النصيحة

التخليل البارد (التمليح) لفطر الحليب في المنزل: وصفات لفصل الشتاء


فطر الحليب المملح البارد وصفة تقليدية مشهورة لدى ربات البيوت. يمكن للتمليح المقرمش اللذيذ أن يربح قلوب جميع أفراد الأسرة ويصبح إضافة ممتعة إلى مائدتك اليومية أو الاحتفالية.

يُزين الطبق النهائي بالأعشاب وحلقات البصل المخلل

طريقة ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء بطريقة باردة

تعتبر عملية التحضير مرحلة مهمة ، وتخطيها يسهل ارتكاب الكثير من الأخطاء وإفساد الطبق. الغسل إجراء إلزامي. من المهم فحص الفطر بعناية بحثًا عن التلوث حتى لا تفوت الأوراق والفروع.

نظرًا لأنه يتم استخدام الأغطية فقط أثناء عملية التمليح ، يجب إيلاء اهتمام خاص لها. لإزالة الأوساخ ، يجب استخدام فرشاة غير قاسية.

يجب قطع الأجزاء التي تبدو قبيحة ومشبوهة بسكين.

لمنع المرارة غير السارة ، يجب نقع المنتج في الماء. يجب أن تطفو الأغطية تمامًا في السائل. يوصى بتركهم لعدة ساعات أو حتى أيام. من الضروري التحضير مقدمًا للحمل الذي سيوفر الاضطهاد.

الأهمية! يجب تغيير المحلول ذي الأغطية المنقوعة بشكل دوري. تأكد من تصريف السائل مرتين في اليوم واستبداله بماء نظيف.

في أي أطباق يمكن أن يملح فطر الحليب بطريقة باردة

يلعب اختيار الأطباق دورًا مهمًا في التمليح. يجب إعطاء الأفضلية للأواني والأواني الزجاجية والمينا. يجب أن تكون الحاوية نظيفة ولا تنبعث منها روائح غريبة. على الأطباق المطلية بالمينا ، لا ينبغي ملاحظة الرقائق والأضرار الميكانيكية الأخرى.

لأسباب عملية ، تستخدم العديد من ربات البيوت قوارير زجاجية للتمليح.

انتباه! يمنع منعا باتا استخدام حاويات الألمنيوم للتمليح ، لأن هذه المادة تدخل بسهولة في تفاعل كيميائي مع بعض المنتجات. وينطبق الشيء نفسه على الأطباق المجلفنة والخزفية والدلاء البلاستيكية.

طريقة تحضير مخلل الفطر بطريقة باردة

عند النقع ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي خاص. وهي مصنوعة على أساس الماء والملح. الطريقة القياسية هي استخدام 10 جرام لكل لتر. في بعض الوصفات ، يُستكمل المحلول بحمض الستريك بمعدل 2 جم لكل 1 لتر من السائل.

عندما تتم إزالة الفطر المنقوع وإعادة غمره تحت الحمل ، يبدأ في الانضغاط والنسغ. من الأفضل استخدام هذه التركيبة الخاصة للتمليح.

مقدار الملح الذي يجب وضعه في فطر الحليب عند مملحه بطريقة باردة

عند تحضير التمليح بطريقة باردة ، من المهم للمضيفة ألا تفرط في الملح. في معظم الحالات ، يضيف الطهاة 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كيلو ثم المخللات لذيذة ومتوازنة.

في أي درجة حرارة ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة

يستخدم الماء البارد للطبخ. في نفس الوقت ، يتم وضع التمليح في غرفة باردة ، حيث يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة + 5-7 درجات.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر الحليب بطريقة باردة لفصل الشتاء

مكونات:

  • 2 كغم من الفطر
  • 4 ملاعق كبيرة. ملح؛
  • 5 فصوص من الثوم
  • الفلفل والغار والبلوط وأوراق الكشمش - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اشطف وانقع المنتج الرئيسي في الماء.
  2. ضعي القبعات في قدر أو دلو مع الملح وكرر الطبقة السابقة.
  3. يرش بالتوابل في النهاية.
  4. غطي الوعاء بغطاء وضع الوزن فوقه.
  5. اترك كل شيء في هذا الوضع لمدة 7 أيام.
  6. نقل إلى الجرار وصب العصير الذي تم الحصول عليه بعد الظلم.
  7. لف العبوات وتخزينها في مكان بارد.

يمكن استخدام التمليح مع أطباق جانبية مختلفة تقدم مع طاولة احتفالية

الوصفة الباردة لحليب الفطر المملح في قدر

مكونات:

  • 1 كغم من فطر الحليب الأبيض ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 5 فصوص من الثوم
  • 5 قطع. البازلاء البهارات
  • الشبت وأوراق البلوط والكرز والفجل - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. نظف واغسل المنتج الرئيسي بقطع الأرجل.
  2. تقطع القطع الكبيرة إلى قطعتين.
  3. ضعي في وعاء وغطيه بماء بارد مملح. عادة ما يتم عمل المحلول بنسب 1 ملعقة كبيرة. 2 لتر.
  4. نقع المكون الرئيسي للمخلل لمدة 3 أيام ، مع تصريف الماء مرتين في اليوم.
  5. تحضير الثوم بتقشيره.
  6. توضع أوراق الفجل الحار في قاع القدر.
  7. رتبي القبعات وغطيها بالأوراق وتبليها بالملح والبهارات.
  8. طبقات بديلة حتى الفطر الأخير.
  9. نضع الشاش في الأعلى ، مطويًا عدة مرات ، ثم قم بالقمع باستخدام طبق ووعاء من الماء.
  10. غطي المقلاة بقطعة قماش قطنية وربطة عنق.

بعد 25 يومًا ، يمكن تناول التمليح ، ويجب أن تكون المقلاة طوال هذا الوقت في الثلاجة

وصفة تخليل الفطر بالحليب بالطريقة الباردة مباشرة في البرطمانات

مكونات:

  • 3 كجم من الفطر
  • 2 رأس ثوم
  • أوراق الفجل والشبت والملح حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. فرز وتنظيف وغسل المكون الرئيسي.
  2. نقعها تحت الضغط في ماء بارد مملح لمدة يوم مع تغيير المحلول مرتين.
  3. في اليوم التالي ، أخرجه من الوعاء ، ضعه في مرطبانات زجاجية ، بالتناوب مع طبقات الثوم وإضافة بعض الملح تدريجياً.
  4. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نشر الفجل والكشمش في الأعلى ، ثم غلق الغطاء وإغلاقه.

من الضروري تخزين الحاويات بالملح في الثلاجة والبدء في التذوق بعد 30 يومًا.

وصفة لحليب الفطر المملح بطريقة باردة في دلو

مكونات:

  • 5 كجم من الفطر
  • 5 ملاعق كبيرة. ملح؛
  • قليل من السكر
  • 1 رأس ثوم
  • 6 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
  • 2 جذور صغيرة من الفجل الحار.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اغسل ، قشر وانقع المكون الرئيسي في الماء لمدة يومين.
  2. أخرجه والملح.
  3. صب بعض الملح في قاع الدلو.
  4. نضع طبقة المشروم فوقها ونملحها مرة أخرى.
  5. في منتصف تناوب الطبقات ، صب السكر بدلاً من الملح.
  6. املأ الدلو في طبقات إلى الأعلى ، ثم ضع اللوحة مع الوزن في الأعلى.
  7. قشر وقطّع الثوم.
  8. يقسم المنتج الرئيسي إلى برطمانات ويضاف إليه البهارات.
  9. قم بلف الأغطية ، ولكن ليس تمامًا ، أرسل الحاويات إلى مكان بارد.

بعد 1.5 شهر ، يمكنك أن تأكل التمليح

وصفة لحليب الفطر المملح البارد في البرميل

مكونات:

  • 2 كغم من الفطر
  • 100 غرام من الملح
  • الثوم وأوراق الفجل والكرز - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. قم بفرز المنتج الرئيسي وغسله جيدًا.
  2. صبهم بالماء البارد المملح واتركهم لمدة يومين ، مع تغيير الماء 4 مرات خلال هذا الوقت.
  3. قشر الثوم وضعه في قاع البرميل مع التوابل.
  4. انزع الأغطية واشطفها وضعها في طبقات في برميل.
  5. قم بالقمع ، وقم بتغطية البرميل واتركه لمدة يومين.
  6. بعد يومين ، ستحتاج إلى إضافة جزء جديد ، حيث سيتم تقليص جزء منه وإخلاء بعض المساحة.
  7. اترك البرميل في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

مملح في برميل له طعم ورائحة ممتازة

التخليل البارد للفطر مقابل 1 كجم من الفطر

مكونات:

  • 1 كغم من الفطر
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • الشبت بدون مظلات وأوراق الفجل والكشمش - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. تحضير المكون الرئيسي عن طريق الفرك والشطف تحت الماء.
  2. افصل الأرجل وضع ما تبقى في وعاء مناسب.
  3. صب الماء البارد على القبعات وقم بتغطيتها بصفيحة مسطحة ، وقم بدكها بشيء ثقيل.
  4. احتفظ بها باردة لمدة 3 أيام.
  5. انزع القبعة والملح.
  6. ضعيهم في طبقة ، وضعي الفجل في الأعلى ، وافعلي ذلك عدة مرات.
  7. انشر الشاش في الأعلى وقم بالظلم.
  8. اتركه في مكان بارد لمدة 25-30 يومًا.

يجب نقل التمليح إلى برطمانات ووضعه في الثلاجة دون شد الأغطية.

وصفة بسيطة جدا لتخليل الفطر بالحليب بطريقة باردة

مكونات:

  • 1 كغم من الفطر
  • 2 قطعة بصل؛
  • 5 فصوص من الثوم
  • 2 ملعقة كبيرة ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. نظف الأغطية وأزل الأوساخ عنها.
  2. اشطفهم مرة أخرى وقطّعهم إلى قطع كبيرة.
  3. صب الماء البارد المملح واتركه تحت الضغط لمدة يومين.
  4. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويقطع الثوم.
  5. انزع القطع وقم بتغطيتها ببقية الطعام.
  6. ضع التمليح لمدة أسبوع تحت الظلم.

تسمح لك هذه الوصفة بالاستمتاع بالطعم الرائع للتمليح في 7 أيام ، والذي يتناسب مع البطاطس.

كيفية تبريد الفطر باللبن بالملح مع جذر الفجل والثوم

مكونات:

  • 5 كجم من الفطر
  • 500 غرام من الملح
  • 1 جذر الفجل
  • 10 فصوص من الثوم
  • الشبت ، أوراق الفجل ، الكشمش الأسود ، الكرز - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اذهب من خلال وشطف القبعات.
  2. ضعها في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء البارد.
  3. غطيها بصفيحة وانحني لمدة 3 أيام.
  4. أزل الفطر وجففه وافركه بالملح الخشن.
  5. يقطع جذر الثوم والفجل الحار إلى قطع صغيرة.
  6. انقل الأغطية إلى برميل أو حوض في طبقة.
  7. ضع الفجل فوقها ، ثم استمر بالتناوب.
  8. ضعي القماش القطني الملفوف النظيف والأوراق فوقه.
  9. ضبط الظلم وإزالة التمليح لمدة شهر.

من الأفضل تخزين المخللات في برطمانات معقمة في مكان بارد.

كيفية تبريد فطر الحليب المخلل بالشبت والثوم

مكونات:

  • 3 كجم من الفطر
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 5 قطع. الفلفل الأسود
  • الثوم وأوراق الفجل والشبت حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. قشر الفطر وافصل الأرجل وضع الأغطية في الحوض.
  2. غطيها بالماء واتركيها لتنقع لمدة يومين.
  3. اغسل الأعشاب وقطّعها جيدًا.
  4. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة.
  5. ضعي الخضار في طبقة كثيفة في قاع الإناء ، ثم ضعي طبقة الفطر في الأعلى.
  6. يرش بالثوم والملح.
  7. قم بتبديل عدة طبقات بهذه الطريقة ، ثم قم بتغطيتها بشاش مطوي في 2-3 طبقات.
  8. اترك الفطر تحت الضغط لمدة يومين.
  9. بعد يومين ، اقلب الأغطية وضعها تحت الحمل مرة أخرى.
  10. رتب المخللات في برطمانات واحفظها في مكان بارد.

بعد 14 يومًا ، يمكن تقديم التمليح المحضر بالطريقة الباردة بأمان.

كيفية تبريد الفطر باللبن بالملح مع الفجل الحار وأوراق الكشمش

مكونات:

  • 1 كغم من الفطر
  • 4 فصوص من الثوم
  • 40 غرام ملح
  • 6 قطع البازلاء البهارات
  • أوراق الكشمش ، الفجل - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. تنظيف وفرز وغسل المنتج الطازج.
  2. قطع الساقين ووضع الأغطية في وعاء.
  3. تحضير محلول من 1 لتر من الماء و 10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك.
  4. صب المحلول فوق الأغطية وقم بتغطيتها بشيء لينقع. يمكنك وضع صفيحة في الأعلى ووزن الهيكل بعلبة ماء.
  5. اتركي الفطر في الماء لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يُنصح بتصريف المياه وتغييرها عدة مرات.
  6. بعد يوم ، صفي المحلول من الفطر وحرقه بالماء المغلي.
  7. قطع القبعات إلى قطع كبيرة.
  8. نضع الثوم والفلفل والأوراق في قاع البرطمان ، ونملح هذه الطبقة أيضًا.
  9. أضف الفطر والبهارات مرة أخرى.
  10. بعد تبديل عدة طبقات ، تحتاج إلى إرسال الفطر تحت الاضطهاد وتركه في مكان بارد ومظلم ليوم واحد.
  11. بعد هذا الوقت ، سيتم ضغط الأملاح جزئيًا ، لذلك سيكون من الممكن إضافة المزيد من الفطر من الأعلى.

بعد شهر ، يصبح التمليح صالحًا للأكل.

طريقة باردة لتمليح فطر الحليب للتخزين في شقة

مكونات:

  • 1 كغم من الفطر
  • 20 غرام ملح
  • 2 غرام من الفجل
  • 2 قطعة الفلفل؛
  • 1 ورقة غار.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اغسل الفطر وقشره وضعه في وعاء.
  2. املأ الأغطية بالماء لمدة 3 أيام ، وقم بتغيير المحلول بانتظام.
  3. نملح قاع الإناء ونضيف الفطر وكرر الطبقة الأولى مرة أخرى.
  4. نصب الظلم ويغادر ليوم واحد.
  5. ضعي القبعات في برطمانات بالتناوب مع التوابل.
  6. نشمر العلب ويوضع في الثلاجة لمدة 30 يومًا.

ستسمح لك طريقة مماثلة للتمليح البارد بتخزين الفطر في الثلاجة.

كيفية ملح الفطر بطريقة باردة بالأعشاب

مكونات:

  • 1 كغم من الفطر
  • الشبت والملح حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. قشر الفطر واغسله وافصل الأغطية التي تفيد في التخليل.
  2. قم بإزالة جميع الأوساخ من الأغطية واغمرها في الماء البارد لمدة 10 ساعات.
  3. انزع الفطر واشطفه.
  4. نضع مظلات الشبت في قاع الإناء ، ثم نضع الأغطية في الأعلى ، مع إضافة الملح بالتساوي.
  5. ضعي أوراق الشبت على القمة وتبليها بالملح.
  6. اخلق الاضطهاد واترك لمدة 25 يومًا.

الفطر مالح ومقرمش وطري.

تمليح الفطر بالحليب على البارد بدون بهارات

مكونات:

  • 5 كجم من الفطر
  • 1 كوب ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. تحضير الفطر بالغسيل والتنظيف.
  2. افصل القبعة عن الرجلين واملأها بالماء لمدة 3 أيام.
  3. نقطع الفطر إلى قطع كبيرة وملح ببلورات متوسطة الحجم.
  4. ضع تحت الاضطهاد لمدة 3 أيام أخرى.
  5. انقل الأغطية إلى البرطمانات واسكب العصير الذي تم تحريره بعد الضغط على الأغطية المملحة.

وصفة طبخ بسيطة لا تتطلب استخدام البهارات والأعشاب ، لكن التمليح يكون مقرمش ولذيذ.

سفير فطر الحليب الأسود بطريقة باردة لفصل الشتاء

مكونات:

  • 1 كغم من الفطر الأسود
  • 2 غرام حامض الستريك.
  • 15 غرام ملح
  • الشبت وأوراق الغار والفجل والكشمش - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اذهب من خلال غسل وتنظيف المكونات.
  2. تقطع الساقين وتترك القبعة منقوعة بالماء البارد مع إضافة حامض الستريك والملح لمدة يومين.
  3. اشطفها بعد يومين.
  4. ضعي الأوراق والشبت والفلفل في قاع الإناء.
  5. نضع الفطر في الطبقة التالية والملح.
  6. اجعل القهر عبئًا ثقيلًا واتركه لمدة 6 أيام.
  7. بعد 6 أيام ، قم بتغيير الحمل إلى أثقل واتركه هناك لمدة 45 يومًا.

التملح اللذيذ بطريقة باردة يتناسب مع أي طبق جانبي

كم يوم مملح فطر الحليب بطريقة باردة

تختلف أوقات التمليح البارد من 7 إلى 45 يومًا. كل هذا يتوقف على طريقة التحضير والمكونات المستخدمة في العملية. عادة ما يكون الفطر تحت الاضطهاد لمدة 30 يومًا. في غضون شهر ، تمكنوا من التشبع برائحة المكونات العطرية ويصبحوا مقرمشين ولذيذ.

قواعد التخزين

يوصى بالاحتفاظ بحاويات التخليل البارد في غرفة باردة إلى حد ما. لهذه الأغراض ، فإن المخزن أو الشرفة أو الطابق السفلي مناسب. إذا لم تكن الجرار مغطاة بإحكام بغطاء ، فهي مناسبة للتخزين في الثلاجة في الشقة.

استنتاج

فطر الحليب المملح البارد هو إعداد لذيذ ومناسب في أي وقت. إذا كنت تقوم بالتمليح في بداية الخريف ، فسيكون جاهزًا تمامًا لطاولة رأس السنة الاحتفالية.


شاهد الفيديو: وصفة طبيعية لإدرار الحليب بكثرة +الأطعمة التي تدر الحليب+نصائح قيمة للمرضع (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos