النصيحة

نقانق مدخنة مطبوخة من لحم الديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر وأنواع أخرى من اللحوم


يمكن الآن شراء أي نقانق من المتجر. لكن الإعداد الذاتي هو ألذ بكثير ، وإلى جانب ذلك ، لا شك في جودة ونضارة المكونات المستخدمة. من السهل نسبيًا تحضير النقانق المدخنة في المنزل ، والشيء الرئيسي هو دراسة وصف الطريقة أولاً واتباع التعليمات بدقة.

تصنيف وأنواع النقانق المدخنة المطبوخة

يمكن تصنيف المنتج وفقًا للمعايير التالية:

  1. اللحوم المستخدمة (لحم بقري ، لحم خنزير ، دجاج ، ديك رومي ، أرانب ، لحم غنم ، لحم حصان). اللذيذ هو لحم البقر ولحم الخنزير السجق المدخن المسلوق.
  2. "رسم". يتم إنشاؤه على القطع عن طريق إضافة قطع من لحم الخنزير المقدد أو اللسان إلى اللحم المفروم. يعتقد معظمهم أن هذا له تأثير إيجابي على طعم منتج محلي الصنع.

إذا تحدثنا عن النقانق المدخنة المسلوقة التي تم شراؤها من المتجر ، وفقًا لـ GOST ، يتم تصنيفها وفقًا لجودة المواد الخام لمنتج من الدرجة الأولى والأول والثاني والثالث. تعتبر منتجات أعلى فئة هي الأعلى جودة والألذ ، لأن اللحوم المتكتلة تستخدم في الطهي (محتواها في اللحم المفروم من 80٪) ، بدون بياض.

في الإنتاج الصناعي للنقانق ، لا مفر من استخدام المواد الكيميائية ، لذا فإن المنتجات المصنوعة منزليًا هي أكثر صحة.

الأهمية! من بين جميع النقانق المدخنة المطبوخة ، يعتبر "سيرفيلات" الأفضل من حيث الجودة والذوق.

كيف تبدو النقانق المسلوقة المدخنة؟

وفقًا للخصائص الرئيسية ، يختلف النقانق المدخنة عن النقانق المسلوقة بقوامها "الهش" ورائحتها المدخنة الخفيفة ولكن ملحوظة. يظهر القطع أن اللحم المفروم بالنسبة لها ليس كتلة متجانسة ، بل قطع صغيرة منفصلة. بالمقارنة مع النقانق المدخنة ، فإن النقانق المطبوخة المدخنة أكثر نعومة ، لأنها تحتوي على المزيد من الرطوبة. مذاقها ليس شديدًا.

أسهل طريقة "للتعرف" على النقانق المدخنة المطبوخة هي قطعها

الأهمية! يمكن أن يتراوح لون القطع من اللون الوردي الباهت إلى الأحمر الغامق. يعتمد ذلك على نوع اللحم المستخدم. لكن على أي حال ، لا يُسمح بالفراغات.

كم عدد السعرات الحرارية في النقانق المدخنة المطبوخة

تعتمد قيمة الطاقة للمنتج على نوع اللحم المستخدم. في المتوسط ​​ u200b u200b ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة لكل 100 جرام 350 سعرة حرارية. يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون (30 جم لكل 100 جم) والبروتينات (20 جم لكل 100 جم) مع غياب تام للكربوهيدرات.

بناءً على ذلك ، لا يمكن اعتباره منتجًا غذائيًا بأي شكل من الأشكال. يجب أن يتم تضمينه في النظام الغذائي باعتدال ، وإلا فمن المحتمل جدًا حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، كمصدر قيم للبروتين الذي يمد الجسم بالطاقة ، سيكون مكملاً مفيدًا لقائمة الطعام لأولئك الذين يقومون بعمل بدني شاق أو يمارسون تدريبات رياضية مكثفة.

التكنولوجيا العامة لصناعة النقانق المدخنة المطبوخة

إن النقانق المدخنة المصنوعة منزليًا هي ألذ بكثير من النقانق المشتراة من المتجر ، لأن عملية الطهي لا تستخدم النكهات والأصباغ والمكثفات والمواد الكيميائية الأخرى. ولكن لكي تكون جودة المنتج النهائي في أفضل حالاتها ، يجب مراعاة العديد من الفروق الدقيقة المهمة:

  • من الأفضل تحضير اللحم المفروم بمزيج من لحم البقر ولحم الخنزير. اللحم الأقل ملاءمة هو لحم الضأن. حتى المعالجة الحرارية لا يمكنها "التغلب" على رائحتها وطعمها الخاصين.
  • يُنصح بشراء لحم مبرد ومقطع جيدًا ، بدون أوتار وغضاريف وأفلام.
  • إذا كان يجب إذابة اللحم ، يجب أن يتم ذلك تدريجياً ، مع إخراجه من الفريزر وتركه على الرف السفلي للثلاجة.
  • من أجل أن يكتسب اللحم المفروم الكثافة اللازمة ، يتم تعليق قشور النقانق المدخنة المسلوقة المحشوة بها لمدة 2-3 أيام ، مما يمنحها الوقت "للتقلص".
  • المنتجات المنزلية الجاهزة تحتاج إلى التجفيف. إذا كان هناك العديد منها ، يتم تعليق الأرغفة على مسافة 15-20 سم على الأقل ، حتى لا تعيق دوران الهواء.
  • يتم تدخين النقانق فقط بغطاء مغلق بإحكام ، وإلا فإن الحطب ، بدلاً من إنتاج الدخان اللازم ، سوف يحترق ببساطة.

بالنسبة للسجق المدخن المطبوخ منزليًا ، يفضل الغلاف الطبيعي بدلاً من الكولاجين الصالح للأكل

الأهمية! يجب أن تكون رقائق التدخين أحادية البعد. خلاف ذلك ، تضيء الأصغر منها أولاً ، والكبيرة - بعد ذلك بكثير. نتيجة لذلك ، تصبح القشرة مغطاة بالسخام و / أو الحروق.

كم يجب طهي النقانق المدخنة المسلوقة

يستغرق طهي النقانق المدخنة ساعة على الأقل. تتضمن بعض الوصفات الطبخ لمدة 2-3 ساعات. الشيء الرئيسي في هذا الوقت هو عدم ترك الماء يغلي ومراقبة درجة الحرارة باستمرار باستخدام مقياس حرارة.

وصفات سجق مدخن مطبوخ

تختلف الوصفات وتقنيات الطبخ للسجق المدخن المسلوق منزليًا اعتمادًا على نوع اللحم المستخدم.

سجق لحم الخنزير المدخن

يعتبر سجق لحم الخنزير المدخن المطبوخ من أكثر أنواع النقانق اللذيذة. لإعداده الذاتي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • لحم الخنزير (الأفضل من ذلك كله ، نصف دسم ومبرد) - 1 كجم ؛
  • ملح المائدة والنتريت - 11 جم لكل منهما ؛
  • سكر - 4-5 جم ؛
  • ماء شرب بارد - 50 مل ؛
  • أي توابل حسب الرغبة (غالبًا ما يأخذون الفلفل الأسود أو الأبيض المطحون وجوزة الطيب والفلفل الحلو والكزبرة) - حوالي 5-8 جم (الوزن الإجمالي).

يتم تحضير النقانق المدخنة من لحم الخنزير محلي الصنع على النحو التالي:

  1. اغسل اللحم في ماء جاري بارد وجففه وأرسله إلى الفريزر لمدة 20-30 دقيقة لخفض درجة حرارته إلى 10 درجات مئوية.
  2. قطع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 7-8 مم ، وكل منها ، بدورها ، إلى شرائح طويلة.
  3. لف اللحم في غلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن "يمسك" لحم الخنزير قليلاً من الخارج بالثلج ، لكن يظل طريًا من الداخل.
  4. يُضاف كلوريد الصوديوم وملح النتريت والماء إلى اللحم ويُعجن حتى "تلتصق" القطع معًا في كتلة متجانسة.
  5. قم بتجميد اللحم المفروم مرة أخرى لمدة ساعة ، ولفه في غلاف بلاستيكي.
  6. انقله إلى الثلاجة. متوسط ​​الفترة هو 3-5 أيام ، كل شخص يقرر ذلك حسب ذوقه. كلما طالت مدة بقاء المنتج شبه النهائي في الثلاجة ، كلما كان المنتج النهائي أكثر ملوحة. يتراوح وقت التعرض من 1-2 إلى 12-14 يومًا.
  7. ضعي اللحم المفروم في الفريزر مرة أخرى.
  8. اخلطي البهارات والسكر. أضيفيها إلى اللحم المفروم ، واخلطيها جيدًا ، وأعيديها إلى الفريزر لمدة ساعة.
  9. املأ القشرة بإحكام بالكتلة الناتجة ، وشكل النقانق بالطول المطلوب. اتركيه ليجف طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
  10. دخان ساخن لمدة 2-3 ساعات.
  11. يُطهى لمدة ساعتين في قدر ، مع عدم السماح لارتفاع درجة حرارة الماء عن 75-80 درجة مئوية.
  12. جفف السجق ودخن لمدة 4-5 ساعات أخرى.

يتم تحديد مدى استعداد الأطعمة الشهية المطبوخة المدخنة من خلال لونها البني المائل إلى الذهبي المميز.

وصفة سجق الدجاج المطبوخ

هذه الوصفة بسيطة نسبيًا ومناسبة حتى للطهاة المبتدئين. المكونات المطلوبة:

  • دجاج كامل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
  • ملح الطعام والنتريت - 11 جم / كجم من اللحم المفروم ؛
  • الفلفل الأسود - حسب الرغبة
  • أي توابل حسب الرغبة.

طهي نقانق الدجاج المسلوق المدخن بالمنزل حسب الوصفة:

  1. انزع الجلد عن الدجاج. قطع اللحم من العظام إلى أقصى حد ، أبيض بشكل منفصل.
  2. برّد الدجاج في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا.
  3. قطع اللحم العادي إلى مكعبات صغيرة (1-2 سم) ، واللحم الأبيض مرتين من خلال مفرمة اللحم ، وضبط الشواية بأصغر الخلايا. يجب أيضًا تبريد الحشوة نفسها.
  4. تُمزج جميع المكونات في وعاء عميق ، وتُمزج اللحم المفروم جيدًا ، ويفضل باستخدام الخلاط.
  5. غطي الحاوية بغشاء لاصق ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، مع التحريك مرة واحدة على الأقل يوميًا.
  6. لا تحشو الغلاف بإحكام شديد باللحم المفروم ، شكّل النقانق. اثقب كل 2-3 مرات بعود أسنان.
  7. انشرها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة حتى لا تلمس بعضها البعض. ضعها في فرن بارد. قم بتسخينه إلى درجة حرارة 70-75 درجة مئوية ، اتركه هناك لمدة ساعة. أو قم بطهي النقانق بنفس المقدار تقريبًا وبنفس درجة الحرارة.
  8. يدخن باردا لمدة 24 ساعة أو ساخنا لمدة 2-3 ساعات.
    الأهمية! يجب عدم تناول النقانق المدخنة المطبوخة على الفور. لمدة يوم تقريبًا ، يتم تهويته عند درجة حرارة 6-10 درجة مئوية.

هذا النقانق مناسب تمامًا حتى لأغذية الأطفال والنظام الغذائي.

طريقة عمل نقانق الديك الرومي المسلوقة

النقانق المدخنة المسلوقة من أفخاذ الديك الرومي تبدو أصلية للغاية. سوف يتطلب:

  • أفخاذ الديك الرومي (الأكبر كلما كان ذلك أفضل) - 3-4 قطع ؛
  • بطن الخنزير أو شحم الخنزير المدخن - ثلث الوزن الصافي لحم الديك الرومي ؛
  • النتريت وملح المائدة - 11 جم / كجم من اللحم المفروم ؛
  • بذور الكزبرة والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

يتكون سجق الديك الرومي المطبوخ على النحو التالي:

  1. إزالة الجلد من الساقين مع "الجورب". اقطع العظم بالقرب من القمة قدر الإمكان ، مع ترك "كيس".
  2. يقطع اللب إلى أقصى حد ، ويقطع النصف جيدًا ، والثاني - يُفرم مع لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد.
  3. في وعاء مشترك ، اخلطي اللحم المفروم وقطع اللحم ، وزني ، وأضيفي التوابل والكمية المطلوبة من الملح.
  4. املأ "الأكياس" باللحم المفروم ، واربطها بخيوط ، وخيط من الأسفل بخيط الطهي ، ولف كل منها بورق زبدة. اتركه طوال الليل في الثلاجة.
  5. ينقل المنتج شبه النهائي إلى قدر ، ويُغطى بالماء البارد ، ويُرفع درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية ، ويُطهى لمدة 3 ساعات.
  6. قم بإزالة أعواد الطبل من المقلاة ، ثم تبرد ، وشنقها للتهوية لمدة 4-5 ساعات.
  7. دخان ساخن عند 80-85 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.

قبل الاستخدام ، يتم تهوية هذا النقانق المسلوقة المدخنة مرة أخرى.

يجب ألا ننسى قطع الخيط والخيوط من السجق النهائي.

نقانق لحم الخنزير المدخن مع الثوم

يعطي الثوم المنتج النهائي رائحة ونكهة خفيفة. قائمة المكونات:

  • لحم خنزير متوسط ​​الدسم ولحم العجل وشحم الخنزير - 400 غرام لكل منهما ؛
  • مرق اللحم البقري المصفى (المطبوخ مع البصل والجزر والملح) - 200 مل ؛
  • حليب مجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
  • الثوم الجاف المفروم وبذور الكزبرة - حسب الرغبة ؛
  • ملح الطعام - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  1. شطف وتجفيف اللحوم ولحم الخنزير المقدد.
  2. يُطحن نصف اللحم وشحم الخنزير في الخلاط إلى قوام العجينة ، ويُسكب تدريجياً في المرق ، والثاني يُفرم ناعماً إلى مكعبات.
  3. ضعي كل شيء في وعاء وأضيفي التوابل وحركي جيدًا.
  4. ملح وقلبي. صب الحليب المجفف واجعل التركيبة متجانسة. دع اللحم المفروم يقف لمدة ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
  5. املأ الغلاف باللحم المفروم ، وقم بتشكيل النقانق. بيرس كل عدة مرات.
  6. ضعيها في قدر به ماء ساخن (80 درجة مئوية) ، واطبخي لمدة ساعة بدقة في درجة الحرارة هذه.
  7. غطي قاع قدر كبير أو مرجل بورق احباط ، واسكب رقائق الخشب عليه للتدخين. قم بتثبيت الرف السلكي ، وانشر النقانق عليه. إغلاق الغطاء. دخن لمدة ساعة تقريبًا ، وقم بتشغيل لوح التسخين إلى أقصى حد تقريبًا.

قبل التقديم ، يبرد السجق في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات تقريبًا.

سجق بقري مسلوق مدخن

يعد Moskovskaya من أفضل النقانق المدخنة التي يتم شراؤها من المتجر. من الممكن طهيها في المنزل. سوف تحتاج:

  • لحم بقر ممتاز مبرد - 750 جم ؛
  • شحم الخنزير أو دهون الظهر - 250 جم ؛
  • ماء شرب بارد - 70 مل ؛
  • ملح المائدة والنتريت - 10 جم لكل منهما ؛
  • سكر - 2 جم ؛
  • فلفل أسود مطحون - 1.5 جم ؛
  • جوزة الطيب المطحون - 0.3 جم

يتم تحضير "موسكوفسكايا" المُدخن المسلوق محلي الصنع كما يلي:

  1. يُمرر اللحم البقري عبر مفرمة اللحم ، يُسكب في الماء ، ويُضاف كلا النوعين من الملح ، ويُطحن بالخلاط.
  2. يُضاف البهارات وشحم الخنزير ، ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُخلط جيدًا.
  3. احشي اللحم المفروم في الغلاف بإحكام قدر الإمكان. من الأنسب استخدام حقنة خاصة أو ملحق مطحنة اللحم.
  4. علق النقانق لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، للسماح للحم المفروم بالاستقرار.
  5. دخن عند 90 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. ثم اطهيه لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية.
  6. دخن بطريقة دافئة لمدة 3-4 ساعات ، مع عدم السماح بارتفاع درجة الحرارة فوق 45-50 درجة مئوية.

يتم تبريد النقانق الجاهزة أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم وضعها في الثلاجة طوال الليل.

طريقة عمل النقانق المدخنة المطبوخة في الفرن

في حالة عدم وجود مدخن ، يمكن طهي النقانق المدخنة في الفرن باستخدام "الدخان السائل". بعد تشكيل النقانق ، يتم تغطيتها بالتوابل الجاهزة وتوضع على شبكة مدهونة ، وإرسالها إلى الفرن. يستغرق التدخين حوالي 1.5 ساعة. إنه لأمر جيد إذا كان الفرن يحتوي على وضع الحمل الحراري.

بعد ذلك ، يُغلى السجق لمدة ساعة تقريبًا دون السماح للماء بالغليان. ويبرد على الفور عن طريق الغمس في ماء بارد لمدة 15 دقيقة.

كيف تدخن السجق المسلوق

يمكنك تدخين السجق المسلوق باردًا وساخنًا. لكن الثاني أكثر شعبية. يستغرق الإجراء وقتًا أقل ، ولا يتطلب تصميمًا خاصًا للدخان ويعطي "حرية التجربة".

عندما يتم تدخينها بطريقة باردة ، فإن السجق يكون أكثر جفافاً بشكل ملحوظ ، ويتم الشعور بالملح والتوابل بقوة أكبر. يمكن أن يستغرق الإجراء عدة أيام. مطلوب الالتزام الدقيق بالتعليمات.

كم وكيف يتم تخزين النقانق المدخنة المسلوقة

لا تزيد مدة صلاحية النقانق المطبوخة المدخنة عند تخزينها في الثلاجة أو أي مكان آخر عند درجة حرارة ثابتة من 0-4 درجة مئوية عن أسبوعين. لمنع فقدان الرطوبة وامتصاص الروائح الغريبة ، تُلف السجق بورق (2-3 طبقات) أو توضع في وعاء محكم الغلق.

هل من الممكن تجميد النقانق المدخنة المطبوخة

لا يمنع تجميد النقانق المدخنة المطبوخة. يتم زيادة العمر الافتراضي في الفريزر إلى 2.5-3 أشهر.

قبل وضعها في الفريزر ، احتفظي بالنقانق المصنوعة منزليًا في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، واتركيها تجف جيدًا. كما أنها تقوم بإذابة الجليد تدريجياً.

استنتاج

إن النقانق المدخنة المصنوعة منزليًا والمصنوعة من أي لحم لذيذة جدًا ، وهي جيدة أيضًا لصحتك باعتدال. حتى الطاهي عديم الخبرة يمكنه طهي مثل هذا المنتج شبه النهائي بمفرده ، ما عليك سوى دراسة المبادئ العامة والفروق الدقيقة لهذه التقنية أولاً.


شاهد الفيديو: اجود انواع الديك الرومي مشروع مربح للمال (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos