النصيحة

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في دلو


حتى في أنجح موسم في الدفيئة ، ليس لدى كل الطماطم وقت لتنضج. إذا لم تقم بقرص القمم مسبقًا ، فإن الطماطم تتفتح وتضبط الثمار حتى تصبح شديدة البرودة. لا يستحق الاحتفاظ بها على الأدغال في هذا الوقت - فقد تتعفن. من الأفضل جمع وإعداد الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. لا توجد وصفات أقل لمثل هذه الأطعمة المعلبة من الطماطم الحمراء ، والطعم ليس أسوأ.

تحذير! الشرط المهم هو أنه لا يمكنك تناول الطماطم الخضراء دون معالجة. تحتوي على مادة السولانين السامة ، والتي يمكن أن تسبب التسمم.

التعامل معها بسيط للغاية. يتحلل ليس فقط أثناء أي معالجة حرارية ، ولكن أيضًا عند حفظ الطماطم الخضراء في الماء المالح. ولكن هذه بالضبط هي الطريقة التي تتم بها عملية التخمير.

النصيحة! حتى لا تقلق ، من الأفضل نقع الطماطم الخضراء في الماء مع الملح لمدة 7 ساعات قبل التخمير. يجب تغيير الماء عدة مرات.

الطماطم الخضراء المملحة مع التوابل هي تحضير لذيذ وصحي لفصل الشتاء.

ملامح تخليل الطماطم الخضراء

يعتمد عدد الطماطم على حجم الدلو. يمكن أن يكونوا أيًا منهم ، لكن لا يمكنك ملحهم جميعًا معًا ، لأنهم يتخمرون في أوقات مختلفة. لذلك ، قبل التمليح ، يتم فرز الطماطم وفقًا لدرجة نضجها. الطماطم الناضجة بالكامل مملحة بشكل أسرع.

انتباه! أنعم الطماطم المخللة الحمراء ، والبني أكثر مرونة والأصعب منها - الأخضر.

يوضع الخضر عادة حوالي 50 جرام لكل كيلوجرام من الطماطم. يمكن أن يكون موجودًا ، لكن تقليديًا يستخدمون أوراق الكشمش والفجل وأوراق الشجر وقطع الجذور والكرفس والشبت والبذور والخضر وأوراق الكرز وبعضها يضيف البلوط أو أوراق الجوز.

النصيحة! لا تخف من الخروج عن الوصفة التقليدية. في هذه الحالة ستجد مجموعة الأعشاب التي تحصل بها على طماطم خضراء مالحة لذيذة.

يمكنك إضافة أعشاب حارة أخرى للتخمير: البردقوش ، الريحان ، الطرخون ، النعناع ، بلسم الليمون ، النعناع البري ، الكشمش. لن يغير كل عشب طعم المنتج النهائي فحسب ، بل سيثريه أيضًا بالفيتامينات والمعادن.

لن تحصل على طماطم مخللة لذيذة بدون ثوم وتوابل: الفلفل وأوراق الغار والقرنفل. ستظهر الطماطم الحارة الأكثر نشاطًا إذا أضفت قرون الفلفل الحار عند التخليل ، ويحدد الجميع مقدارها بشكل مستقل.

انتباه! يمكنك تجربة كل شيء ما عدا الملح والسكر. عادة لا يتغير عددها ويصل إلى كوبين من الملح وكوب من السكر لكل دلو من الماء.

السكر ضروري لتسريع عملية التخمير. إذا كنت لا تحب المذاق الحلو في مخلل الطماطم ، يمكنك الاستغناء عنه ، ولكن بعد ذلك لن يكون التخليل بهذه السرعة.

يجب غلي ماء الصنبور وتبريده. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تناول مياه جيدة أو مياه الينابيع - يمكن استخدامها دون غليان.

هناك العديد من الوصفات لطماطم مخللة. في أغلب الأحيان يتم تخميرها كاملة. طماطم البرميل جيدة ، لكن يمكنك ملحها في أي وعاء ، يعتمد حجمها فقط على توفر الطماطم الخضراء واحتياجات الأسرة. دعونا نحاول طهي الطماطم الخضراء المخللة في دلو.

طماطم مخللة حارة

الطماطم الحمراء وفقًا لهذه الوصفة جاهزة في غضون 3 أيام ، أما بالنسبة للطماطم الخضراء فستستغرق وقتًا أطول قليلاً. للحصول على دلو سعة عشرة لترات ، فأنت بحاجة إلى:

  • حوالي 6 كجم من الطماطم
  • حزمتان من سيقان الكرفس والشبت مع المظلات ؛
  • زوجان من رؤوس الثوم.
  • لكل لتر من محلول ملحي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح.

نخز كل طماطم بعود أسنان ونقطع جزءًا صغيرًا من اللب جنبًا إلى جنب مع الساق.

النصيحة! لا يلزم قطع ثقب كبير جدًا حتى لا تفقد الطماطم شكلها بعد صبها.

نقوم بإعداد محلول ملحي من 6 لترات من الماء ، نضيف السكر والملح بالمعدل الموضح في الوصفة. قم بغليها وأضف الكرفس هناك ، واقطع الجزء العلوي بالأوراق مسبقًا. احتفظ بسيقان الكرفس في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة فقط. قسّم الثوم المقشر إلى فصوص. نضع الطماطم في دلو ، مع طبقات من الأعشاب وفصوص الثوم.

النصيحة! ضع الثمرة مع الفتحة لأعلى. ثم يتم تشبعهم بشكل أفضل بالمحلول الملحي ، وسيخرج الهواء الذي يدخل الطماطم.

يغلي المحلول الملحي على نار منخفضة في هذا الوقت. صبها في الطماطم الجاهزة.

لا يمكن صنع قطعة العمل هذه إلا في دلو مطلي بالمينا ؛ ولا يمكن سكب الماء المغلي في وعاء بلاستيكي.

نضع القليل من الاضطهاد وننتظر حتى تخمر الطماطم. نخرجه في البرد إذا كان طعمه حامضًا.

مخلل بارد طماطم مخلل سريع

سيكونون جاهزين في غضون 2-3 أسابيع. من الأفضل اختيار كريم كثيف لقطعة العمل ، ولكنه صغير الحجم - إنه يفسد بشكل أسرع.

النصيحة! لتسريع عملية التخمير ، يجب تقطيع كل طماطم باستخدام سيخ خشبي في عدة أماكن.

يجب أن يكون ثقب واحد في منطقة مرفق القصبة. يمكنك عمل شق صليبي ضحل في هذا المكان.

نحن نحتاج:

  • طماطم خضراء
  • ماء مغلي مبرد
  • السكر؛
  • ملح؛
  • أوراق الكشمش والفجل والكرز.
  • جذور الفجل
  • ثوم.

يتم تحديد كمية المكونات حسب وزن الطماطم. يتم تحضير المحلول الملحي وفقًا للنسب المذكورة أعلاه: 10 لترات ، 2 كوب من الملح وكوب من السكر. توضع حوالي ثلث التوابل مع الأوراق في قاع الدلو ، ثم 2-3 طبقات من الطماطم ، وبعض التوابل مع الأوراق ، ثم الطماطم مرة أخرى. نقوم بذلك حتى امتلاء الدلو. لا تنسى فصوص الثوم وقطع جذور الفجل الحار. املأ بمحلول ملحي جاهز وقم بتركيب حمولة صغيرة. نبقيها في الغرفة. بعد التخمير الكامل ، أخرجه في البرد.

هناك وصفة لطماطم خضراء مخللة لفصل الشتاء بدون محلول ملحي على الإطلاق.

مخلل الطماطم الخضراء الجافة

سيتطلب لكل 2 كجم من الطماطم:

  • 3 فصوص من الثوم
  • 2 مظلات الشبت.
  • 2 ورقتان من الكرز والفجل ؛
  • 2-3 أوراق ملفوف
  • 2-3 ملاعق صغيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

يجب تقطيع كل طماطم بشوكة أو عود أسنان في المكان الذي تعلق فيه الساق. اسلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق - ستصبح أكثر ليونة. نضع الطماطم في دلو يتخللها البهارات وأوراق الفجل والكرز ونضيف السكر والملح لكل 2 كغم من الفاكهة. ضع أوراق الملفوف على القمة. نصب الظلم. إذا لم تعط الطماطم عصيرًا بعد يوم ، فسيتعين عليك إضافة محلول ملحي. لتحضيره ، قم بإذابة 60 جم ​​من الملح في لتر من الماء. قم بتخزين المنتج المخمر لفصل الشتاء في البرد.

الطماطم المخللة وفقًا للوصفة التالية تشبه إلى حد بعيد الطماطم البرميلية ، لكنها مطبوخة في دلاء.

الطماطم الخضراء على شكل براميل

سنحتاج:

  • طماطم خضراء أو بنية قليلاً - كم ستناسب الدلو ؛
  • مظلات الخضر والشبت.
  • الكرز ، الكشمش ، أوراق الفجل.
  • الثوم والفلفل الحار
  • الفلفل؛
  • لكل 5 لترات من المحلول الملحي ، تحتاج إلى نصف كوب من الملح ومسحوق الخردل والسكر.

في الجزء السفلي من الدلو نضع ثلث الأوراق والتوابل ، ثم طبقتين من الطماطم ، والأوراق مرة أخرى ، والثوم والتوابل ، وهكذا في الأعلى. يجب أن يذهب ثلث التوابل إلى الطبقة. يتم وضع الباقي على القمة.

انتباه! يجب أن تكون أكبر حبات الطماطم دائمًا في قاع الدلو ، بحيث تكون مملحة بشكل أفضل.

صب الكمية المطلوبة من المحلول الملحي في دلو ، قم بإذابة جميع المكونات جيدًا في الماء. نحتفظ به في غرفة لعدة أيام ونخرجه إلى مكان بارد لفصل الشتاء.

طماطم محشية مخمرة

إذا تم تقطيع الطماطم الخضراء قليلاً وحشوها ، ثم تخميرها ، تحصل على طماطم محشوة لذيذة ومخللة. حشوة الطماطم بالأعشاب مع إضافة الثوم. يمكنك إضافة الجزر والفلفل الحلو. إذا كنت تريد أن تكون نكهة المنتج مشرقة ، أضف قرون الفلفل الحار.

النصيحة! إذا لم تتم إزالة البذور ، فسيكون الطعم منعشًا جدًا.

يجب تقطيع جميع مكونات حشو الطماطم ، أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الخلاط.

للحصول على دلو نقوم فيه بتخمير الطماطم ، سوف تحتاج إلى:

  • 4 كغم من الطماطم الخضراء
  • 1.2 كجم من الفلفل الحلو
  • 600 غرام جزر
  • 300 غرام من الثوم
  • 2 عناقيد من الشبت والبقدونس.
  • زوجان من الفلفل الحار - اختياري ؛
  • لمحلول ملحي: 3 لترات من الماء و 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح.

اطحن كل شيء ما عدا الطماطم والأعشاب في الخلاط. نفرم الشبت مع البقدونس. عمل خليط حشو. نقطع الطماطم إلى نصفين أو بالعرض إذا كانت كبيرة. ضع مزيجًا من الخضار في القطع.

نضعها في دلو ونملأها بمحلول ملحي بارد. نضعها تحت الاضطهاد بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. نبقيها دافئة لمدة أسبوع ، ثم نضعها في البرد لفصل الشتاء. يتم تخزينها جيدًا حتى الربيع ، خاصةً إذا قمت بوضع جذور الفلفل الحار أو الفجل الحار في الأعلى.

الطماطم المخللة الخضراء ليست فقط طريقة رائعة لاستخدام جميع الفواكه غير الناضجة ، ولكنها أيضًا تحضير فيتامين لذيذ لفصل الشتاء. إنها جيدة كفاتح للشهية ، وستكون إضافة حارة رائعة لأي طبق.


شاهد الفيديو: زراعة الطماطم بنجاح وسهولة علشان تطرح معاكم أحلى طماطم حمراء (شهر نوفمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos