النصيحة

نبيذ البرسيمون محلي الصنع: وصفات بسيطة


نبيذ البرسيمون مشروب قليل الكحول ذو طعم ورائحة لطيفة. مع مراعاة تكنولوجيا التحضير ، فإنه يحافظ على المواد المفيدة للفواكه الطازجة ، وله خصائص طبية. يتم تقديم مشروب غريب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مثلجًا. يتم استخدامه مع الشوكولاتة أو الجبن.

فوائد نبيذ البرسيمون

في عملية تحضير مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، يتم الحفاظ على التركيب الكيميائي للمواد الخام الطازجة.

يحتوي نبيذ البرسيمون على فيتامينات ب ، هـ ، أ ، حمض الفوليك وحمض الأسكوربيك

من الماكرو والعناصر الدقيقة ، يحتوي المشروب على:

  • البوتاسيوم.
  • الفوسفور.
  • المنغنيز.
  • الكالسيوم.
  • حديد.

يحتوي نبيذ البرسيمون على مركبات التانيك والفلافونويد والجلوكوز. يحتوي حمض الماليك والستريك على تركيز أقل من المواد الفعالة الرئيسية.

عند تناوله باعتدال ، يتمتع نبيذ الكاكي بالصفات المفيدة التالية:

  • يقتل البكتيريا والعصيات الضارة في الأمعاء ، ويساعد في الإسهال ، ويعيد الهضم إلى طبيعته ؛
  • يحسن مرونة الأوعية الدموية ، ويمنع تجلط الدم.
  • له تأثير مضاد للأكسدة ، ويبطئ شيخوخة الخلايا ؛
  • يحسن الرؤية ، يعيد النوم ، له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي:
  • في حالة التسمم يزيل السموم.

الأهمية! المشروب منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يمكن تناوله أثناء اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن.

يعتمد لون النبيذ على الصنف ، فكلما كان لب الفاكهة أغمق ، زاد ثراء اللون

اختيار وتحضير الكاكي

لإعداد مشروب ، لا يلعب تنوع الثقافة دورًا. يأخذون الفاكهة الناضجة فقط ، ويمكن أن تكون طرية ، وسوف تتخمر بشكل أسرع. انتبه للرائحة ، إذا كان الحمض موجودًا ، فقد تم تجميد الكاكي. النبيذ المصنوع من هذه المواد الخام سيكون ذا نوعية رديئة. لا تستخدم الفواكه ذات البقع الداكنة وعلامات التسوس الواضحة. يجب أن يكون السطح متجانس اللون بدون خدوش.

التحضير للمعالجة كما يلي:

  1. تغسل الفاكهة ويزال الجزء الصلب من الوعاء.
  2. امسح الرطوبة عن السطح بمنديل.
  3. تقطع إلى قسمين ، وإزالة العظام.
  4. قطع إلى قطع صغيرة.

يتم سحق المواد الخام إلى كتلة متجانسة. يمكنك استخدام مطحنة أو خلاط خشن. إذا لم يكن هناك خزان تخمير مجهز بشكل خاص ، فيمكنك أن تأخذ وعاء زجاجي أو بلاستيكي (5-10 لتر). يجب أن يكون حجم العنق مناسبًا لتركيب الصمام.

كيفية صنع نبيذ البرسيمون في المنزل

هناك العديد من الوصفات لصنع نبيذ البرسيمون. يمكنك استخدام تقنية تخمير طبيعية بسيطة أو تحضير عجين مخمر أولاً. لا يتم عادةً إضافة مكونات إضافية إلى مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يعطي الكاكي الناضج طعمًا لطيفًا ولونًا كهرمانيًا ورائحة رقيقة للنبيذ.

الأهمية! يمكن استخدام البندق أو اللوز أو جوزة الطيب كمادة مضافة. تسمح لك هذه المكونات بتغيير المذاق.

يجب تطهير حاويات الثقافة البادئة والتخمير اللاحق. يتم غسلها جيدًا وسكبها بالماء المغلي. بعد التجفيف ، امسح الداخل بالكحول.

لجعل المشروب شفافًا ، أثناء عملية النضج ، من الضروري إزالة الرواسب كما تظهر

وصفة بسيطة لنبيذ البرسيمون المخمر

عناصر:

  • البرسيمون - 20 كجم ؛
  • سكر - 4-5 كجم ؛
  • حامض الستريك - 50 جم ؛
  • خميرة - 2 ملعقة صغيرة لكل 8 لترات ؛
  • ماء - 16 لترًا.

تحضير العجين المخمر:

  1. توضع الفاكهة المفرومة في وعاء نقيع.
  2. أضف الماء بمعدل 8 لترات لكل 10 كجم من كتلة الفاكهة. يجب أن تكون الأوعية ممتلئة بثلاثة أرباع. التخمير مكثف للغاية ويتكون الكثير من الرغوة. لا ينبغي السماح للخميرة بالفيضان.
  3. مقابل 8 لترات ، أضف ملعقتين صغيرتين من الخميرة و 350 جم من السكر و 25 جم من حامض الستريك. إذا كانت الفاكهة حلوة جدًا ، أضف القليل من السكر أو أضف المزيد من الحموضة.
  4. امزج كل شيء ، وغطيه بقطعة قماش أو غطاء حتى لا يدخل البعوض النبيذ.

الإصرار لمدة 3 أيام عند درجة حرارة لا تقل عن +23 0C. يقلب في الصباح والمساء كل يوم.

التحضير للتخمير الرئيسي:

  1. يتم استخدام المعدات النظيفة فقط في العمل. يتم ترشيح نقيع الشعير ، يتم عصر اللب.
  2. يُسكب في خزان التخمير ، وتحصل على حوالي 12-15 لترًا وتضيف السكر المتبقي.
  3. يتم تثبيت ختم ماء أو وضع قفاز طبي مع ثقب في الإصبع على الرقبة.
  4. الحفاظ على نفس درجة حرارة البادئ.

سوف يتخمر نقيع الشعير لمدة 2-4 أشهر. قبل أسبوعين من نهاية العملية ، يُسكب القليل من السائل بقش ، ويضاف السكر إذا لزم الأمر.

عندما تنتهي العملية تمامًا ، يتم فصل الرواسب بعناية وصبها في مرطبانات وتغطيتها بأغطية ويتم إنزالها في الطابق السفلي. بعد شهر ، يتم إزالة الرواسب من النبيذ (إذا ظهرت). ثم يتم تعبئتها وإغلاقها بإحكام ، ونقعها لمدة 6 أشهر.

يمكنك أن تشرب نبيذًا صغيرًا ، لكنه لن يكون خفيفًا وشفافًا

نبيذ البرسيمون المخمر بشكل طبيعي

المكونات المطلوبة:

  • البرسيمون - 6 كجم ؛
  • سكر - 1.3 كجم ؛
  • ماء - 5 لتر ؛
  • خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
  • حامض الستريك - 15 جم.

تحضير النبيذ:

  1. تقطع الثمار بالخلاط.
  2. ضعي في خزان التخمير ، أضيفي جميع مكونات الوصفة و 1 كجم من السكر واخلطيهم.
  3. قم بتثبيت المصراع ، وتوفير نظام درجة حرارة لا يقل عن +230 ج.
  4. بعد 30 يومًا ، يتم فصل الراسب ، وإدخال السكر المتبقي ، وإعادة المصراع إلى مكانه.
  5. اترك حتى إنهاء العملية.
  6. تُسكب بعناية من خلال أنبوب في حاويات أصغر ، مغلقة بإحكام ، توضع في مكان بارد ومظلم. تخلص من الرواسب بشكل دوري.
  7. عندما يصبح النبيذ شفافًا ، يتم تعبئته وتعمره لمدة 3-4 أشهر.

تبين أن النبيذ المسن شفاف ، مع رائحة الفاكهة اللطيفة ، قوته من 18 إلى 25٪

نبيذ البرسيمون مع جوزة الطيب

الوصفة تنص على استخدام السخام النبيذ. يمكن شراء المادة من متجر متخصص. هذا هو رواسب العنب الشائعة التي ستبدأ عملية التخمير بدلاً من الخميرة.

مكونات:

  • البرسيمون - 2 كجم ؛
  • سكر - 2 كجم ؛
  • رواسب النبيذ - 0.5 لتر ؛
  • ماء - 8 لتر ؛
  • جوزة الطيب - 2 قطعة ؛
  • حامض الستريك - 50 جم.

كيفية صنع النبيذ:

  1. تقطع الثمرة إلى قطع صغيرة مع القشر.
  2. الماء يغلي. بعد التبريد ، أضيفي البرسيمون و 200 غرام من السكر.
  3. إجازة لمدة 4 أيام.
  4. يتم تصريف السائل ، ويتم عصر اللب جيدًا.
  5. طحن جوزة الطيب.
  6. يُسكب نقيع الشعير في خزان التخمير ، ويخفف السكر في ماء دافئ ويرسل إلى الحاوية. ضع رواسب حامض الستريك والجوز والنبيذ.
  7. قم بتثبيت المصراع ووضعه في غرفة مظلمة بدرجة حرارة +25 0ج.

بعد الانتهاء من العملية ، يتم فصل الراسب. يُسكب المشروب في حاويات أصغر. عندما يصبح النبيذ شفافًا تمامًا ، يتم تعبئته وإغلاقه بإحكام.

يضيف جوزة الطيب ملاحظات حارة إلى الذوق ، ويتحول النبيذ إلى حلوى

عندما يعتبر النبيذ جاهزًا

يتم تحديد نهاية التخمير من خلال حالة المصراع. في هذه العملية ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ويملأ القفاز ، ويجده في وضع رأسي. عندما يفرغ القفاز ويسقط ، يكتمل التخمير. يكون الأمر أسهل مع مانع تسرب الماء: يتم إطلاق فقاعات الغاز في وعاء به ماء وتكون مرئية بوضوح. إذا لم يكن هناك ثاني أكسيد الكربون ، فيمكن إزالة المصراع. الخميرة نشطة حتى يحتوي السائل على أقل من 12٪ كحول. إذا ارتفع المؤشر ، فسيتم اعتبار المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول هو الفائز.

يمكن شرب نبيذ البرسيمون في سن صغيرة ، لكنه لن يصل إلى أفضل طعم ورائحة إلا بعد ستة أشهر. أثناء التسريب ، يجب فصل الجزء الغائم. عندما لا تتشكل أي رواسب ، يعتبر النبيذ جاهزًا.

قواعد وفترات التخزين

العمر الافتراضي لمشروب منخفض الكحوليات محلي الصنع غير محدود. لا يتبلور نبيذ البرسيمون ولا يتكاثف بمرور الوقت. بعد شيخوخة طويلة ، يتحسن الطعم فقط ، وتضاف القوة.

أثناء التخزين ، يجب عدم تعريض الحاويات للضوء.

تحت تأثير أشعة الشمس ، يتم تدمير بعض المركبات المفيدة ، ويفقد المشروب طعمه ورائحته. من الأفضل تخزين المنتج في قبو. الحاويات محكمة الإغلاق أو توضع على جانبها أو توضع ببساطة. عند التخزين في مخزن دافئ ، يوصى بملء العنق بشمع مانع للتسرب أو بارافين. قد يجف الفلين من درجة الحرارة. في هذه الحالة يتبخر الكحول ويدخل الأكسجين إلى الشراب فيبدأ تكاثر فطريات الخل. إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فسوف يصبح المنتج حامضًا. يمكنك وضع الزجاجات مع العنق لأسفل ، فلن تكون هناك مشكلة.

استنتاج

نبيذ البرسيمون مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وليس من الصعب تحضيره. يتم إيلاء اهتمام خاص للنضج وتنوع الفاكهة. لا تستخدم الفواكه ذات الطعم القابض. يمكنك تحضير مشروب حسب وصفة مخمرة أو مخمرة بشكل طبيعي. لإضافة التوابل ، تضاف جوزة الطيب إلى النبيذ. من الضروري ترك النبيذ ، وإزالة الرواسب ، حيث تتراكم فيه زيوت الفوسل.

مراجعات من نبيذ البرسيمون محلي الصنع

أولغا دزيوبا ​​، 53 عامًا ، سمارة

لقد كنت أصنع النبيذ من البرسيمون لأكثر من عام ، لذلك أزلت كل الأخطاء. أنا لا أقوم بتقطيع الفاكهة في هريس ، لكنني أقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم ربح نقيع الشعير في نفس الفترة ، ولكن يتم إزالته بشكل أسرع ، وتكون الرواسب أقل. البرسيمون حلو جدًا ، إذا وضعت المزيد من السكر ، فسيكون المشروب أقوى ، لكن الفوز سيستغرق وقتًا أطول.

تاتيانا سيرجيفا ، 60 عامًا ، نيجني نوفغورود

لصنع مشروب منخفض الكحوليات محلي الصنع مصنوع من البرسيمون بجودة جيدة ، تحتاج إلى معالجة الفواكه بدون لزوجة في الذوق. الخيار الأفضل هو مجموعة Korolek. في المرة الأولى التي جربت فيها حبة البرسيمون العادية. تبين أن النبيذ النهائي كان عطريًا ، لكن لزوجة الفاكهة ضاعت تمامًا. وكلما طالت مدة بقاء الشراب ، كلما أصبح الطعم أسوأ.

سيرجي رومانوفيتش ، 64 عامًا ، باتايسك

عند صنع مشروب منخفض الكحوليات محلي الصنع من البرسيمون ، لا أضيف حامض الستريك. أضيف السكر فقط لبدء عملية التخمير. كلما طالت مدة تكسير السكر ، زادت زيوت الفوسل. عندما يفوز النبيذ ، أزيل الرواسب وأضبط الطعم. مدعم بالكحول الطبي.


شاهد الفيديو: طريقه لتركيب الكركهالكلكهلصناعة العرق البلدي (شهر نوفمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos