النصيحة

فطر الماعز (الماعز ، البوليطس الجاف): صورة ووصف لطهي الطعام


تم العثور على فطر الماعز ، أو البوليتوس الجاف ، في كل مكان تقريبًا في الغابات الصنوبرية في المنطقة المناخية المعتدلة. يحدث أن جامعي الفطر عديمي الخبرة يخلطون بينها وبين أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل (بوليتوس أو بوليتوس أو فطر عيش الغراب) ، أو حتى أنهم يخشون وضعها في سلة ، لأنهم لا يعرفون شيئًا عنها. في الواقع ، المخاوف بشأن الأطفال لا أساس لها من الصحة: ​​فهي صالحة للأكل تمامًا وليس لها نظائر سامة زائفة. ربما يكون طعم الزبدة الجافة أقل تعبيرًا من طعم "نظرائهم" العاديين المشهورين ، ولكن إذا اخترت الوصفة الصحيحة وطهيها بشكل صحيح ، فإن النتيجة ستسعد بلا شك عشاق أطباق الفطر.

كيف يبدو فطر الأطفال

لفهم ماهية فطر الماعز ، ستساعد الصورة في:

المزييت الجاف هو فطر أنبوبي. قبعته ناعمة ، مسطحة قليلاً ، صفراء بنية ، مغرة حمراء أو بيج فاتح اللون. في الفطر الصغير ، تكون حافته بيضاء وناعمة ومنحنية قليلاً لأعلى. حجم الغطاء متوسط ​​، يتراوح قطره من 3 إلى 9 سم ، وخلال موسم الأمطار يكون سطحه زلقًا ولزجًا وأحيانًا يكون لزجًا قليلًا ، أما إذا لم تزداد الرطوبة فهو باهت وجاف.

المسام الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء صفراء أو بنية زيتونية أو رمادية اللون ، تبدو مثل أقراص العسل الصغيرة. عادة ما تكون الجراثيم بنية أو بنية.

أرجل الأطفال صفراء باهتة أو بيج أو بنية اللون. إنها مجوفة ، منحنية قليلاً ، أسطوانية. يتراوح طولها من 3 إلى 11 سم.

الأهمية! عند الاستراحة ، تتحول ساق المزيت الجاف إلى اللون الأزرق ، ويتحول الغطاء إلى اللون الأحمر قليلاً. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللب يتأكسد في الهواء ، ولا يشير إلى سمية الفطر. كلما كان أقدم ، كلما ظهر اللون أكثر تشبعًا على القطع.

كيف تبدو ، أين تم العثور عليها وما هي السمات المميزة للبوليتوس الجاف (الماعز) ، موضح بالتفصيل في الفيديو:

ما هو ايضا اسم فطر الماعز

الاسم الشائع الآخر لعلبة الزيت الجاف هو ماعز أو طفل. وفقًا لإحدى النسخ ، يُطلق عليه هذا الاسم لأنه غالبًا ما يوجد في المروج حيث يتم رعي الماعز. النسخة الثانية من أصل الاسم تربطه بحقيقة أن هذا الفطر ينمو عادة في مجموعات ، "مثل الماعز مع الأطفال".

عند وصف مزيت جاف ، غالبًا ما يتم استخدام ألقابه الشائعة الأخرى: غربال (لأن الجزء السفلي من القبعة يشبه غربال) ، مستنقع (كما ينمو غالبًا في المستنقعات) ، بوليتوس ، خروف ، بقرة ، إيفان ، مقرن ، شيطان .

حيث ينمو البوليتوس الجاف

الزيت الجاف هو فطر ينمو عادة في الغابات الصنوبرية الجافة ، في التربة الرملية الحمضية ، في مناطق المستنقعات أو على طول الطرق. المنطقة الجغرافية لتوزيع الأطفال هي الأجزاء الأوروبية والجنوبية من روسيا وشمال القوقاز والشرق الأقصى وسيبيريا وجزر الأورال.

انتباه! في كثير من الأحيان ليس بعيدًا عن مكان غني بالزيوت الجافة بكثرة ، يمكنك العثور على التوت السحابي والعنب البري والعنب البري - شجيرات التوت التي تفضل أماكن المستنقعات الرطبة.

هل هناك فطر أطفال كاذب في الطبيعة؟

من المعروف أن فطر الكلى الزائف لا يحدث في الطبيعة. ومع ذلك ، يوجد أدناه صورة ووصف لوعاء الفلفل - فطر غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين مزيتة جافة.

يمكن العثور على الفلفل (فلفل بوليتوس) في نفس الأماكن مع الأطفال. هم متحدون في نفس الموسم. يطلق على هذا الاسم هذا الفطر بسبب طعم لبه الفلفلي.

يمكن أن يكون قطر غطاء الفلفل 2-8 سم ، وشكله محدب. يتراوح لون السطح من الأحمر النحاسي إلى البني الفاتح أو "الصدئ". إنه جاف ، مخملي قليلاً ، يلمع في الشمس ، لكن في الطقس الممطر يصبح لزجًا مثل الماعز. اللب أصفر كبريتي اللون ، فضفاض ، ينكسر بسهولة. يبلغ طول الساق 3-8 سم ، ناعمة ، ملونة لتتناسب مع الغطاء ، لها شكل أسطواني ، يمكن أن تنحني.

هناك معلومات تفيد بأن هذا الفطر صالح للأكل بشروط ، ويشار إليه على أنه مقبلات للفودكا ، وهناك أيضًا توابل حارة مصنوعة من وعاء فلفل تم طهيه لفترة طويلة. هناك رأي مفاده أن لب الفلفل مادة سامة بسبب احتوائه على مركبات كيميائية نادرة لا يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية وتسبب أمراض الأورام وكذلك تليف الكبد. لكن معظم المصادر تتفق مع ذلك على أنه غير صالح للأكل ، على الرغم من أنه ليس سامًا: من غير المرغوب فيه جمعه ، ومع ذلك ، إذا حدث في قدر مع الأطفال ، فلن يفسد الطبق.

الاختلافات الرئيسية بين المزيت الجاف ووعاء الفلفل:

إشارة

بوليتوس جاف (أطفال)

الفلفل

لون الساق

مصفر ، بيج ، بني

مطابقة القبعة ، دائما صفراء في القاعدة

لون لحم القبعة

وردي ، كريم

مصفر

طعم اللب

لين

حاد وحاد

لون الطبقة الأنبوبية

أصفر ، زيتون بني ، رمادي

يتحول لون القبعة إلى البني المحمر عند الضغط عليها

كيف ينمون

في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة

نادرا وشيئا فشيئا

فطر ماعز صالح للأكل أم لا

الماعز عبارة عن فطر صالح للأكل ، ومع ذلك ، على عكس البوليتوس العادي ، ليس لديهم طعم ورائحة معبرة. علاوة على ذلك ، فإن تركيبها الكيميائي غني جدًا (الأحماض الأمينية والسكريات والكاروتين والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والفيتامينات A و B و D و PP) ، ويمتصها جسم الإنسان بسهولة. يعتقد حتى أن البوليتوس الجاف له خصائص طبية ، لأن لبها يحتوي على مادة مضادة للميكروبات - نيبولارين.

الأهمية! للتخلص من المرارة الكامنة في طعم الأطفال ، قبل تحضير الأطباق منهم ، يجب نقع هذا الفطر لمدة 10-15 دقيقة في ماء بدرجة حرارة الغرفة ، ثم غليه لمدة 15-20 دقيقة في ماء مغلي مملح.

ما هو الفرق بين البوليطس والاطفال

الفراشات والأطفال عبارة عن فطر يسهل الخلط بينه وبين الأطفال. يمكن تناول كلا النوعين بأمان. ومع ذلك ، فإن طعم ورائحة زيوت الزبدة الجافة أضعف بشكل ملحوظ من تلك الموجودة في الزيوت العادية.

علامات نموذجية للأطفال وفطر البوليتوس ، حيث يتجلى اختلافهم عن بعضهم البعض:

إشارة

بوليتوس جاف (أطفال)

الفراشات العادية

حلقة ("تنورة") حول الساق

غائب

يوجد

شكل الغطاء

في الفطر الصغير - أنيق ، محدب ، يشبه الوسادة ؛ في القديم - يصبح مسطحًا ويتشقق

في الفطر الصغير ، يكون أقرب إلى شكل نصف الكرة الأرضية. في القديم يتغير إلى أكثر امتدادًا. سطح صلب طوال دورة الحياة بأكملها

لون الغطاء

أصفر بني ، مغرة ، بيج

أصفر-بني ، شوكولاتة-بني ، رمادي-زيتون

مسام الطبقة الأنبوبية

كبير وغير منتظم الشكل

صغيرة ، مدورة

كيف يتم إزالة الجلد من الغطاء

مع الصعوبات

سهل نسبيًا

أين ومتى وكيف يتم جمع الأطفال

يمكن أن يستمر موسم جمع الماعز من يوليو إلى أكتوبر ، حسب المناخ والظروف الجوية. ذروتها ، كقاعدة عامة ، تقع في نهاية يوليو أو أغسطس. في أغلب الأحيان ، تنمو البوليطس الجاف في مجموعات ، لكنها توجد أيضًا منفردة. يمكن حصاد أفضل المحاصيل بعد هطول أمطار غزيرة.

يوصى بقطع الفطر الصغير ، قوي وسليم المظهر ، على سبيل المثال ، يمكن للزيت الجاف في الصورة:

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يصاب الأطفال بالديدان دون حدوث أضرار مرئية من الخارج. للتحقق مما إذا كانت المزيتة الجافة ليست دودة ، في مرحلة التجميع ، يجب قطع الغطاء.

تحذير! لا ينبغي جمع الماعز التي تنمو على طول الطرق المزدحمة أو ليست بعيدة عن المصانع القائمة. تتراكم المواد الضارة في الأجسام الفطرية ، وفي هذه الحالة ، حتى الأنواع الصالحة للأكل بلا شك تصبح خطرة على الصحة.

كيف يطبخ الأطفال الفطر

بوليتوس جاف - فطر للاستخدام العام. هم مقليون ، مسلوقون ، مطهي ، مخلل ، مجفف ومجمد. يتم استخدام الأطفال لإعداد الدورتين الأولى والثانية ، وعمل التوابل ، وحشو الفطائر ، والاستعدادات للاستخدام المستقبلي ، وحتى صنع المربى في شراب من عصير الفاكهة.

قبل أي نوع من أنواع علاج الطهي ، يجب تحضير زيوت زيتية جافة: تنظيفها من الأوساخ ، وقطع طرف الساق ، والأماكن الفاسدة أو الدودية ، وشطفها بالماء البارد ، ثم نقعها في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة. في معظم الحالات ، يتم غليها مسبقًا ثم يتم تجفيف المرق الأول تمامًا.

انتباه! أثناء عملية الطهي ، يتحول لون لحم الماعز إلى اللون الأرجواني الزهري. هذه سمة مميزة لهذا الفطر ، لذلك لا يجب تخويفك.

الصور والأوصاف التالية للأطباق التي يمكن تحضيرها من فطر الأطفال ستساعد في تحديد أفضل السبل للتخلص من "الفريسة" المجمعة.

كيفية ملح الماعز

لتمليح الزبدة الجافة ، يجب اختيار الفطر الصغير ذو القبعات الأقوى والأجمل.

عملية طهي الماعز المملح بسيطة:

  • من الضروري شطف الزيت الجاف وتنظيفه من الحطام والأوساخ ؛
  • صب الفطر في الماء المغلي ، أضف 1 ملعقة صغيرة. يُطهى الملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ؛
  • استنزاف المرق
  • شطف الأطفال تحت الماء النظيف ، ووضعهم في مصفاة وصرفها ؛
  • ضع الفطر في وعاء مُجهز للتمليح ، مع رش الملح (60 جم ​​لكل 1 كجم من الأطفال) ؛
  • إضافة التوابل حسب الرغبة (فصوص الثوم المفروم ، جذر الفجل ، الطرخون ، الشبت) ؛
  • ضع دائرة خشبية في الأعلى واضغط لأسفل بالظلم.

يجب إزالة الشحنة بعد 3 أيام. يمكنك تذوق الماعز المملح حسب هذه الوصفة خلال أسبوع.

كيفية تجفيف فطر الماعز

أسهل طريقة لتحضير الزيوت الجافة للاستخدام المستقبلي هي التجفيف.

في السابق ، يتم اختيار القمامة من كتلة الفطر - الأغصان والأوراق وبقايا الطحالب. لا ينصح بغسل الأطفال المخطط تجفيفهم ؛ بدلاً من ذلك ، يُنصح بتنظيفهم جيدًا بفرشاة أو قطعة قماش جافة ، وتنظيف المناطق الملوثة. يجب فصل الأرجل عن القبعات.

هناك عدة طرق لتجفيف الأطفال:

  1. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة. خيط على خيط قوي وشنق في الشمس.
  2. قطع الماعز إلى أطباق رقيقة. رتب في طبقة واحدة على صينية خبز مسطحة أو على صينية وضعها في الهواء الطلق في مكان مشمس. جفف الفطر لمدة 2-3 أيام ، أحضره إلى الداخل ليلاً.
  3. أسرع خيار تجفيف للأطفال: ضع الفطر المقطّع إلى شرائح على صينية خبز وضعه في فرن مُسخن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية. يجب فتح الباب قليلاً. من وقت لآخر ، يحتاج الفطر إلى الفحص و "التقليب" حتى يجف بشكل متساوٍ.

الأهمية! يجب أن تدرك أن الفطر المجفف ، خاصةً الذي لم يتم حصاده بمفرده ، يجب غسله ونقعه لبضع ساعات في الماء البارد قبل استخدامه في الطهي.

أطفال صغار مقليون بالبصل والقشدة الحامضة

ستظهر نسخة بسيطة ومربحة في نفس الوقت من الدورة الثانية اللذيذة من الزبدة الجافة إذا قمت بقليها بالبصل ، مع إضافة القشدة الحامضة.

لذلك من الممكن تمامًا طهي فطر الماعز في أيام الأسبوع والعطلة. توضح الصورة أدناه خيارًا لتقديم طبق:

تحضير:

  • قم بتقطيع الأطفال المحضرين إلى 3-4 أجزاء (يمكن ترك الأجزاء الصغيرة كاملة) وطهيها لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ؛
  • استنزاف المرق ، وتخلص من الفطر في مصفاة ؛
  • بينما يقطر البوليتوس الجاف ، يقطع البصل الكبير إلى مكعبات ويقلى قليلاً في الزيت النباتي ؛
  • ضعي الفطر في مقلاة مع البصل واخلطيها واقليها معًا لمدة 5 دقائق أخرى ؛
  • يضاف القشدة الحامضة والشبت المفروم ناعماً والملح ؛
  • يقلب جيدًا وأطفئ النار.

قدمي الزبدة الجافة المقلية الساخنة وزيّنيها بالأعشاب.

سلطة الماعز مع مخلل البصل

إذا أضفت بوليتوس جاف مسلوق مع البصل المخلل ، فستحصل على مقبلات مثيرة للاهتمام وحارة ستنجح بلا شك حتى على طاولة الأعياد.

تحضير:

  • الأطفال ، الذين تم تحضيرهم مسبقًا ، يغلي لمدة نصف ساعة في ماء مغلي مملح ؛
  • رمي في مصفاة ، اترك الماء يستنزف ، والفطر - يبرد ؛
  • في هذا الوقت ، قشر بصل كبير وقطعه إلى نصف حلقات ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. خل التفاح والملح والتوابل حسب الرغبة.
  • بعد 30 دقيقة ، يُمزج البصل المخلل النهائي مع الفطر ، ويُضاف القليل من الزيت النباتي ؛
  • حاول إضافة الملح إذا لزم الأمر.

استنتاج

على الرغم من حقيقة أن فطر الماعز أقل ذوقًا ورائحة من الفراشات الشائعة ، إلا أنها مفيدة جدًا ومنتشرة في الغابات الروسية وليس لها أوجه تشابه زائفة. يسهل تجميعها وتنظيفها وتتطلب أقل جهد لتحضيرها قبل الطهي. من أجل أن تقدم الزبدة الجافة وجبة لذيذة ومرضية أو تحضيرًا لفصل الشتاء ، ما عليك سوى تحديد الوصفة بنجاح.


شاهد الفيديو: الماعز البور واسعارها في وزارة الزراعة Boer goats (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos