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • خل (9٪) - 100 مل.

للإشارة المرجعية:

  • طماطم - 2 كجم ؛
  • البصل والجزر - 1 قطعة ؛
  • بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • قرنفل - 3 قطع ؛
  • ورقة الغار - 1 قطعة ؛
  • الفلفل الأسود - 6 قطع.

تحضير الوصفة:

  1. يتم غسل الطماطم وخزها في الساق.
  2. يُقشر الجزر والبصل ويُشطف ويُقطع إلى حلقات.
  3. توضع الخضار في برطمانات معقمة.
  4. صب الماء المغلي فوقها ، غطيها ، اتركها لمدة 20 دقيقة.
  5. يُسكب الماء في قدر نظيف ويضاف الملح والسكر ويعاد إلى النار.
  6. تضاف التوابل إلى الخضار.
  7. يضاف الخل إلى المحلول الملحي المغلي.
  8. صب الطماطم مع ماء مالح.
  9. الغطاء ملفوف ، الجرة مقلوبة وعازلة.

مخلل طماطم بدون تعقيم بالثوم

في هذه الوصفة ، بدلاً من الطماطم العادية ، يوصى بتناول طماطم الكرز - فهي ستلتقط التوابل بشكل أفضل ولا تتحول إلى طعم لذيذ فحسب ، بل إنها جميلة أيضًا. سيكون الطعم حارًا جدًا. قد يكون من الأفضل للعائلات التي يعاني أفرادها من مشاكل في المعدة اختيار وصفة مختلفة.

المكونات لكل لتر جرة:

  • الكرز - 0.6 كجم ؛
  • ثوم مفروم - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
  • بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
  • البهارات.

نقيع:

  • ماء - 0.5 لتر ؛
  • ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • خل (9٪) - 2 ملعقة صغيرة

تحضير الوصفة:

  1. يتم غسل الطماطم الكرزية ، وخزها باستخدام مسواك وتوضع في أوعية معقمة.
  2. يُسكب الماء المغلي ، ويترك لمدة 10 دقائق.
  3. يُصفى السائل ويضاف الملح والسكر ويوضع على النار لتحضير المحلول الملحي.
  4. تضاف البهارات والثوم المفروم إلى الطماطم.
  5. يسكب المحلول الملحي في البرطمان ، ثم يضاف الخل ويلف ويعزل.

طماطم مقطعة بدون تعقيم

تعتبر الطماطم الملفوفة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ولكنها باهظة الثمن. يتم سرد المكونات لعلبة سعة 3 لتر ، ولكن يمكن تقليلها بالتناسب لملء عبوات 1.0 أو 0.75 أو 0.5 لتر. يمكنك تزيين طاولة لقضاء عطلة أو مفاجأة أصدقائك بشرائح الطماطم الحلوة بالنبيذ والعسل.

نقيع:

  • نبيذ أحمر جاف - زجاجة 0.5 لتر ؛
  • ماء - 0.5 لتر ؛
  • عسل - 150 جم ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

سيتم قطع الطماطم (2.2-2.5 كجم) ، لذلك لا يهم حجمها. يجب أن يكون اللب سمينًا وثابتًا.

تحضير الوصفة:

  1. يتم غسل الطماطم ، وإزالة المنطقة المجاورة للساق ، وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، وتوضع في أوعية معقمة.
  2. تُمزج المكونات المتبقية وتُغلى مع التحريك باستمرار.
  3. عندما يصبح ماء مالح متجانسًا ، يتم سكبه بشرائح من الطماطم.
  4. الجرة ملفوفة ، مقلوبة ، ملفوفة.

طماطم حامض الستريك بدون تعقيم

من الصعب العثور على وصفة أسهل في التحضير من هذه. ومع ذلك ، فإن الطماطم لذيذة. من الأفضل طهيها في عبوات لتر. يجب ألا تعتقد أن التحضير سيكون بسيطًا جدًا - فهذه الوصفة تستحق أن تحتل مكانًا رائدًا ، وتستغرق القليل من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يطلق على هذه الطماطم "خيار الميزانية".

لكل لتر ماء مالح:

  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يصل وزن الطماطم إلى 100 غرام أو الكرز - كم ستدخل الحاوية. يضاف حامض الستريك إلى كل لتر عند طرف السكين.

تحضير الوصفة:

  1. تغسل الثمار وتثقب عند الساق توضع في برطمانات معقمة.
  2. صب الماء المغلي فوق الأوعية.
  3. غطيها بأغطية واتركيها جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
  4. يُصفى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى.
  5. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي ، ويضاف حامض الستريك.
  6. نشمر ، اقلب ، اعزل.

طماطم بسيطة بدون تعقيم بالريحان

أي طماطم ستصبح عطرة وأصلية إذا أضيف الريحان إلى ماء مالح. من المهم عدم المبالغة في ذلك - إذا كان هناك الكثير من الأعشاب الحارة ، فسوف يتدهور الطعم.

النصيحة! مهما كانت الوصفة ، ضع ما لا يزيد عن اثنين من أغصان الريحان التي يبلغ قطرها 10 سنتيمترات على جرة سعة ثلاثة لترات - لن تخطئ.

لحاوية سعتها 3 لترات للتتبيلة:

  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • خل (9٪) - 50 مل ؛
  • ملح - 60 جم ​​؛
  • سكر - 170 جم

المرجعية:

  • طماطم ناضجة - 2 كجم ؛
  • ريحان - 2 أغصان.

تحضير الوصفة:

  1. توضع الطماطم في أوعية معقمة وتُسكب بالماء المغلي وتُغطى بغطاء وتترك لتقف لمدة 20 دقيقة.
  2. يُصفى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى.
  3. يُضاف الخل والريحان إلى الطماطم ، وتُسكب مع محلول ملحي ، وتُلف.
  4. الجرة مقلوبة ومعزولة.

طماطم حارة لفصل الشتاء بدون تعقيم

الطماطم الحارة هي سمة لا غنى عنها في أي وليمة. فهي سهلة التحضير ومكوناتها غير مكلفة. من المهم للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة ألا ينجرفوا في تناول الطماطم الحارة - فمن السهل تناول الكثير منها ، لأنها تخرج لذيذة جدًا.

لحاوية سعة ثلاثة لترات ، فأنت بحاجة إلى:

  • طماطم - 2 كجم ؛
  • فلفل حار - 1 جراب ؛
  • الثوم - 3-4 فصوص ؛
  • سكر - 100 جم ؛
  • ملح - 70 جم ؛
  • خل (9٪) - 50 مل ؛
  • ماء.

تحضير الوصفة:

  1. على الجرار المعقمة ، توضع الطماطم ، المغسولة والوخز في الساق.
  2. صب الماء المغلي على الوعاء.
  3. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 20 دقيقة.
  4. يُصفى السائل ويُضاف الملح والسكر ويُغلى.
  5. يضاف الثوم والفلفل الحار المقشر من الساق والبذور.
  6. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي ، ويُضاف الخل ويُغلق.
  7. الحاوية مقلوبة ومعزولة.

قواعد تخزين الطماطم بدون تعقيم

يجب تخزين فراغات الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم في مكان بارد ، محمي من أشعة الشمس. إذا كان هناك قبو أو بدروم فلا مشكلة. لكن في شقة المدينة في الصيف ، تكون درجة الحرارة مرتفعة ، والثلاجة غير مخصصة لتخزين علب الطماطم. يمكن وضعها في الدهليز أو على أرضية المخزن ، حيث تكون درجة الحرارة أقل قليلاً.

تعتبر درجات الحرارة فوق 30 درجة غير مواتية لتخزين قطع العمل. لا ينبغي السماح له بالهبوط إلى ما دون الصفر لفترة طويلة - فقد تنفجر الحاوية الزجاجية.

الأهمية! لا ينبغي أن تكون الغرفة التي يتم فيها تخزين قطع العمل رطبة - فقد تبدأ الأغطية في الصدأ.

استنتاج

يمكن تحضير الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم من قبل رجل أو طفل ، ناهيك عن ربات البيوت المبتدئين. الميزة الرئيسية لمثل هذه الوصفات ليست أنه لا داعي للمعاناة من سلق العلب.الطماطم المطبوخة دون المعالجة الحرارية لفترات طويلة هي صحية ولذيذ أكثر من تلك المعقمة.


شاهد الفيديو: صوص الطماطم الإيطالي وازاي تخزينه سنه بدون فريزر Passata di pomodoro (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos