النصيحة

وصفات للخيار في عصير الطماطم لفصل الشتاء: قواعد التخليل والتعليب


في موسم البرد ، غالبًا ما تكون هناك رغبة في فتح جرة بعض المخللات. سيكون الخيار في عصير الطماطم في هذه الحالة خيارًا لذيذًا للغاية وغير عادي لتناول وجبة خفيفة معلبة. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق.

كيفية صنع الخيار في عصير الطماطم لفصل الشتاء

على الرغم من التعقيد الواضح ، من السهل جدًا عمل مثل هذه الفراغات. يكفي اتباع التوصيات الأساسية:

  1. يجب عليك اختيار عينات صغيرة مرنة - لا يزيد عن 10-12 سم.أنسب الأنواع هي Altai و Beregovoy و Zasolochny و Nightingale و Courage.
  2. من الأفضل استخدام الخضار ذات الدرنات للتخليل والتخليل. بالطبع ، يمكنك تناول مجموعة متنوعة من السلطة ، لكن المخللات المرنة والمقرمشة لن ​​تخرج منها.
  3. قبل البدء في الطهي ، يجب نقع الثمار في الماء. يكفي 2-3 ساعات للطازجة و8-10 ساعات للأنواع المشتراة.
  4. يجب اختيار المكونات الطازجة فقط للمحلول الملحي. الطماطم الفاسدة لن تصنع صلصة لذيذة.

الأهمية! لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود للحفظ - ستصبح قطع العمل ناعمة جدًا وغير سارة في الذوق.

الوصفة الكلاسيكية للخيار لفصل الشتاء في عصير الطماطم

تتطلب الوصفة الكلاسيكية المكونات التالية:

  • خيار طازج - 5 كجم ؛
  • بصل - 250 جم ؛
  • فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
  • البهارات - 5 البازلاء.
  • الثوم - 8-10 فصوص ؛
  • ورقة الغار - 1 قطعة ؛
  • الشبت - 6-8 مظلات ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • عصير الطماطم الحلو والحامض - 200 مل ؛
  • 9 ٪ خل مائدة - 100 مل ؛
  • زيت نباتي - 50-70 مل ؛
  • ملح - 60 جم ​​؛
  • سكر - 100 جم.

لمنع الجرة من الانفجار أثناء صب الماء المغلي ، تحتاج إلى استخدام خيار درجة حرارة الغرفة

يتم التمليح بالتسلسل التالي:

  1. يتم غسل الخيار وتقليم الأطراف وتركه في ماء بارد لمدة ساعتين. ثم أخرجوها وتركوها تجف.
  2. يقلب المعجون في الماء المغلي ، يضاف باقي المكونات. اترك المقلاة على النار لمدة 15-20 دقيقة.
  3. يغسل الشبت. يتم دفع الثوم المقشر من خلال مكبس ، ويقطع البصل إلى حلقات.
  4. يأخذون الجرار المعقمة من نفس الحجم ويضعون مظلة من الشبت في قاع كل منها.
  5. الخيار مدسوس ومغطى بحلقات البصل وفص ثوم مهروس.
  6. يُسكب التتبيلة من الصلصة.
  7. غطيها بأغطية معقمة في الأعلى.
  8. توضع البنوك في قدر كبير ، ويصب الماء فيها ، وتوضع على الموقد.
  9. بعد بدء الغليان يتم التعقيم.
  10. بعد ذلك ، يتم إغلاقها ووضع الأغطية لأسفل ولفها بمنشفة سميكة.

عندما تبرد الفراغات ، يمكن إزالتها في المخزن.

خيار حار في عصير الطماطم لفصل الشتاء

المخللات المصنوعة من الفلفل الحلو لها طعم حار. لتحضيرها ، ستحتاج إلى مجموعة قياسية من المكونات:

  • خيار صغير - 4-5 كجم ؛
  • 4 رؤوس ثوم
  • زيت نباتي - 150 مل ؛
  • بابريكا ساخنة (مجففة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • ماء - كوب واحد ؛
  • معجون الطماطم - 100 جم ؛
  • خل المائدة (يوصى بتناول 9٪) - 100 مل ؛
  • ملح - 50 جم ؛
  • سكر - 100 جم.

قبل التقديم ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الحفظ.

من 5 كجم من الخيار ، يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء بأكمله

يتم إجراء الحفظ خطوة بخطوة:

  1. تغسل الثمار تحت الماء الجاري ، وتقطع الأطراف وتجفف.
  2. يضاف الفلفل والملح والسكر إلى الزيت ويخلط مع المعكرونة. صب الماء في الخليط ، واخلط جيدا.
  3. تُغلى الخضار مع عصير الطماطم الحار المحضر على نار خفيفة.
  4. بعد 15 دقيقة ، يُدخل الثوم المفروم في خليط الخضار ويُسكب بالخل.
  5. يوضع الخيار في مرطبانات معقمة ، يُسكب حتى أسنانها بالصلصة.
  6. يتم تعقيم البنوك في وعاء كبير مع الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم وضعها لتبرد في حالة مقلوبة ، ملفوفة بإحكام في منشفة.

انتباه! يجب أن تكون صلصة الخيار حارة ولكن ليست مالحة أو حلوة. خلاف ذلك ، تحتاج إلى تغيير نسبة التوابل.

خيار مقرمش في عصير الطماطم لفصل الشتاء

من أسرع وأسهل وصفات التعليب التي يمكن استخدامها لصنع طبق شهي. سوف يتطلب:

  • خيار طازج - 5 كجم ؛
  • ثلاثة رؤوس ثوم
  • قرنفل - 7 مظلات ؛
  • البقدونس - 7 فروع ؛
  • معجون الطماطم - 500 مل ؛
  • خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
  • ورقة الغار - 7 قطع ؛
  • ماء مغلي - 0.5 لتر ؛
  • السكر والملح حسب الرغبة.

تعتبر الطماطم المفرطة النضج ذات العيوب الطفيفة مناسبة تمامًا لصنع عصير الطماطم.

لأداء التمليح ، يجب أن تتصرف بالتسلسل التالي:

  1. توضع أوراق الغار ، وفص ثوم ، وغصن من القرنفل والبقدونس في أوعية معقمة مسبقًا.
  2. يُغسل الخيار وينقع لعدة ساعات ويُعبأ بإحكام.
  3. ثم صب الماء المغلي ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
  4. يُسكب السائل في قدر ، ويُضاف معجون ، ويضاف الخل ، ويُسكب الملح ، ويُسكب السكر ويُغلى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  5. يُسكب عصير الطماطم الجاهز في برطمانات ، ويُحفظ رأسًا على عقب ليوم واحد ، ثم يُخزن بعيدًا.

الأهمية! لجعل الاستعدادات وفقًا لهذه الوصفة غنية بالعصارة والمقرمشة ، يجب استخدام الأصناف الموصى بها للتخليل.

خيار معلب في عصير طماطم بدون تعقيم

سيتطلب هذا الخيار:

  • خيار - 5 كجم ؛
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • أوراق الغار - 8 قطع ؛
  • القرنفل والبقدونس - 9 مظلات لكل منهما ؛
  • معجون الطماطم - 500 مل ؛
  • ماء - 500 مل ؛
  • ملح - 50 جم ؛
  • سكر - 100 جم.

الشغل حار وعطر

يتم التتبيل خطوة بخطوة:

  1. يغسل الخيار ويقطع الأطراف ويغطى بالماء لمدة 3 ساعات.
  2. يتم تعقيم البنوك ، وتوضع أغصان البقدونس والقرنفل وأوراق الغار والثوم المقشر في القاع.
  3. توضع الثمار في صفوف كثيفة وتُسكب بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
  4. ثم يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويُملأ الخيار مرة أخرى.
  5. بعد 15 دقيقة ، يُسكب السائل مرة أخرى في وعاء ويضاف معجون وسكر وملح وخل.
  6. يُغلى عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة أخرى وتُسكب قطع العمل فوقه.

يتم لف العلب ووضع الأغطية لأسفل. عندما يتم تبريدهم ، يتم نقلهم إلى التخزين.

خيار حلو في عصير الطماطم لفصل الشتاء

التتبيلة الحلوة تجعل الفاكهة النهائية لذيذة ورائعة. للاستمتاع بها ، تحتاج إلى المكونات التالية:

  • 2 كجم من الخيار الطازج
  • 1.5 لتر من عصير الطماطم
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • خل المائدة 9٪ - 20 مل ؛
  • 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
  • مظلة الشبت ، أي الخضر - حسب الرغبة ؛
  • أوراق الكرز والكشمش - تأخذ بمعدل 1 علبة ؛
  • 4 رؤوس ثوم
  • فلفل حار - 2 قطعة.

الخيار مقرمش وحلو المذاق

عملية الطهي:

  1. تُغسل الثمار جيدًا تحت الصنبور ، وتُقطع الأطراف وتُنقع لعدة ساعات.
  2. يُسلق عصير الطماطم الممزوج بالخل والملح والفلفل على نار خفيفة.
  3. يتم وضع جميع المكونات الأخرى في الجزء السفلي من العلبة.
  4. يتم وضع الخيار بإحكام في الأعلى.
  5. يُسكب مزيج الطماطم في برطمانات ويُغطى بالغطاء. ثم يتم تعقيمها لمدة ربع ساعة على الأقل.

النصيحة! يمكن استبدال عصير الطماطم والطماطم الطازجة ، إذا لزم الأمر ، بمعجون ممزوج بالماء.

مخلل الخيار في عصير الطماطم لفصل الشتاء

تعد الفاكهة الصغيرة هي الأنسب لإعداد الوجبات الخفيفة وفقًا لهذه الوصفة.

لا يتطلب التمليح عددًا كبيرًا من المكونات:

  • 2 كغم من الخيار
  • 2 لتر من عصير الطماطم
  • 3 ملاعق كبيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • أوراق الكشمش والكرز.
  • عدة مظلات الشبت.
  • بضع فصوص من الثوم.

تخزين الفراغات في مكان بارد.

ثم يمكنك البدء في حصاد المخللات:

  1. توضع البهارات والملح والسكر والخضروات في برطمان وتُسكب بالماء المغلي.
  2. غطيها برفق واتركيها لمدة 4-5 أيام. يعطي حمض اللاكتيك ، الذي يتكون نتيجة التخمير ، المنتج النهائي طعمًا غير عادي. يصبح المحلول الملحي نفسه غائما.
  3. بعد فترة ، تُغسل الخضار مباشرة في المحلول الملحي. يُسكب السائل في قدر ويُسلق ويُعاد ملء الخضار به.
  4. يخلط عصير الطماطم مع الملح والسكر والفلفل ويغلى لمدة 30 دقيقة.
  5. يُسكب المحلول الملحي من البرطمانات ويُملأ بخليط الطماطم المغلي. يتم إغلاق الأغطية وإزالة قطع العمل قبل بداية فصل الشتاء.

وصفة للخيار في عصير الطماطم مع الثوم والطرخون

الطرخون معروف للجميع - بفضله حصل مشروب ترهون على مذاقه. ولكن يمكنك أيضًا مخلل الخيار بهذه العشبة. هذا يتطلب المكونات:

  • 2 كجم من الخيار الصغير
  • 2 لتر من عصير الطماطم
  • حفنة من الشبت الطازج
  • الثوم - 8 فصوص ؛
  • غصن من الطرخون الطازج.
  • ملح للتذوق.

يمكن تناول الوجبة الخفيفة بعد أسابيع قليلة من تحضيرها

عملية الطهي خطوة بخطوة:

  1. تُغسل الثمار وتُسكب في حاويات بالماء لعدة ساعات.
  2. يتم تعقيم أوعية الحفظ.
  3. توضع جميع المكونات فيها ويبدأ تحضير التتبيلة.
  4. يُغلى عصير الطماطم مع الملح لعدة دقائق ويُسكب في الفراغات.
  5. يبرد المخلل ويترك في مكان بارد.

وصفة الخيار المخلل في عصير الطماطم مع الخل

ميزة هذا الخيار هي صلصة الطماطم والخل.

لبدء الطهي ، سوف تحتاج إلى:

  • عدة طماطم ناضجة كبيرة
  • خيار صغير - 2.5 كجم ؛
  • فلفل أسود مطحون وعدة رؤوس ثوم ؛
  • 6 ٪ خل مائدة - 50 مل ؛
  • زيت نباتي (عباد الشمس أو زيتون) - 150 جم ؛
  • ملح وسكر.

يمكن تقديم المنتج مع الكباب والبطاطس والمعكرونة

عندما تكون جميع المنتجات جاهزة ، يمكنك البدء في التخليل.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

  1. قم بإزالة القشرة من الطماطم ، مقطعة إلى قطع ، استخدم الخلاط لطحنها إلى حالة الهريس.
  2. يُسكب الملح والسكر ويُخلط جيدًا ويُغلى.
  3. يتم نقع الخيار الصغير لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  4. يضاف الخل والثوم المفروم ناعماً. اتركه على الموقد لمدة 3 دقائق أخرى.
  5. يُلف خليط الخضار في بطانية ، في انتظار أن يبرد.

حصاد الخيار لفصل الشتاء في عصير الطماطم بالأعشاب

ميزة الخيار المقترح هي إضافة كمية كبيرة من المساحات الخضراء. من حيث المبدأ ، يُسمح بأخذ أي وصفة كأساس ، أولاً وقبل كل شيء ، أضف الشبت والبقدونس وأي خضار أخرى حسب ذوقك الخاص إلى المنتجات القياسية. عندما يتم الاختيار ، يمكنك البدء في الحفظ.

يتبع نفس القواعد مثل باقي الخيارات. التغيير الوحيد هو الخضر. يوضع في حاويات قبل إضافة ماء مالح.

للحفاظ على الخيار بشكل أفضل ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة لهم. حمض الستريك

خيار في عصير الطماطم لفصل الشتاء مع الاسبرين

الخيار الأكثر إثارة للاهتمام للتمليح. هنا تتم عملية الحفظ تحت تأثير حمض أسيتيل الساليسيليك. يساعد الأسبرين على قتل جميع الميكروبات ، لذلك لا تحتاج الخضار إلى مزيد من المعالجة.

بالإضافة إلى الحبوب ، ليست هناك حاجة إلى الكثير من المكونات:

  • 1 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم ؛
  • 2 لتر من عصير الطماطم
  • رأسان من الثوم
  • عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات.
  • زوج من مظلات القرنفل.
  • الملح والسكر حسب الرغبة
  • اثنين من الفلفل الأخضر
  • أوراق الغار ، الشبت ، الكرز ، الكرز الحلو.

يمنع الأسبرين الخضار من التخمر

عندما يكون كل ما هو مطلوب على الطاولة ، يجب أن تبدأ في التخليل:

  1. بادئ ذي بدء ، يتم وضع جميع التوابل والأعشاب والخيار بطبقة كثيفة عليها.
  2. تمتلئ الفراغات المتبقية بالأوراق ، ثم يُسكب كل هذا بالماء المغلي.
  3. عندما يتم تبريد قطعة العمل ، يتم تفريغ السائل ، ويتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
  4. أثناء تبريد الخضار ، يجب أن تبدأ في تحضير عصير الطماطم. يتم وضعه على نار بطيئة ، وتسخينه لمدة ربع ساعة.
  5. تُسحق الأقراص وتُحقن في الخيار ، ويُسكب المزيج بالكامل مع ماء مالح.

حتى المضيفة المبتدئة يمكنها بسهولة وبسرعة صنع مثل هذه الوجبة الخفيفة.

أسهل وصفة لتخليل الخيار في عصير الطماطم

هذه طريقة سهلة للحصول على وجبة خفيفة حارة يمكنك الاستمتاع بها مع بداية الطقس البارد. ليس عليك قضاء الكثير من الوقت في تحضيره.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

  • خيار - 1 كجم ؛
  • مياه الشرب - 1 لتر ؛
  • فلفل حار - 1 قطعة ؛
  • معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة ؛
  • خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • زيت نباتي - 40 مل ؛
  • التوابل.

لتحضير وجبة خفيفة لذيذة ، تحتاج إلى استخدام الخضروات والأعشاب الطازجة.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

  1. يتم غسل المنتجات وتعقيم البرطمانات.
  2. توضع البهارات والفلفل في القاع.
  3. انشر الثمار.
  4. عصير الطماطم مصنوع من عجينة - يوضع على النار ، يغلي لمدة 15 دقيقة.
  5. يتم إدخال الخل والخضروات والصلصة في البرطمانات. يغلق بالغطاء ويوضع في الماء المغلي لقتل الجراثيم لمدة 25 دقيقة.

ثم يتم لف الفراغات ، بعد التبريد ، يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.

خيار معلب في عصير طماطم مع فلفل حلو

بالإضافة إلى المجموعة القياسية من منتجات التخليل ، يجب أن تأخذ الفلفل الحلو. جميع المكونات الأخرى مماثلة لأي طريقة طهي أخرى.

يتم الحفظ على مراحل:

  1. تُسكب صلصة الطماطم في وعاء وتُضاف بهارات الخل.
  2. يُغلى المزيج ويُغلى ويُوضع الخضار فيه.
  3. بعد 15 دقيقة ، أضيفي فصوص الثوم.
  4. بعد ذلك ، يتم وضع الخليط النهائي في أوعية معقمة مسبقًا وملفوفة بأغطية.

النصيحة! قبل تقديم الطبق ، يمكنك إضافة الزيت النباتي والتوابل إليه حسب الرغبة.

يمكن دحرجة الفلفل إلى برطمانات كاملة أو تقطيعها إلى قطع

كيفية حفظ الخيار في عصير الطماطم في لترات الجرار

إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الشقة ، فيمكنك استخدام علب لتر مناسبة للتخزين. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الخيار الصغير الصغير. لا ينصح بقطع الثمار المقطعة إلى قطع - مثل هذه المخللات لن تكون مقرمشة. تبقى جميع مراحل تحضير الطعام المعلب دون تغيير.

كيفية ملح الخيار في عصير الطماطم مع الفجل

في هذه الحالة ، كل شيء بسيط للغاية. تؤخذ أي من الوصفات المقدمة لطهي الخيار في عصير الطماطم كأساس. علاوة على ذلك ، في عملية الحفظ ، توضع أوراق الفجل في جرة مع باقي الخضر ، ويوضع الخيار في الأعلى ويُسكب مع ماء مالح. يتم أيضًا تنفيذ خطوات أخرى عن طريق القياس مع الوصفات الأخرى.

القواعد الأساسية لتخليل الخيار في عصير الطماطم:

قواعد التخزين

لا تختلف ظروف تخزين الخيار المعلب عن المخللات الأخرى. يتم إخراج العلب المبردة إلى مكان مظلم وبارد حيث يمكنها الوقوف لأكثر من عام. تجنب أشعة الشمس المباشرة على تجعيد الشعر والبقاء في غرفة ذات درجة حرارة مرتفعة. إذا انتهكت هذه القاعدة ، فيمكن أن تتخمر قطع العمل وتعكر.

استنتاج

سيكون الخيار المخلل في عصير الطماطم خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة سريعة يمكنك وضعها على طاولة احتفالية أو مجرد علاج الضيوف. إذا كنت لا تستطيع أكل المخللات في الشتاء ، فهي مناسبة تمامًا كإضافة للنزهة الصيفية.


شاهد الفيديو: تفريز الطماطم من السنة للسنة وسر لونها الأحمر إلحقي خزنيها قبل اما تغلي (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos