النصيحة

كيف تصنع kombucha في المنزل بيديك: كيف تضع وتنمو ، الصور ، مقاطع الفيديو


يمكن زراعة الكمبوتشا على أساس الفطريات المتوسطة البالغة ، ومن الصفر باستخدام مكونات بسيطة. على الرغم من اسمه ، فإن الفطر لا ينمو فقط من التخمير الكلاسيكي - فهناك عدد غير قليل من الوصفات التي يمكن من خلالها صنعه بالفعل.

هل من الممكن أن تنمو الكمبوتشا من الصفر

يمكنك صنع قنديل البحر بالشاي ليس فقط من قطعة صغيرة من فطر بالغ. تم تطوير المنتج بنجاح من الصفر ، على الرغم من أن هذا قد يستغرق وقتًا أطول. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود قنديل البحر الجاهز ، يكفي عدد قليل من المكونات البسيطة لتنمية كومبوتشا كاملة بأيديكم.

كيف يولد kombucha

يمكن العثور على قنديل البحر في الشاي تحت أسماء عديدة - يطلق عليه الفطر ، أو الكمبوتشا ، أو الزوغلي ، أو ميدوسوميسيت ، أو شاي كفاس ، أو الفطر الياباني. لكن جوهر المنتج يظل كما هو.

الفطريات هي كائن حي ينتج عن اندماج الخميرة وبكتيريا حمض الخليك. ينشأ بشكل مستقل على سطح التسريب بالتركيبة المناسبة - يعتبر المشروب الحلو المعتدل بمثابة الأساس. تستخدم فطريات الخميرة السكروز كركيزة مغذية لتطوير medusomycete - إذا قمت بصنع كومبوتشا في المنزل وفقًا لجميع القواعد ، فسوف تتطور إلى مادة ذات خصائص طبية واضحة.

خارجيا ، قنديل البحر الشاي هو فطيرة رقيقة زلقة.

كم ينمو kombucha

إذا حاولت زراعة منتج من قطعة جاهزة ، فلن يمر سوى القليل من الوقت قبل ظهور كائن بالغ - حوالي أسبوع فقط.

ومع ذلك ، إذا تمت الزراعة من نقطة الصفر ، فسيستغرق الانتظار وقتًا أطول. تنمو Kombucha في هذه الحالة لمدة شهرين. سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً ليتحول من طبقة رقيقة على سطح السائل إلى كائن حي كثيف يشبه قنديل البحر.

كيف ينمو الكمبوتشا من الصفر في المنزل

لإنشاء كائن حي مفيد في البنك الذي تتعامل معه ، ليس من الضروري البحث عن أصدقاء حريصين أيضًا على تربية قناديل البحر. هناك عدة طرق لتنمية وصفات Kombucha - ما عليك سوى القليل من المكونات الأساسية والقليل من الصبر للحصول على النتيجة.

كيف ينمو الكمبوتشا من أوراق الشاي

الطريقة الكلاسيكية لزراعة قنديل البحر هي استخدام أوراق الشاي العادية والسكر. تبدو الوصفة كما يلي:

  • يتم اختيار جرة كبيرة للجسم ، عادة 3 لترات ، ومعقمة ؛
  • ثم يتم تخمير الشاي منخفض التركيز - فقط ملعقتان صغيرتان من أوراق الشاي الجافة لكل لتر من السائل ؛
  • أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر للشاي وقلبي حتى تذوب الحبوب تمامًا.

بعد ذلك يتم ترشيح المحلول ويملأ البرطمان حتى ثلثي حجمه ، ثم ينقل إلى مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع. بعد هذه الفترة ، يجب أن تظهر طبقة رقيقة من الفطريات المستقبلية على سطح القاعدة الحلوة ، وسيستغرق نمو الجسم بالكامل حوالي 1.5 شهرًا.

كيف ينمو ثمر الورد kombucha

يمكن تحضير المنتج ليس فقط بالشاي ، ولكن أيضًا على أساس تسريب ثمر الورد العشبي. حسب الوصفة يجب:

  • لمدة 5 أيام نقع الوركين في الترمس مملوءة بالماء الساخن بمعدل 500 مل لمدة 4 ملاعق كبيرة من التوت ؛
  • صب التسريب العشبي في جرة كبيرة معقمة ؛
  • قم بتخمير ملعقة صغيرة من الشاي الأسود في كوب من الماء المغلي وصب المشروب الناتج على الوركين ؛
  • أضيفي 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب واخلطيهم جيداً.

من الضروري وضع الكمبوتشا في المنزل في مكان دافئ ومظلم ، وتغطية عنق الجرة بالشاش. بعد حوالي 1.5 شهر ، يمكنك تكوين كائن حي.

يمكن أن تنمو الفطريات ليس فقط من أوراق الشاي ، ولكن أيضًا من خلال الحقن العشبي.

كيف ينمو الكمبوتشا من خل التفاح

يمكن أن يكون خل التفاح بمثابة أرض خصبة للفطر بشرط أن يكون المنتج طبيعيًا تمامًا. من السهل جدًا زراعة قنديل البحر ، لذلك تحتاج إلى:

  • لبضعة أشهر ، قم بإزالة زجاجة الخل في مكان دافئ بدون أشعة الشمس المباشرة ؛
  • بعد انتهاء الفترة ، تأكد من تكوين رواسب غائمة في قاعها ؛
  • صفي الخل ثم امزجه بقاعدة من الشاي المحلى العادي.
  • لمدة أسبوعين آخرين ، أخرجه إلى مكان مظلم للتسريب.

قريبًا ، سيبدأ قنديل البحر الصغير في الظهور في التسريب ، ولن يكون له العديد من الخصائص المفيدة فحسب ، بل سيكون له أيضًا رائحة لطيفة.

الأهمية! عند تحضير الكمبوتشا بخل التفاح ، ضع في اعتبارك أن المشروب لا يزال هو الأرض الرئيسية للتكاثر. يضاف الخل إلى السائل بنسب صغيرة ، حوالي 100 مل لكل 1 لتر من الشاي.

كيف ينمو kombucha من قطعة

أسهل طريقة هي زراعة kombucha من نقطة الصفر خطوة بخطوة من قطعة جاهزة - إذا قام شخص ما من أصدقائك أيضًا بزراعة قنديل البحر بالفطر ، فلن تكون هناك مشكلة في الحصول على قطعة.

بالنسبة للقطعة ، يتم تحضير محلول شاي قياسي - يتم تخفيف ملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي الجافة و 40 جرامًا من المُحلي في لتر من الماء الساخن. يُسكب السائل الدافئ في جرة نظيفة ، ثم توضع قطعة من الفطر هناك وتُغطى رقبة الحاوية بالشاش.

يمكنك زراعة قنديل البحر بالشاي من قطعة في أسبوع واحد فقط. إذا كان من الممكن الحصول على قطعة من medusomycete ، فمن المستحسن استخدام هذه الطريقة بالذات.

كيف ينمو الكمبوتشا من عصير التفاح أو التفاح في المنزل

بالإضافة إلى خل التفاح ، يمكنك صنع الكمبوتشا باستخدام عصير التفاح - له خصائص مماثلة. يُسكب حوالي 500 مل من العصير في برطمان ويُزال تحت الشاش في الظلام ودافئًا لمدة 1.5 شهر. بعد هذا الوقت ، سيظهر قنديل البحر الرقيق بشكل طبيعي على سطح العصير ، وسيحتاج إلى إزالته وغسله بعناية ووضعه في وسط مغذي قياسي من أوراق الشاي.

يمكنك زراعة قنديل البحر الصحي من التفاح الطازج مثل هذا:

  • يُبشَّر القليل من التفاح الحامض مع اللب للحصول على 400 غرام من المهروس ؛
  • في وعاء زجاجي ، تُسكب عصيدة التفاح في 1.5 لتر من الماء البارد النظيف ؛
  • أضف 150 جم من العسل عالي الجودة ، ويفضل أن يكون سائلًا ، و 15 جم من الخميرة ؛
  • تخلط المكونات وتزال لمدة 10 أيام في مكان مظلم.

كل يوم ، يجب تقليب الخليط مرة واحدة على الأقل ، وبعد انتهاء الفترة ، يتم إزالة الخميرة ووضعها في كيس من الكتان النظيف وعصرها بشكل صحيح. يُسكب العصير الناتج في جرة أخرى ، ويغطي رقبته بشاش ويزيل كائن الفطر المستقبلي ليغرسه لمدة شهرين.

كيف تزرع الكمبوتشا بنفسك من البيرة الحية

تقترح وصفة غير قياسية لزراعة قنديل البحر في الشاي استخدام المشروبات الكحولية بدلاً من الشاي. يتم تحضير الخليط على النحو التالي:

  • إلى 100 مل من البيرة عالية الجودة التي لم تخضع لعملية البسترة ، أضف ملعقتين صغيرتين من النبيذ الحامض ؛
  • تمييع ملعقة صغيرة من السكر في سائل ؛
  • يتم خلط المكونات وإزالتها لعدة أيام في زاوية مظلمة ودافئة ، وتغطي الوعاء الزجاجي بشاش.

سيظهر فيلم للفطر المستقبلي على سطح قطعة العمل في غضون أسبوع. بعد أن يكبر الفطر ، يمكن إزالته ونقله إلى مكان دائم في الشاي العادي.

حتى البيرة يُسمح لها بصنع قنديل البحر بالفطر.

كيف ينمو الكمبوتشا في جرة في المنزل

سيهتم عشاق الفطر kvass بتعلم ليس فقط الوصفات غير العادية لزراعة قنديل البحر ، ولكن أيضًا القواعد الأساسية للاحتفاظ بالفطر. من السهل الحفاظ على صحة قنديل البحر بالشاي - ما عليك سوى اتباع الإرشادات الأساسية.

كيف تبدو kombucha في بداية الزراعة

في بداية الزراعة ، يشبه قنديل البحر الشاي محلي الصنع القليل من التشابه مع المنتج النهائي الذي يمكن رؤيته في الصور. ميديوسوميسيت الشباب هو مجرد غشاء رقيق داكن على سطح محلول المغذيات.

يستغرق نمو الجسم حوالي 2-3 أشهر - في نهاية هذه الفترة ، يصبح الفطر مثل فطيرة غروي سميكة.

انتباه! سيكون من الممكن شرب التسريب من تحت الفطر عندما يصل سمكه إلى 3 مم. لكن يُسمح بنقل الفطر وتقسيمه إلى أجزاء فقط إذا وصلت كثافة الكائن الحي إلى 4 سم.

أي جانب من الكمبوتشا يجب وضعه في الجرة

لبدء kombucha بنجاح ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يحتوي على جانب علوي وسفلي ، وأنهما ليسا متماثلين. الجزء العلوي من الكمبوتشا أخف ، مع سطح أملس ، والجزء السفلي مظلم ، غير مستوٍ ، مع عمليات وانتفاخات.

من الضروري غمر الفطر في السائل المغذي بالجانب السفلي. خلاف ذلك ، لن يكون قادرًا على النمو والتطور بشكل كامل.

أين يجب أن يقف الكمبوتشا في المنزل

عادة ما يتم حفظ معظم المشروبات في الثلاجة. ومع ذلك ، فإن قنديل البحر الشاي هو كائن حي نامٍ ، لذلك غالبًا ما يمنع استخدام البرودة. يجب حفظ جرة الفطر في مكان مظلل ودافئ بدرجة حرارة ثابتة لا تزيد عن 25 درجة مئوية. يتم وضع المشروب الجاهز الذي يتم الحصول عليه من الفطر فقط في الثلاجة ، ولكن ليس قنديل البحر نفسه.

النصيحة! من الممكن إزالة الفطر كله في الثلاجة ، بعد نقله مسبقًا إلى وعاء جاف ، إذا كان يجب تعليق نموه لفترة من الوقت.

بعد إخراج الفطر من الثلاجة في منقوع الشاي الطازج ، سينعش الفطر مرة أخرى بسرعة.

لا ينصح بالاحتفاظ بوعاء به كائن فطر في الضوء.

عدة وصفات حول كيفية صنع الكمبوتشا

في المنزل ، يمكن زراعة قنديل البحر بالفطر بعدة طرق. اعتمادًا على الوصفة المختارة ، يكتسب الفطر الجاهز خصائص قيمة إضافية.

نسب المكونات الرئيسية وكيفية وضع الكمبوتشا بشكل صحيح

تقترح أي وصفة لزراعة قنديل البحر بالفطر تقريبًا استخدام نفس النسب. عادة ، لإنشاء فطر ، خذ:

  • حوالي 2-2.5 لترًا من الماء ، في البداية يمكن زراعة zoogley فقط في 500 مل من السائل ، ومع ذلك ، ينمو الفطر بسرعة ، وبالتالي ، لا يزال المحلول يضاف تدريجياً إلى الحجم النهائي ؛
  • عدة ملاعق كبيرة من السكر ، يختلف مقدارها الدقيق حسب حجم السائل ، ولكن في المتوسط ​​، تتم إضافة 3 ملاعق كبيرة فقط من التحلية إلى 1 لتر من المحلول ؛
  • ملعقتان صغيرتان من أوراق الشاي الجاف لكل لتر من السائل ، ويفضل قنديل البحر بالفطر أوراق الشاي الضعيفة ، لذلك يجب أن يكون هناك القليل من الشاي.

حتى إذا كان من المخطط زراعة الفطر على الفور في وعاء كبير بسعة 3 لترات ، فأنت بحاجة إلى ملئه بالماء بحوالي 2/3. يجب أن يكون هناك مسافة بين الفطر والرقبة.

الوصفة التقليدية

تقترح الوصفة الأساسية لنمو zooglea استخدام محلول شاي بسيط وسكر. يؤخذ الشاي لصنع قنديل البحر بالفطر باللون الأسود ، بدون إضافات ونكهات ، والخوارزمية تبدو كما يلي:

  • تُسكب أوراق الشاي بالماء المغلي بمعدل ملعقتين صغيرتين من المواد الخام لكل لتر من السائل ؛
  • يضاف السكر إلى المحلول المصفى - 3 ملاعق كبيرة لكل لتر ؛
  • يتم تقليب السائل بشكل صحيح ، ويتم تغطية عنق الحاوية بشاش وإزالته إلى مكان مظلم.

يستغرق تحضير الشاي حوالي 15 دقيقة قبل إضافة السكر.

على الشاي الأخضر

يمكنك زراعة كائن عيش الغراب على الشاي الأخضر - يعتبر الكثيرون أن هذا التسريب أكثر فائدة ، فهو غني بمضادات الأكسدة والفلافونويد. الوصفة المتنامية تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة:

  • تُسكب 2-3 ملاعق صغيرة من الشاي الأخضر مع لتر من الماء الساخن ؛
  • اترك الشاي يخمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم تصفيته من أوراق الشاي ؛
  • صب 3-4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وقلب المزيج بشكل صحيح ، ثم اسكبه في وعاء زجاجي.

يتم إزالة الحاوية ذات الرقبة المغطاة بشاش في مكان دافئ وفي الظلام ، على سبيل المثال ، في خزانة مطبخ مغلقة. بعد حوالي 25 يومًا ، ستظهر مادة رقيقة تشبه قنديل البحر على سطح المحلول. سيكون هذا كائن الفطر الصغير.

على الأعشاب

يمكن للكائن الفطري الذي ينمو عن طريق الحقن بالأعشاب أن يزود مشروبًا بخصائص واضحة مهدئة ومضادة للالتهابات وخافضة للحرارة في المنزل. ستعتمد الخصائص المحددة لفطر كفاس على الأعشاب المختارة. يمكنك زراعة الفطر على الوركين والبابونج والزيزفون ونبتة سانت جون وعلى لسان الحمل وعلى مستحضرات عشبية متعددة المكونات.

يمكنك تخفيف الكمبوتشا بالأعشاب مثل هذا:

  • يتم سكب حوالي 200 غرام من الأعشاب المجففة في 3 لترات من الماء المغلي ؛
  • اترك المرق لينقع طوال الليل ، ثم يصفى في الصباح ؛
  • تمييع السكر في التسريب الناتج بكمية قياسية - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من السائل ؛
  • غطي الوعاء بشاش نافذ وضعه بعيدًا في الدفء والظلام لعدة أسابيع.

يتميز قنديل البحر الفطر على الأعشاب ليس فقط بالعديد من الخصائص الطبية ، ولكن أيضًا بطعمه ورائحته اللطيفة.

زادت الأعشاب medusomycete من الفوائد الطبية

على العسل

تقليديا ، يستخدم السكر لصنع محلول حلو ، ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، فمن الممكن وضع الكمبوتشا في المنزل مع العسل. في الوقت نفسه ، تتغير الوصفة القياسية قليلاً:

  • كالعادة ، يتم سكب 2-2.5 لتر من الماء الساخن على أوراق الشاي الأسود أو الأخضر ؛
  • ثم يضاف العسل الطبيعي السائل إلى الشاي المصفى - 50 مل فقط لكل 1 لتر من السائل ؛
  • أضف أيضًا السكر المحبب إلى التسريب - لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين لكل لتر.

يزرع الفطر بهذه الوصفة بالطريقة المعتادة. يُعتقد أن العسل يُثري قنديل البحر بالشاي بالمواد الفعالة بيولوجيًا والعناصر الدقيقة ، كما أن المشروب من قنديل البحر الجاهز له خصائص قوية مضادة للجراثيم.

انتباه! يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفطريات المتوسطة تتطور نتيجة تفاعل الخميرة وبكتيريا حمض الخليك. عند تحضير المحلول ، يجب تحديد جرعات العسل بعناية. إذا كان هناك الكثير منه ، فسوف يبطئ أو يوقف نمو الفطريات نفسها.

على الكركديه

يُقدَّر شاي الكركديه لرائحته الرائعة وطعمه المنعش اللطيف والعديد من الخصائص الطبية. الكركديه مناسب تمامًا لتنمية zoogley ، والخوارزمية هي كما يلي:

  • يُسكب نصف كوب من أوراق شاي الكركديه الجافة في جرة سعة 3 لترات ويُسكب 2.5 لترًا من الماء الدافئ ، ولكن ليس ساخنًا ؛
  • يتم الإصرار على المشروب طوال الليل ، وفي الصباح يتم ترشيح التسريب الجاهز بلون الياقوت وصبه في جرة أخرى من نفس الحجم ؛
  • أضف 5-6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب إلى التسريب واخلط حتى تذوب الحبوب حتى النهاية.

بعد ذلك ، عليك التصرف وفقًا للخوارزمية القياسية. يتم إغلاق الحاوية التي تحتوي على محلول المغذيات من الكركديه بشاش حتى يمكن أن "يتنفس" الحقن ، ويتم إزالته في مكان مظلم ودافئ حتى يظهر الفيلم الأول للفطر.

كيف ينمو الكمبوتشا في المنزل

من السهل جدًا تحقيق ظهور الفطريات المتوسطة في محلول المغذيات. ومع ذلك ، حتى بعد ذلك ، عليك اتباع قواعد زراعة الفطر ، وإلا فلن يكون من الممكن استخدامه للحصول على مشروب صحي لفترة طويلة:

  1. من الضروري وضع kombucha بشكل صحيح. تحتاج إلى إبقاء الحاوية في المنزل في مكان دافئ ، ولكن ليس في الشمس. الأشعة فوق البنفسجية المباشرة ضارة بالجسم.
  2. لا يمكن إغلاق جرة بها كائن عيش الغراب بغطاء - يحتاج الفطر إلى الأكسجين ، والذي بدونه سيتوقف عن النمو ويموت.
  3. من وقت لآخر ، يجب تغيير المحلول الموجود في الحاوية مع نمو الفطريات. عادة ما يتم ذلك مرة واحدة في الأسبوع - يتم تصريف واستهلاك "كفاس" الجاهز من تحت قنديل البحر ، ويسكب الجسم نفسه بمحلول طازج.
  4. عند تغيير المحلول ، يتم غسل الفطر بالماء النظيف - بعناية حتى لا يتلف بنيته الرقيقة.

حتى إذا لم يتم استهلاك الفطر كفاس مؤقتًا كمشروب ، فلا يزال من الضروري تحديث المحلول الموجود في البرطمان. يزداد مستوى حموضة التسريب بمرور الوقت ، ويبدأ المحلول ، إن لم يتغير ، في تآكل جسم قنديل البحر ذاته.

قنديل البحر الفطر في الجرة يحتاج إلى خلق ظروف خاصة

لماذا لن تنمو Kombucha وماذا تفعل

في بعض الأحيان ، لا يريد الجسم الرقيق للفطريات المتوسطة الظهور على سطح محلول المغذيات ، وفي بعض الأحيان يضيف سمكًا ببطء شديد ولا ينمو عمليًا. الأسباب تنتهك ظروف النمو. لن ينمو الجسم إذا:

  • اترك الجرة مع التسريب في مكان مضاء بشكل ساطع ، وفي هذه الحالة ، بمرور الوقت ، ستظهر فقط الطحالب الخضراء المزرقة داخل الحاوية ؛
  • انسداد الحاوية بغطاء - سيؤدي ذلك إلى منع وصول الهواء ، ولن يتمكن الكائن الفطري من التطور ؛
  • تنتهك نظام درجة الحرارة أو تترك البرطمان في غرفة ذات نوعية هواء رديئة ، وفي هذه الحالة سيظهر العفن سريعًا على سطح التسريب ، ولكن سيكون من الصعب رؤية قنديل البحر الشاي تحته.

من المضر بنفس القدر الإفراط في تعريض قنديل البحر الصغير في تسريب مؤكسد ، وتغيير وسط المغذيات كثيرًا. في الحالة الأولى ، ستؤدي زيادة حموضة المحلول إلى تآكل الفطر نفسه ، وفي الحالة الثانية ، لن يكون للفطر المتوسط ​​الوقت ببساطة للتجذر في وسط المغذيات.

استنتاج

يمكنك أن تنمو kombucha بيديك ، حتى بدون قطعة من Medusomycete الكبار. هناك العديد من الوصفات لنمو كائن حي. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالقواعد الأساسية التي تضمن نموًا سريعًا وصحيًا لقنديل البحر بالفطر.

https://www.youtube.com/watch؟v=Jh2DEsJONDo


شاهد الفيديو: Beginners Guide To Fermentation: Kombucha Making (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos