النصيحة

خيار لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل (الخردل الجاف): وصفات التمليح والتخليل


الخيار مع الخردل الجاف لفصل الشتاء ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مقرمش. لذلك ، كانت تحظى بشعبية كبيرة لعدة قرون. يتم استخدامها كفاتح للشهية للكحول القوي ، وتقدم مع البطاطا الساخنة ، وتضاف إلى المخلل أو مجموعة متنوعة من السلطات.

قواعد تخليل الخيار لفصل الشتاء بمسحوق الخردل

المخللات مع الخردل الجاف لفصل الشتاء ضيف متكرر على الطاولات في العديد من العائلات. لجعلها لذيذة ومقرمشة حقًا ، عليك اتباع قواعد بسيطة:

  1. يتم غسل الخضار ونقعها في الكثير من الماء النظيف. تحمل 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم تغيير السائل ثلاث مرات.
  2. تستخدم الحاويات نظيفة ومعقمة فقط. يتم وضع الخضر دائمًا في القاع.
  3. يملأ الخيار الجاهز الحاوية بإحكام وحتى العنق. للرائحة ، توضع أغصان الشبت في الأعلى وتُسكب مع ماء مالح ساخن.

إنه التتبيلة التي تعطي المنتج المالح والمخلل نكهة فريدة. يتم تحضيره في وعاء منفصل ، ثم يُسكب في الجرار. المقلاة تستخدم الفولاذ أو المينا.

النصيحة! قبل التعليب ، يجب عليك فحص الحاويات بعناية ، حيث ستنفجر إذا كان هناك ضرر.

الخيار المملح والمخلل يبدو مذهلاً

الوصفة الكلاسيكية للخيار مع مسحوق الخردل لفصل الشتاء

يتم لف الخيار مع مسحوق الخردل لفصل الشتاء ككل. الخيار المعلب يبدو لطيفًا جدًا. قد يتحول المحلول الملحي إلى غائم ، لكن هذا طبيعي. هذه هي الطريقة التي تؤثر بها إضافة الخردل على حالته.

سوف تحتاج:

  • ماء - 1 لتر ؛
  • مسحوق الخردل - 80 جم ؛
  • ملح الطعام - 40 جم ؛
  • خل 9٪ - 200 مل ؛
  • خيار.
  • سكر - 190 جم ؛
  • فلفل أسود (بازلاء) - 5 جم.

عملية التخليل:

  1. يُسكب الخيار طوال الليل بالماء المثلج. لا تحتاج إلى نقعها إذا تم استخدام الحصاد فقط للتخليل.
  2. لغلي الماء. أضف الخردل الجاف والسكر. يتبل بالملح والخل. طهي لمدة خمس دقائق.
  3. اعداد البنوك. املأهم بالخيار. تحتاج إلى طي الخضار بإحكام قدر الإمكان.
  4. صب في محلول ملحي. غطيه لكن لا تشد.
  5. ضع في قدر كبير من الماء الساخن. تعقيم لمدة 17-20 دقيقة. نشمر.
  6. دوران. غطيها ببطانية دافئة طوال الليل.

من الأنسب استخدام علب سعة 1 لتر لقطعة الشغل

مخلل الخيار لفصل الشتاء مع الخردل الجاف

الخيار لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل الجاف دائمًا ما يكون لذيذًا ومقرمشًا. إنها مثالية مع البطاطس المسلوقة والمقلية والمطهية.

سوف تحتاج:

  • خيار - 3 كجم ؛
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • الماء المصفى - 1 لتر ؛
  • أوراق الغار - 2 قطعة ؛
  • الفلفل - 5 جم ؛
  • مسحوق الخردل - 20 جم ؛
  • ملح خشن - 60 جم ​​؛
  • فلفل حار - 1 جراب.

عملية الطهي:

  1. نقطع فصوص الثوم إلى عدة شرائح والفلفل الحار إلى حلقات.
  2. اعداد البنوك. ضع الطعام المفروم بنسب متساوية في القاع. يرش الفلفل وأوراق الغار.
  3. اشطف الخيار ونقعه لعدة ساعات. التحويل للبنوك.
  4. صب الماء في قدر. ملح. ضع الشعلات على الإعداد الأوسط. عندما تبدأ الفقاعات في التكون على السطح ، أغلق الغطاء واطهي لمدة ثلاث دقائق. صب الماء المغلي على الخيار.
  5. غطيها بأغطية. اتركه دافئًا لمدة يومين. تخلص من الرغوة بانتظام.
  6. أضف الخردل الجاف. اتركيه لمدة ست ساعات.
  7. صفي المحلول الملحي في قدر. صب في القليل من الماء والملح قليلا. طهي لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
  8. صب الخضار ولف.

يتم ترك الفراغ رأسًا على عقب ليوم واحد تحت قطعة قماش دافئة

خيار مخلل مع مسحوق الخردل لفصل الشتاء في برطمانات لتر

الحجم المقترح للمكونات مصمم لعلبة 1 لتر.

المكونات المطلوبة:

  • أوراق الفجل
  • بصل - 1 متوسط ​​؛
  • خردل جاف - 7 جم ؛
  • الخيار - كم يناسب ؛
  • الشبت.
  • فلفل حلو - 1 كبير ؛
  • ثوم - 2 فصوص.

ماء مالح (لتر واحد من الماء):

  • ملح خشن - 40 جم ؛
  • فلفل أسود (بازلاء) - 3 جم ؛
  • فلفل (البهارات) - 2 بازلاء ؛
  • قرنفل - 2 براعم.
  • سكر - 40 جم ؛
  • جوهر الخل - 10 مل.

عملية خطوة بخطوة:

  1. يُسكب الخيار طوال الليل بالماء. اشطف وقص الأطراف. نقطع الثوم إلى شرائح.
  2. عقم البنوك. نضع أوراق الفجل والشبت على القاع. يمكنك إضافة أي خضار إذا رغبت في ذلك.
  3. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضع البعض في جرة.
  4. املأ الحاوية بالخيار. ضع الفليفلة الحلوة والثوم والبصل في المساحة الخالية.
  5. صب الخردل.
  6. لغلي الماء. أضف جميع المكونات المعدة للتتبيلة ما عدا خلاصة الخل. طهي لمدة سبع دقائق.
  7. صب جوهر الخل. يقلب ويصب فوق الخضار.
  8. غطي قاع الإناء بقطعة قماش. صب الماء الساخن. توريد الفراغات. تعقيم لمدة 17 دقيقة.
  9. شد مع الجفن. اقلب ولف ببطانية.

مع إضافة البصل والفلفل ، يصبح الخيار أكثر ثراءً في الذوق.

خيار مقرمش لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

الخيار المخلل لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل ، المحضر وفقًا لوصفة ريفية ، سيكون له انطباع لطيف على الجميع. للطبخ ، لا يمكنك استخدام العينات الصغيرة فحسب ، بل أيضًا استخدام الفواكه الناضجة.

سوف تحتاج:

  • الخيار - كم سيكون مناسبًا في جرة سعة 3 لترات ؛
  • التوابل؛
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • مسحوق الخردل - 30 جم ؛
  • ملح خشن - 120 جم (80 جم للتتبيلة ، صب 40 جم على القماش القطني) ؛
  • أعشاب طازجة ومجففة.

طريقة طهي المخللات:

  1. صب البهارات والأعشاب والخردل الجاف في الحاوية المعدة.
  2. أضف الملح. ضعي الخضار المطبوخة مسبقًا والثوم المفروم.
  3. غطيها بالماء البارد. غطي العنق بالشاش. أضف الملح. إجازة لمدة يومين. يجب أن يصبح المحلول الملحي عكرًا.
  4. قم بإزالة الشاش. صب السائل في قدر. عندما يغلي ، أعده مرة أخرى إلى الجرة.
  5. نشمر واترك رأسًا على عقب تحت بطانية ليوم واحد

مع إضافة الثوم ، سيصبح طعم التحضير المالح أكثر حدة.

أشهى وصفة للمخللات لفصل الشتاء بالخردل الجاف

تم تصميم وصفة الحصاد الشتوي لحاوية بحجم 2 لتر.

المكونات المطلوبة:

  • خيار - 1 كجم ؛
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • مجموعة من الخضر
  • ملح خشن - 40 جم ؛
  • خردل جاف - 10 جم ؛
  • بصل - 120 جم ؛
  • الماء المصفى - 1 لتر ؛
  • بذور الخردل - 5 جم.

عملية طبخ المخللات:

  1. ضعي البهارات والبصل المفروم والأعشاب في وعاء معقم ، ثم وزعي الخيار بإحكام. لا تقم بإضافة الخردل بعد.
  2. يذوب الملح الخشن في الماء ويصب فوق الخضار. إجازة لمدة أربعة أيام. قم بإزالة الرغوة التي تتكون على السطح باستمرار.
  3. يُسكب التتبيلة في قدر. يغلي ويصب مرة أخرى.
  4. أضف خردل الحبوب الكاملة والجافة. أغلق مع الجفن.

النصيحة! تساعد إضافة الخردل في وقف التخمير ومنع المخللات من تكوين طبقة البلاك.

لا يمكنك إضافة الخضروات الجافة إلى المخللات فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة الخضروات الطازجة

خيار مخلل مع خردل جاف بدون تعقيم

يشار إلى هذا الخيار على أنه الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لحصاد الخضار في الشتاء مع إضافة الخل. المخللات بسرعة وليس من المتاعب. نتيجة لذلك ، فإن الخيار ليس فقط مقرمشًا ، ولكنه أيضًا كثير العصير.

المكونات المطلوبة لتر واحد من الماء:

  • خيار - 2 كجم ؛
  • ورقة الغار
  • خردل جاف - 20 جم ؛
  • خل (9٪) - 40 مل ؛
  • ملح الطعام - 40 جم ؛
  • سكر - 30 جم ؛
  • فلفل؛
  • مظلات الشبت
  • ثوم - 2 فصوص.

عملية الطهي:

  1. انقع الخضار لمدة ساعتين. اعداد البنوك.
  2. نقطع الثوم إلى شرائح. ضعيها مع الخيار والشبت في وعاء.
  3. صب الماء المغلي فوقها. قم بتغيير الماء مرتين.
  4. اصنع تتبيلة. للقيام بذلك ، قم بغلي لتر واحد من الماء. يضاف الملح ثم السكر. عندما يذوب الطعام ، يُسكب الخل والخردل الجاف.
  5. تصب في البرطمانات وتغلق على الفور.

خيار مخلل مع مسحوق الخردل والثوم والشبت

وصفة مخلل مسحوق الخردل سهلة التحضير. يجب أن تكون الخضار منقوعة مسبقًا.

النصيحة! يجب ملء البرطمان بفواكه من نفس الحجم تقريبًا حتى يمكن تمليحها بالتساوي.

المكونات المطلوبة:

  • خيار - 2 كجم ؛
  • مسحوق الخردل - 60 جم ​​؛
  • البهارات - 3 قطع ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • ملح - 20 جم لكل علبة ؛
  • أوراق الفجل
  • فلفل أسود - 10 قطع ؛
  • مظلات الشبت - 5 قطع ؛
  • جذر الفجل - 14 سم ؛
  • ثوم - 4 فصوص ؛
  • أوراق الكرز - 5 قطع.

عملية خطوة بخطوة:

  1. في الجزء السفلي ، ضع جميع أوراق الشبت والمظلات المدرجة بالتساوي. يضاف جذر الفجل المفروم والثوم والفلفل.
  2. ضع الخضار. قم بتوزيع مظلات الشبت وأوراق الفجل في الأعلى.
  3. قم بإذابة الملح في الماء البارد. يمكنك فقط استخدام واحدة كبيرة.
  4. يُسكب الخردل الجاف ويُسكب المحلول الملحي إلى الأعلى.
  5. أغلق بغطاء بلاستيكي. ضع في القبو أو حجرة الثلاجة.
  6. يُملح الخيار بمسحوق الخردل لمدة شهر.

ضع الخيار في الجرار بإحكام قدر الإمكان

النصيحة! لكي يحتفظ الخيار باللون الأخضر الفاتح في التمليح ، يجب أولاً سكب الماء المغلي فوقه.

وصفة الخيار مع الخردل الجاف وأوراق الكرز والفجل

تساعد أوراق الكرز في جعل الفاكهة المملحة أكثر طعمًا وأكثر استساغة.

سوف تحتاج:

  • خيار - 1.5 كجم ؛
  • الفجل وأوراق الكرز.
  • ثوم - 4 فصوص ؛
  • خردل جاف - 20 جم ؛
  • ملح خشن - 60 جم.

خطوات التمليح:

  1. توضع أوراق الفجل الحار ثم الكرز في قاع البرطمانات المعدة.
  2. املأ بالخضروات التي تم نقعها لعدة ساعات.
  3. ملح و صب الماء المغلي فوقها.
  4. تغطية فضفاضة مع الجفن. إجازة لمدة يومين.
  5. إذا تشكلت رغوة على السطح ، فإن الوجبة الخفيفة جاهزة.
  6. صفي المحلول الملحي. أضف الخردل الجاف. يغلي ويصب مرة أخرى.
  7. نشمر ، اقلب واتركه تحت بطانية دافئة.

يعد خيار الخردل إضافة رائعة للبطاطا المهروسة

وصفة تخليل الخيار بالخردل الجاف والتوابل

وفقًا للخيار المقترح ، يمكن تخزين المخللات حتى الربيع. في هذه الحالة ، لن تفقد الخضار القرمشة.

النصيحة! لا تضيف أوراق الكشمش ، وإلا سيتشكل الكثير من العفن.

لسعة 3 لترات سوف تحتاج:

  • الخيار - كم سيكون مناسبًا ؛
  • قرفة - 3 جم ؛
  • خردل جاف - 10 جم ؛
  • ملح - 60 جم ​​؛
  • فلفل حار - 1 جراب صغير ؛
  • أوراق الفجل
  • الفلفل؛
  • ماء - 1.7 لتر ؛
  • الثوم - 6 فصوص ؛
  • مظلات الشبت
  • أوراق البلوط.

عملية خطوة بخطوة:

  1. انقع الخضار لمدة خمس ساعات ، ثم قم بقص ذيولها.
  2. ضعي في إناء ، واخلطي الأعشاب والتوابل. أضف القرفة والخردل الجاف.
  3. قم بإذابة الملح في الماء. صب الشغل. غطيها بشاش. يجب أن يصبح المحلول الملحي عكرًا نتيجة لذلك.
  4. تحقق من الحالة كل أربعة أيام. إذا كان هناك سائل أقل ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد.
  5. عندما يتوقف المحلول الملحي عن الفقاعات ويصبح شفافًا ، فهذا يعني أنه يمكن تخزينه في الطابق السفلي.

المخللات المبردة لها طعم أعلى.

وصفة تخليل الخيار بالخردل الجاف والبصل والطرخون

قطعة العمل لذيذة وعطرة. وصفة المخللات مصممة لوعاء سعة 1 لتر.

سوف تحتاج:

  • خيار - 750 جم ؛
  • خل (9٪) - 70 مل ؛
  • ورقة الغار
  • ملح - 40 جم ؛
  • ثوم - 2 فصوص ؛
  • الفلفل - 3 جم ؛
  • الطرخون - فرعين ؛
  • بصل - 80 جم ؛
  • أوراق الكرز - 2 قطعة ؛
  • ورقة الفجل
  • خردل جاف - 20 جم ؛
  • سكر - 30 جم ؛
  • الفلفل المر حسب الرغبة
  • الشبت - 2 مظلات.
  • البقدونس - 2 أغصان.

عملية الطهي:

  1. اشطف الخيار وقم بتغطيته بالماء البارد لمدة ثلاث ساعات.
  2. تقليم ذيل الحصان.
  3. ضعي جميع البهارات المدرجة والبصل المفروم في وعاء. املأ مع الخيار.
  4. صب الماء المغلي فوقها. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة. صفي السائل واملأ بالماء المغلي الجديد. اترك لنفس الوقت. صفي الماء مرة أخرى.
  5. يُسكب السكر والخردل الجاف والملح فوق الخيار. يُسكب الخل ثم الماء المغلي. نشمر ونقلب. غطيها ببطانية.

كلما زاد عدد الخضر التي تضيفها إلى قطعة العمل ، كلما كان الخيار المخلل أكثر عطرية وتشبعًا.

تمليح الخيار لفصل الشتاء بمسحوق الخردل بدون خل

خيار التخليل السريع ، والذي من الأفضل استخدام خيار صغير.

المنتجات المطلوبة لوعاء 3 لتر:

  • خيار - 1.5 كجم ؛
  • أوراق الكرز
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • أوراق الفجل
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • خردل جاف - 60 جم.

عملية تحضير الفاكهة المملحة:

  1. ضع الأوراق في طبقة سميكة أسفل الوعاء. أضف فصوص الثوم المفرومة. ضع الخيار.
  2. لغلي الماء. توضع جانبا لمدة 10 دقائق. استنزاف المياه.
  3. قم بإذابة الملح في الحجم المحدد من الماء البارد. تصب في وعاء وتترك لمدة ثلاثة أيام. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش لمنع دخول الحشرات.
  4. صفي المحلول الملحي. أضف الخردل الجاف.
  5. املأ بالماء المصفى حتى الرقبة. احفظ المخللات في مكان بارد.

النصيحة! لتسريع عملية التمليح ، يجب قطع أطراف الثمار.

يتم اختيار الخيار للتخليل متماسكًا وطازجًا

وصفة لتخليل الخيار بمسحوق الخردل في برميل

الخيار المملح في البرميل لذيذ بشكل خاص. بفضل الطريقة البيئية ، فإن قطعة العمل قوية وتحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية حتى الربيع.

سوف تحتاج:

  • خيار صغير - 50 كجم ؛
  • الطرخون - 100 جم ؛
  • ماء - 10 لتر ؛
  • أوراق الكشمش الأسود - 300 جم ؛
  • الشبت بالسيقان والمظلات - 1.7 كجم ؛
  • ثوم مقشر - 200 جم ؛
  • جذر الفجل - 170 جم ؛
  • خردل جاف - 300 جم ؛
  • ملح خشن - 700 جم.

عملية الطهي:

  1. قبل أسبوعين من بدء الطهي ، اشطف البرميل وانقعه واتركه على البخار.
  2. افركي الجدران بالثوم قبل التمليح. سيساعد هذا المستحضر في منع نمو العفن.
  3. يقطع الطرخون إلى قطع كبيرة.
  4. قشر جذر الفجل وقطعه إلى حلقات. يجب ألا يزيد سمكها عن 1 سم.
  5. سخن الماء. قم بإذابة الملح. يصفى ويبرد.
  6. ¼ نضع بعض الخضر في الأسفل. انشر الخيار بإحكام. يجب أن توضع عموديا. غطيها بمزيج من البهارات والأعشاب. كرر العملية حتى نفاد الطعام. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من المساحات الخضراء.
  7. صب في محلول ملحي. ضع القهر على القمة.
  8. اتركيه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. يُرفع المخلل إلى القبو لمدة 35 يومًا. في هذه العملية ، راقب المحلول الملحي ، إذا انخفض مستواه ، ثم أضف المزيد.

يتم غسل جميع الخضروات والأعشاب جيدًا قبل الطهي.

كيفية ملح الخيار بالخردل الجاف والفلفل الحار

دائمًا ما يتحول الخيار المخلل وفقًا للوصفة المقترحة إلى مقرمش ، كما يحتفظ بمذاقه وخصائصه الغذائية لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة.

المنتجات المطلوبة:

  • خيار - 3.5 كجم ؛
  • مظلات الشبت
  • أوراق الغار
  • ملح - 200 جم ؛
  • خردل جاف - 20 جم ؛
  • الفودكا - 60 مل ؛
  • الثوم - 8 فصوص ؛
  • سكر - 150 جم ؛
  • أوراق الفجل والكشمش.
  • فلفل مرير - 1 جراب ؛
  • خل 9٪ - 150 مل ؛
  • تنقية المياه - 3 لترات.

عملية الطهي:

  1. ضع الخضر في قاع الحاوية. املأ البرطمان بالخيار المنقوع مسبقًا.
  2. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة ربع ساعة.
  3. صب السائل في قدر. أضف الملح والسكر. دمل.
  4. أضف الخردل الجاف. يقلب ويصب فوق الخضار. ضعي عليها الخل والفودكا. نشمر.

يضاف الفلفل الحار إلى الحفظ حسب تفضيلاتهم الخاصة.

قواعد التخزين

يتم تخزين الخيار المخلل والمخلل في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. سيؤدي انخفاض أو زيادة المؤشر إلى تدهور الحفظ.

مكان التخزين الأمثل هو القبو. في بيئة الشقة ، من الأفضل ترك فراغات على الشرفة. في فصل الشتاء ، تأكد من عدم تجميد الحفظ.

استنتاج

حتى الطاهي المبتدئ يمكنه تحضير الخيار بالخردل الجاف لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يجب اتباع جميع التوصيات ومراعاة نسب الملح والسكر والخل. يمكن استخدام الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.


شاهد الفيديو: مالا تعلمه عن الخردل. دكتور بيرج (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos